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天然酵母パン

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デコポン酵母さん、完成なり。

あれから8日。最初の3日まで、シュワシュワ順調に育っていた酵母さん。どういうわけか4日目にその気泡は消え、シーンと静まりかえったビンの中。失敗か... すっかり諦め保温をストップ。そのままテーブルの上に放置していた。それから2日後（6日目）。そろそろ処分しようかとフタを開けた瞬間、シュワワワワ～！！「ナンデ？」これまたどういうわけか、酵母復活。理由なんてわかんないけど、とにかく酵母さんが元気ならそれでいい！で、早速、元種を仕込んでみた。ストーブをつけた室内で約4時...

chipakoya | 2008.03.13 Thu 21:49

雑穀のカンパーニュ　＜酒粕酵母＞

いつも玄米に混ぜている雑穀を、パンにも入れてみた。ハルユタカBL100%のリーン生地に、お湯で戻した雑穀を混ぜ込む。強く捏ねて潰れてしまわないよう、折り込む感じでやさしく、やさしく。目標は、ごはんのようなパン。毎日食べても飽きない、お味噌汁に合うような、そんなのが理想。残念ながら今回のは×。ご覧の通り完全に過発酵！酸味が発生しなかっただけいいが、肝心のクラムがバッサバサ... けど、さすがハルユタカさん、バッサバサの中にも、モッチモチが残ってて、これはこれでオモシロ...

chipakoya | 2008.03.13 Thu 10:59

黒糖バターロール　＜酒粕酵母＞

久々の登場、黒糖＆バターのコンビでロールパン。水分はすべて豆乳を使用。更に卵もプラスした、超リッチ生地。黒糖多めで、甘さも濃いめ、色も濃いめ。成形のコツは、生地をなるたけ長く伸ばし、巻きを多くするときれいなロール状に。詳細は→コチラそしてそして、同じ生地でドーナツも仕込む。こちらは後日アップ予定。オタノシミニ♪ アップしました！→コチラ　1次発酵→スチ箱（25-28℃）6H 　分割→ベンチ(30分）→成形　2次発酵スタート　2次発酵完了→室温（18-20℃）2H 　200℃...

chipakoya | 2008.03.10 Mon 15:12

全粒粉のプチパン

やっと完成した元種で本のレシピ「全粒粉のプチパン」を焼きましたクープはほとんど開かず、本の写真にはほど遠いけど全粒粉入りなので、香ばしくてとっても美味しいパンになりましたそして待ちに待った「ゆりの木」のはちみつデビュー甘さ控えめ、後味すっきりの美味しいはちみつでしたはちみつ自体もさらさらで、お上品☆ 食べ過ぎには注意ですね～粉は、はるゆたかとリスドォルのブレンドにしたので皮がパリパリ、中もっちりでとっても満足！失敗続きだったので、うれしいですヨーグルト酵母は、私の...

パン日記 | 2008.03.10 Mon 11:46

デコポン酵母、はじめました。

頂きもののデコポンで、酵母を育て始めた。柑橘類としてはこれが2種類目。 1種類目は去年育てたレモン酵母さんで、とにかく爽やかな香りが印象的だった。柑橘類の酵母は香りが強く、焼いたあとも香りが残るため、スイーツ系のパン向き。さてさてこのデコポン、どんな酵母さんに育つのだろうか。結果は5日～7日後！皮はタワシで擦って汚れを落とす。さらに粗塩を揉みこみ、流水でよくすすぐ。皮を剥き、果肉は適当な大きさに切り、煮沸消毒したビンに詰める。お水とハチミツを加え、良...

chipakoya | 2008.03.07 Fri 13:12

ショコラバナーヌ　＜酒粕酵母＞

熟れ熟れ真っ黒バナナン、１本みっけ。ふふん、ちょうどいいかも♪ 今日はチョコレートのパンを焼く予定だから、これ、生地に練り込んじゃお！なんたって、チョコとの相性は抜群だからね。ついでにバターとチョコチップも加えてリッチに。この際カロリーなんて、気にしな～い気にしな～い♪ それから今日は成形をひと工夫。ラブリーハート型。乙女心、くすぐられちゃう感じ？うふ♪（ハイそこキモイとか言わない！）一見難しそうだけど、これが意外と簡単で、ハムロールパンの成形に、若干似てるかも。あ、...

chipakoya | 2008.03.06 Thu 11:46

ライ麦と山ぶどう　＜酒粕酵母＞

久々のライ麦入り。あの独特な酸味が好きって人も多いけど、ワタシはちょっと苦手。でも、ライ麦を入れることで香りが一段と良くなるからたまにこうして使ってみたりもする。さて今回、ライ麦と共に混ぜ込んだのはカレンズ。本当なら胡桃も入れる予定だったのに、忘れた。とほほ。（たまにやるのよこーゆー失敗！涙）でも、胡桃を入れなくったって十分。厚めに切って軽くトーストし、その上にバターをほんの少し塗ってからパクリ♪ くぅ～！なんだかんだ言ったって、やっぱりこんな素朴なのが一番好きな...

chipakoya | 2008.03.04 Tue 15:25

木の実とチーズのねじりパン　＜酒粕酵母＞

ベーコンエピと同じ生地で、ねじりパン。大好物、ランベリーとクリームチーズの組み合わせで。成形のお手本がなかったから、自己流で適当にねじってみた。が、大失敗！あぁなんて不細工... ねじり方、もう少し工夫した方がいいかも。次回、手綱結びでリベンジしてみよう。クランベリーも細かく刻み過ぎて丸コゲ～！とほほ。 1/2か1/4でちょうど良さそう。それに、クリームチーズももっと多めがいいな。リッチ生地でも試してみたい。ということで、いろいろ改良の余地ありではございますが、一応記録として...

chipakoya | 2008.03.01 Sat 01:42

みのりの丘 de カンパーニュ　＜酒粕酵母＞

みのりの丘100%で、カンパーニュを焼く。コネ～成形は、ハルユタカと特に違いは感じない。水分量多めにしたので、いつもより気持ち緩め。が、ベタ付く事もなく、成形も打粉なしで楽々型入れ。 2次発酵も順調で、スチ箱にて2Hで完了。あとはいつも通りの焼成で、温度・時間共に調整なし。下段で焼いたため、焼き色は薄め。噛めばかむほど口の中いっぱいに広がる香ばしさは、ハルユタカより勝る感じ。ただ、エピ同様これももっちり感は少なめかな。さてさて、酒粕酵母さんばかり続く今日この頃。「他の酵母は...

chipakoya | 2008.02.27 Wed 15:57

リスドォルでくるみ＆レーズンの山食　＜ヨーグルト酵母＞

今回は調子こいて混ぜ物入りですクルミ＆レーズンの山食断面はこの様になってますリスドォル　250g 元種　　　　100g 水　　　　　130～150ml きび砂糖塩混ぜ込むのも簡単！天然酵母にしてから、生地の扱いが何となく楽な気がするはじめはネバネバでも、頑張っているうちにまとまってくる感じもつかめて来た元種を新しくおこしてるけどどうも育ちが悪い気がする… JUGEMテーマ：天然酵母パン

パン日記 | 2008.02.26 Tue 16:00

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