ホーム >

ブログテーマ >

その他 >

天然酵母パン

このテーマに投稿された記事：503件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c146/1166/

Tweet
Check

: 手作りの天然酵母パンを紹介。
: 作者のブログへ：「chipa」さんのブログ
その他のテーマ：「chipa」さんが作成したテーマ一覧(3件)

このテーマで記事を投稿する

クルミ＆レーズンのライ麦パン　ずんぐり

久しぶりにライ麦入りのパンを焼きましたこういうパンってなんて呼ぶんだろうか… 最近、暖かい日が続くので酵母も発酵もとってもラクチン☆ 油断すると、危険ですが　（過発酵の悪夢がぁ）強力粉（ライラック）　200g ライ麦　　　　　　　　　50g 元種　　　　　　　　　120g 砂糖　　　　　　　　　 25g 塩　　　　　　　　　　　5g 水　　　　　　　　　　130g くるみ、レーズン　　　　適量今回はchipaさんの所のレシピをお借りして焼きました！ありがとうございま～す（元種は使い切る為に少し多く...

パン日記 | 2008.04.24 Thu 13:28

パンオショコラ　＜デコポン酵母＞

チョコ系、続きまーす。先日焼いたコチラと同じで、少し甘めのココア生地に、大きめに砕いたクーベルチュールチョコをゴロリ巻き込んで焼きました。水分の1/3を牛乳に置き換え、ふわふわ感アップ！今回はオーバル型のバヌトン（発酵カゴ）を使用。口に入れた瞬間、チョコに当たったときの幸せったらもう！！濃いめに淹れたコーヒーと一緒にどーぞ♪ 　1次発酵完了→スチ箱（20-25℃）7H 　ガス抜→ベンチ→成形→型入→2次発酵スタート　生地が付かないようバヌトンの粉は多めに振る。　私はコレを愛用...

chipakoya | 2008.04.23 Wed 14:16

Wチョコべーぐる　＜デコポン酵母＞

ここしばらく、大好物のチョコを断っていたからだろうか、チョコ味のパンが無性に恋しい！！で、早速焼いたのは定番のＷチョコべーぐる♪ 自分で言うのもなんだけど、これ本当にオイシイ。生地と一緒に巻き込んだチョコチップが、中でとろけてそれはもうたまりませぬー！！チョコ中毒者にとって、これほどの至福はございません。使用酵母はデコポンさん。邪道だが、今日は牛乳をほんの少しだけ加え、ふんわりしたべーぐるを目指した。おかげで、焼いてから時間が経った今も、ふんわり軟らかく、べーぐるら...

chipakoya | 2008.04.22 Tue 20:10

あんぱんと桜あんぱん

週末にホシノビール酵母であんぱんと桜あんぱんを作りました粉は国産「南部小麦粉（テリヤ特号）」けしの実でお化粧してある方があんぱんすっぴんの方が桜あんぱんです桜あんはクオカで買いました白あんに桜の葉の塩漬けが刻んで入っているのでさくら餅のような風味のあんこですおいしい～[:ラブ:] ただ私の好みですが… あんぱんには麹の香りのホシノ天然酵母（一般的な方）が合うような気がしますビール酵母の香りとはイマイチのような… 私の好みですが… あんぱん大好きなチビは香りなんて...

のんびりパン作りに挑戦 | 2008.04.22 Tue 07:02

ミニバゲット

バゲットに再挑戦気をつけた点は、成形と温度とスチーム　てか、全てにおいて　一本あたりの生地量 100g 初めて布を使ってみた適度に水分を吸うらしい予熱　300℃ クープを入れて、半分にはオイルオーブンの中で蒸気を…と思うんだけどいつも上手く蒸気がたたないそりゃそうだ、庫内温度300℃で熱湯100℃だもんね　笑やっぱ、小石が必要かな天板に移して庫内へ入れ、３分放置（霧吹き有り）じっと我慢して我慢してスタート！ 250℃に勝手に下がるので、そのまま３分（霧吹き） 220℃にして１５分色が...

