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天然酵母パン

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ベーコンエピ　＜酒粕酵母＞

今回初めて使う「みのりの丘」という粉。ホクシンと春よ恋のブレンドらしいが、食べ慣れたハルユタカとの違いはどうだろう？まず手始めに、ベーコンエピを焼いてみた。粉＋酵母＋塩＋水だけのリーン生地に、塩気の効いたベーコンを巻～き巻き。久しぶりのエピ成形は、少々もたつき気味... やっぱり、まめに焼いていないと、成形のコツも忘れがちになるみたい。気をつけよー。さてさて、肝心の「ハルユタカとの違い」でございますが、まずワタシが一番最初に感じたのは、皮の香ばしさ。フランスパンのよう...

chipakoya | 2008.02.25 Mon 14:29

リスドォルで山食っぽいパン　＜ヨーグルト酵母＞

粉　リスドォル　200g ヨーグルト酵母 80g パウンド型（１斤）ちょっと分量が少なかったので、型よりも低いパンとなりましたがもう、先日のへなちょことは打って変わってとっても美味しいパンが焼けました２次発酵の見極めが大切！過発酵になった前回は論外ですが焼きの段階でも、伸びてくれました味の方は、塩加減を調整しないといけないです JUGEMテーマ：天然酵母パン

パン日記 | 2008.02.25 Mon 14:10

元種おこし終了

ヨーグルト酵母　30g はるゆたか　　　30g ３時間くらいで２倍になったので、完成！明日から天然酵母のパンが焼けるよ～と思うとちょっと感激何を焼くか、一晩考えよう JUGEMテーマ：天然酵母パン

パン(失敗)日記 | 2008.02.21 Thu 17:16

べ～ぐる　＜酒粕酵母＞

いつものベーグル。初心に帰り、基本に忠実に焼いてみた。粉、酵母、塩、水、素材はたったこれだけ。シンプル　イズ　ベスト。いろいろ混ぜ込んだのもスキだけど、やっぱりプレーンが一番。モチモチの食感はもちろん、ベーグルといえばあの「ツヤ」が特徴。そーいえば、最近焼いたベーグルたちにはきれいなツヤがなかったような...ﾌﾞﾂﾌﾞﾂﾌﾞﾂこれはいかん！ツヤのないベーグルなんて、ベーグルじゃない！←大袈裟ってことは、今日のテーマは『ツヤ』だ。いかに”ツヤりんこ”に焼き上げるか、よし、これ...

chipakoya | 2008.02.20 Wed 14:04

ツナコーンぱん　＜酒粕酵母＞

「なにパン食べたい？」とワタシ。「ウインナーのやつ。」と相方。なにかと言えばすぐにウインナーと答える。どんなものにもコレさえ入っていればご機嫌な人。多いよね、こういう男子って。笑「残念、今日はウインナー在庫切れ～！」「ウインナー以外では？」とワタシ。「そんじゃ～ツナマヨがのってるの。」と相方。その次に多い答えがこれ。この組み合わせが嫌いって人、あまり聞かないよね。もちろんワタシも大～好き♪ ってことで、今日はツナとコーンの惣菜パンを焼く。もちろん酵母は酒粕さん！←そ...

chipakoya | 2008.02.13 Wed 13:53

ぱん・ど・み　＜酒粕酵母＞

chipakoya定番の『ぱん・ど・み』今日も絶好調！の酒粕酵母さんで仕込む。発酵バターを少しだけ加えてリッチ生地に。リーンな生地と同じ配合にもかかわらず、ほんの少し油分を加えただけで、途端に”ふあふあ”になるから不思議。天然酵母パンは「硬い」と思われがちだけど、これなら柔らかパンに慣れている人でも大丈夫♪ ↑上の写真、実は焼いた翌日に撮ったため、生地が微妙にしぼんでしわしわ～あはは。そしてそして... 本日の工程写真は、いつもと同じなのでナシ。ご覧になりたい方は→コチラをどーぞ...

chipakoya | 2008.02.12 Tue 14:19

家でもベーグルベーグル

今日から３連休ですね。私はノープランですが…。朝起きたら旦那が居なくて…[:あせあせ:]英会話教室へ行ってしまった模様です。そういえば「行ってくるね～[:キスマーク:]」って来たな。。。ベッドから起き上がることなく、そのまま睡眠を貪りまして只今起床しました。寝すぎて腹が減ったのだ、はは[:たらーっ:] 昨夜のカレー鍋の残りに御飯ぶっこんで食べようかと思ったが、休日らしいブランチを…と思い立ちこじゃれたベーグルを食べる事に[:左斜め下:] いや～美味しかったっす！本当に...

背番号　888 | 2008.02.09 Sat 14:44

コロコロチーズパン　＜酒粕酵母＞

相方の朝食用に、いつものチーズパン。毎回２～３コはペロリ平らげてしまう彼のため、今日は１コで満足してもらえるような、特大サイズに成形。１コの生地量　→　約170g（普段は80gくらい）これで焼くと、ちょうど片手に乗るくらいの大きさに。どっしり重量感があり、食べ応え十分。中の生地が、それはそれはフワッフワで、弾力があってもっちもち！小さく成形するよりも、大きく成形したほうが、より”しっとり感”が生まれる。油脂なしでこれだけしっとりフワフワなら嬉しい。これ、定番入り確定♪ 　...

chipakoya | 2008.02.07 Thu 13:32

柚子ジャムのくるくるお山パン　＜酒粕酵母＞

ショコラカンパーニュと同じ生地使用。 3分割（200g×3）したそれぞれの生地に、自家製の柚子ジャムを塗り、端から巻き込む。マーマレードやオレンジピールでも○。切り口がくるくる面になるように型入れ。今日使ったのは、小さめのパウンド型。フッ素加工だけど、念のためショートニング（ｵｰｶﾞﾆｯｸ)を塗る。（型出しで失敗するとめちゃくちゃ悔しいもの。）それにしても、チョコと柑橘系の組み合わせって合う！次回、金柑の甘露煮やオレンジピールなんかで試してみたい。　1次発酵→ショコラカンパーニュと...

chipakoya | 2008.02.05 Tue 14:56

コモパン

JUGEMテーマ：ビジネス JUGEMテーマ：地域/ローカル JUGEMテーマ：天然酵母パン　会社の健診で、朝食抜いたのですが…、自販機のパンを食べることにした。賞味期限が１ヶ月先であったアンパン。　保存料は無添加で、パネトーネ種という乳酸菌と酵母が共存したパンという。柔らかでまずまずのお味で…。それも地元愛知県小牧ということで、びっくりしました。コモパン特徴

ｍにこるの起業･ビジネスじゅげむ | 2008.02.04 Mon 22:49

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