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天然酵母パン

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シナモンロール（かもめ食堂風）　＜りんご酵母＞

『かもめ食堂』を観た人の多くは、やっぱりこれ↑焼きたくなってしまうようですね。私もその中のひとりなんだけどさ。へへへ。シナモンロールは、私もよく作るパンの1つだけれど、成形を少し変えただけなのに、新しいパンを作ってるようでなんだかとっても楽しいのです。なるほどね、こんな成形のしかたもあったのね！この映画を観なければ、私ずっと知らないままだったもの。わはは、なんだか得した気分♪ ☆ 新作焼けました！コチラからどーぞ。（07.04.28）　1次発酵完了後（5h)　ベンチ→成形　生...

chipakoya | 2008.05.07 Wed 16:01

シナモンロール（かもめ食堂風）　＜玄米酵母＞

映画『かもめ食堂』先日、早くもWOWOWで放送されていましたねー。ご覧になった方も多いのではないでしょうか？そして今回もやっぱり焼いてしまった、シナモンロール。前回は（コチラ）リーン生地で、噛み応えのある硬め生地だったけど、今回はフワフワ生地になるように、とことんリッチに。あられ糖のトッピングも忘れてませんよー！　1次発酵完了後→ベンチ→成形　成形方法は→コチラ参照　2次発酵スタート　2次発酵完了　ツヤ出し卵を塗り　あられ糖をトッピング。　生地に押し込む...

chipakoya | 2008.05.07 Wed 15:59

玄米粉 de お山ごパン　＜玄米酵母＞

玄米酵母で焼きたかったのが、この玄米粉パン。玄米と玄米の、夢のコラボ。笑せっかくの玄米粉だもの、酵母だって玄米がいい。今まさに絶好調の玄米酵母さん。膨らみにくい玄米粉でも、こんなに立派に膨らんで、それはそれはフワッフワのモッチモチ！それぞれ玄米同士だから、味や香りもケンカせず、粉の味をダイレクトに感じられるパンになった。素材の味をしっかり知りたかったので、卵・乳製品はあえて加えず、リーン仕込みで。発酵は、前回の実験（丸パン1号2号）での結果とは逆に、捏ね上がり後すぐに...

chipakoya | 2008.05.02 Fri 20:32

ブリオッシュ、リベンジ！　＜いちご酵母＞

玄米酵母さんに引き続き、こちらも本日デビューのいちご酵母さんで、前回失敗したブリオッシュのリベンジ！と、意気込んではみたものの、やはり今回もポッコリが消えた... 生地が緩すぎたのが原因。丸めるだけなら緩めでも大丈夫だが、ブリオッシュに成形する場合には、少し硬めがいい。次回は水分少なめに調整しよう。見た目はさておき、味の方は間違いなく合格！いちご酵母の香りたっぷりのふわふわ生地で、クラムがきめ細かく舌触りがやさしい♪ そしてそして本日は、プレーンの他に先日作ったいちご...

chipakoya | 2008.05.01 Thu 21:38

パンオカレンズ　＜梨酵母＞

粉・塩・水・カレンズを絶好調の梨酵母で仕込む。乳製品・砂糖なし。甘みはカレンズのみで、多めに入れればこれで十分な甘さになる。カレンズがなければレーズンでもOK。いつもより水を多く入れることで、モチモチ＆ふあふあ感アップ。また、成形時に生地の"巻き"を緩めれば、更にふあふあになる事を発見。なるほど、なるほど。　1次発酵完了→ 6H（室温20℃）　分割→ベンチ→成形　2次発酵スタート　2次発酵完了→ 2H（室温20℃）　粉を振りクープ入れ。　220℃→13分焼成 ...

chipakoya | 2008.04.29 Tue 11:42

雑穀カンパーニュ　＜梨酵母＞

プレーンのカンパーニュ生地に4種の雑穀「オーツ麦フレーク」「アマニ」「ゴマ」「ヒマワリ」を加えて雑穀カンパーニュを焼いた。量が少なかったのか、見た目には普通のカンパと変わりなし。実はわたし、シード系の雑穀が少々苦手... でもこれは普通のカンパの味とほとんど変わらず、プチプチの食感があるくらいで、独特なクセもなく食べやすい。これならおこちゃま達にも嫌われないかも。そして今日は型出しを失敗...涙てっぺんグッシャリの不細工カンパさんになってしまった。それでもなんとかクープを入れ、...

chipakoya | 2008.04.29 Tue 11:34

コロコロチーズのブール　＜玄米酵母＞

出来たてほやほや玄米酵母さん、本日デビュー！アレや、コレや、あちこち浮気をしてきたけど、行き着く先はやっぱりキミ。味・香り・発酵力・安定性これらが素晴らしいバランスで、決して期待を裏切らない。独特な香りやクセがないから、オールマイティーに使えるのが◎。さて、デビュー１作目はコレ↑ リーン生地に、サイコロチーズをどっさり加え、高温でガッチリ硬めに焼き上げた、チーズのブール。 chipakoyaでは、度々登場する定番のひとつで、ウチではあっと言う間になくなってしまう人気パン。 1...

chipakoya | 2008.04.28 Mon 22:28

またまた、クッペとバゲット風

前回をふまえてクッペ、バゲットにチャレンジ（イチゴ酵母）今回は、配合やら、オーブンに入れる生地の向き、クープの向き細かくデーターを残しましたなので、次回にはまた進歩したパンに出会えるはずです　希望クープは２回入れると、２回入れたのがはっきりわかりますね～笑失敗するだろうと、化粧の粉もなしその割には、なんかいい感じのクープです、よね成形も、あちこちのムービーで研究して出来る職人風に…イメージも大事だと思うので　爆どうやら、気泡を潰しすぎた様ですバンバン叩く映像から...

パン日記 | 2008.04.28 Mon 17:44

玄米酵母さん、完成！

いちご酵母から、1日遅れで完成した玄米酵母さん。こちらも元気いっぱいで、瓶を振ってフタを開けるとシュワワワワ～と底の方から激しく発泡！まるで炭酸水のようでございます。素材をそのまま使う果物とは違い、玄米の場合は、まず発芽させるところから始まる。玄米をひたひたの水に浸し、発芽するまでじっと我慢。その間、1日に1～2回お水を交換しながら待つこと約6日。それからようやく通常の工程へと進むことができる。完成までに時間はかかるけど、変なクセや香りもなく、素朴系からスイーツ系まで、オー...

chipakoya | 2008.04.26 Sat 22:04

いちご酵母さん、ようやく完成！

いちご酵母さん、ようやく、ようやく、ようやく完成しましたー！！失敗の理由もわからず、スランプ続きだった酵母育て。結局、育たなかった原因として考えられるのは残留農薬。いろいろ思い返したが、それ以外に理由が見つからない。噂では聞いていたが、ここまで育たないとは... 恐るべし農薬！そんなこんなで、今回は、近所で採れた無農薬いちごを使った。結果は↑ご覧の通り。今までのはなんだったのか？ってくらいよく育った。仕込み後、1日も経たずに発泡確認。その後も順調に発酵し、あっと言う間に完...

chipakoya | 2008.04.24 Thu 16:40

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