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天然酵母パン

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全粒粉のミニ食パン

全粒粉を30g程入れたミニ食パン酸っぱくなるのが怖くてちょっと早めに切り上げたら早過ぎたようだだけども、表面はぶわぶわなんでだ？早くなかったのか？フワフワで美味しかったけどね強力粉　はまなす　　170g はるゆたか全粒粉　　 30g 元種バタースキムミルク水砂糖塩最近、近所のスーパーからもとうとうバターが消えた新聞やテレビのニュースでやったから尚更なんだろうけどと思って近くのカルディーに行ったらカルピスバターが入荷していた！やったー！と購入してまい...

パン日記 | 2008.04.15 Tue 14:25

ごぱん ◎ 試作1号　＜デコポン酵母＞

chipakoya、初のこころみ。『ごぱん』 → 名前の如くごはんのパン。単にごはんを混ぜ込んであるわけじゃなく、いわゆる米粉を使って焼いたパンのこと。米粉と言っても何種類かあるんだけど、今回使ったのはパン用にブレンドされた玄米粉。 →　パン用玄米粉ミックス →　パン用米粉ミックス原料となる『米』にはもともとグルテンが無く、生地が膨らむにはこのグルテンがものすごく重要。（パン焼人ならもちろんご存知ね♪）よって米粉にグルテンを加え、生地が膨らみやすくさせる必要があるのでございます。...

chipakoya | 2008.04.14 Mon 22:07

お豆のブール、失敗！　＜いちご酵母＞　

ブリオッシュに続き、これも失敗。それもそのはず、同じ元種ですから。失敗して当たり前。ハハハ！←開き直り粉振ったおかげで、見た目はなんとかいけてるが、クープも開かないし釜伸びもなし。こんなドッシリしたの、久々ですわ。この生地量なら、両手いっぱいまで膨らむところ、片手にすっぽりおさまってしまうんだから、どんだけ膨らまなかったかってことだよねぇ... 要するに、失敗した元種をケチケチ使うなってこと。主婦ともなるとね、ついもったいないって思っちゃって、なんとかして使おうってい...

chipakoya | 2008.04.11 Fri 22:48

クルミとカレンツのブール

きのこパンは沢山画像撮ったのにこちらはこれしか無い… 美味しくてあっという間に売り切れましたクルミとカレンツを50gづつ混ぜ込むやっぱり、美味しいなぁこの組み合わせカレンツでもレーズンでもブルーベリーでも、だ～いスキ♪ ですが、今回ちょっと膨らみ不足美味しかったので、まいいかな粉はリスドォル、この粉は結構好きですちっちゃい型を購入したのでコーンとチーズのミニ食パンを焼いたりチーズケーキパンなるものも焼いたけど画像が無い…うぅぅどちらも美味しく焼けました粉は、...

パン日記 | 2008.04.08 Tue 18:42

ココアきのこパン

きのこの形のココアパン愛らしい形に、にんまり並んだきのこたち膨らみも良かったでもですね、やっぱりチョコを入れたら良かったと思います味にパンチが無い… レシピではピーカンナッツを入れる様になっていたのですクルミとかでも良かったなぁ。。本のレシピよりバター少なめ一次の時、どうしても生地の表面が乾燥してしまう膨らみたいのに膨らめないよ～と訴えられたけど霧吹きで水分を足しても足しても足りない感じバターを減らしたからかしら？ JUGEMテーマ：天然酵母パン

パン日記 | 2008.04.08 Tue 18:38

いちご酵母さん、完成なり。

先日仕込んだいちご酵母さん、どうにかこうにか完成でございまーす！（拍手）そろそろスチ箱なしでいけるだろうと、今回は保温なしでの酵母育て。それが連日気温上がらなかったため、酵母さんなかなか目覚めず... ほんのり温い冷蔵庫上で放置すること、丸２日。ようやくシュワワワ～となってきて、アルコールの香りも少しだけど感じる。が、4日目くらいから急に発泡がおさまり表面に泡はあるものの、シーンと静まりかえる瓶の中。色も香りも悪くはないが、酵母の勢いが消えている。う～んこれは失敗かも。 ...

chipakoya | 2008.04.08 Tue 13:34

レモンピール de くるくるミニお山パン　＜デコポン酵母＞

先日作ったレモンピール。細く刻んでパンに巻き込んでみた。ド素人が作った適当ピールゆえ、かなり苦味が残っているけど大丈夫か？案の定、パン生地全体がほろ苦くなってしまった... 以前オレンジピールでも同じように失敗したのに、ほんと学習能力ゼロですわ～ワタシ。泣苦味がなければ、爽やかなレモンの香りがするおいしいパンだったはずなんだけどねぇ～残念。こんなこともあろうかと、プレーンのミニお山も用意しておいて正解！今回のパン生地、ふあふあ感がほしかったので、バター入りのリッチ生地...

chipakoya | 2008.04.04 Fri 21:44

木の実のライ麦パン　＜デコポン酵母＞

chipakoya定番、木の実のライ麦パン。ライ麦入りはしばらくぶりの登場。生地に混ぜたのは、胡桃とクランベリーの最強コンビ。デコポン酵母さんも好調で、相変わらず香りも爽やか。徐々に発酵力も安定し、扱いやすくなってきた。ライ麦自体はあまり好きではないが、こうして小麦粉に少しだけ混ぜ込んであげると、風味が増してウマウマになる。人それぞれ好みにもよるが、ワタシは小麦70%ライ麦30%の配合がベスト。「味・色・形」共に理想に近いものが焼ける。クープがもうちょい開いてくれると嬉しいんだけど...

chipakoya | 2008.04.01 Tue 11:42

ベーコンエピ

初の惣菜パン憧れのベーコンエピ♪ ちょっと、初めてにしてはいいんじゃないですかぁ～手前の不細工な方は、最初に成形した方切り込みにビビって太っちょさん奥の２本目は素敵な形になりました☆ 元種も先日美味しく焼けた時の残り状態も良く、匂いもOK　また焼こう～ JUGEMテーマ：天然酵母パン

パン日記 | 2008.03.29 Sat 11:51

いちご酵母、はじめました。

春ですね。桜の開花が一番早かった静岡。週末には満開になるようで、お花見にでも出かけようかと計画中。お天気どうかなー？そしてそして、今年のいちご酵母さん。ずいぶんのんびりしてしまいましたが、ようやくスタートでございます♪ 去年の酵母は → コチラあまり新鮮ないちごじゃないから、ちゃんと育ってくれるかどうか... 今の気温なら保温なしでいけそう。その後の様子はまた追って。 ↓ぽちっとしてくれてありがとー♪ ...

chipakoya | 2008.03.28 Fri 14:55

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