パン日記 | 2008.04.18 Fri 14:53

ブリオッシュ、失敗！　＜いちご酵母＞　

あぅぅ... やっぱりダメでしたわ、いちご酵母さん。元種の時点ですでに失敗したのはわかっていたけど、捨ててしまうのがどーしてももったいなくて（ケチ！笑）無理矢理続行したらこの有り様... あぁ、自業自得。聞いて驚くなかれ、 1次発酵に要した時間、なんと27時間！わぉ。しかもそれだけ待ったにもかかわらず、発酵はたったの1.5倍で完了。というか強制終了。これ以上待っても結果は見えてるし。この後どうなったかなんて、聞かないで。とほほ。　1次発酵→スチ箱（20-25℃）27H アリエナイ...

chipakoya | 2008.04.18 Fri 11:36

いちご酵母、再び。

前回の失敗を踏まえ、今回はスチ箱にて保温。いちごの種類も、『あきひめ』→『紅ほっぺ』に変更。どちらも地元静岡のブランド。『紅ほっぺ』名前はかわいいが酸味が強い品種。上の画像でもわかるように、中身まで赤いのが特徴。逆に『あきひめ』は酸味が弱く甘みが強い。なので地元人には圧倒的に『あきひめ』が人気。ちなみにワタシも『あきひめ』オンリー♪ 今朝仕込んだばかりだが、夜には少し発泡。さすが保温しただけのことはあり、早い早い！この調子だと、3日後くらいには完成かも！？また報告しまーす...

chipakoya | 2008.04.17 Thu 21:19

ごぱん 1号・2号の比較。

ごぱん、試作1号と2号とを比較してみた。こうして横に並べると、その違いは明らか。右 → 1号（1次発酵なし）左 → 2号（1次発酵あり）しつこいようだが、両方とも材料・分量ともに全く同じ生地。もちろん、焼成温度も時間も同様。フムフムなるほど。 1次発酵ありとなしとじゃ、これだけの差が生まれるのか。勉強になった。今回はデコポン酵母で焼いたが、せっかくの玄米粉だもの、できれば酵母も玄米が望ましい。米以外の酵母の香りが邪魔しないぶん、更にご飯に近い『ごぱん』になるはず。思い立...

chipakoya | 2008.04.17 Thu 20:31

ごぱん ◎ 試作２号　＜デコポン酵母＞

試作1号に引き続き、試作2号登場！ 1号と2号の違い、それは1次発酵の有無。 1号　→　1次発酵なし　　2号　→　1次発酵あり今回は通常工程で、1号と比較してみることに。（1号・2号共に材料と分量は全く同じ配合）まず、明らかに違ったのは成形後の発酵。（2次発酵） 1号は横にデロ～ンとダレたが、2号は高さがちゃんと出た。釜伸びも2号の方が断然良く、1号では白っぽかった焼色もご覧の通りこんがりとしっかりつく。（少々濃いめ）見た目はもちろん、クラストの香ばしさとクラムのやわらかさも全く同じ材料＆配合...

chipakoya | 2008.04.16 Wed 15:38

豆パンとハムロール

金時豆入りの豆パンハムロール生地はツナパンのレシピを利用して、半々にしましたハムロールの場合は良かったんだけど豆パンにしたほうは、ちょっとしょっぱい… 塩の分量が半分のレシピを使った方がいいねハムロールの成形は、失敗だ～真ん中にハムが全然ない！折り畳む方向が逆だったようで２次でびろ～んとハムが飛び出そうになってました　笑あと半分お豆が残ってるのでもう一回やってみよう～今度は少し生地も甘くして今回の粉は　ライラックという粉 JUGEMテーマ：天然酵母パ...

パン日記 | 2008.04.15 Tue 14:48

このテーマに記事を投稿する"