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天然酵母パン

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ショコラカンパーニュ　＜酒粕酵母＞

チョコ味が恋しい今日この頃。２月といえば、そう、バレンタイン。とはいえ、若い頃のドキドキ感はすっかり消え失せ、今じゃ自分の為にちゃっかりチョコを買う始末。限定商品もいろいろあったりして、チョコ中毒のワタクシとしては、なんともワクワクなFebruary♪ ということで、今日はチョコ味のパンをどっさり焼いてみた。先日新しく購入したバヌトンを使い、ショコラカンパーニュを２本仕込む。残りは、柚子ジャムを巻いてパウンド型で焼いたくるくるお山パンに。→コチラまずはカンパーニュから。 ...

chipakoya | 2008.02.04 Mon 15:20

クッペくん　＜酒粕酵母＞

ベーグル、カンパーニュ、木の実クッペに続き、最後はこれ、プレーン生地でシンプルなクッペ。本日のテーマは... 「いかにクープをガバッと開かせるか」だ。で、味はさて置き、とにかくクープ重視で焼いたですよ。そしたらそしたらどうでしょう！今までにないガバッとぶりでお目目キラリーン♪ ほっほ～なるほどなるほど、だんだん掴めてきたな。 1次発酵でパンチを入れたのも関係してるとみた。うしし。今日の感覚を忘れず、次回に繋げないと！ *1次発酵～2次発酵は木の実のクッペと同じ → コチラ ...

chipakoya | 2008.02.01 Fri 14:22

木の実のクッペ　＜酒粕酵母＞

ベーグル、カンパーニュに引き続き、本日３種類めはこれ、木の実のクッペ。カンパーニュと同じ生地を使って、クープの練習を兼ねたこのカタチに。ベーグルで残ったプレーン生地も同様。←後ほどUP お店のような理想的なクープにはほど遠いが、なんとなくコツが読めてきた気がする。一歩前進だ。やっぱり、生地の巻き込み方に秘密ありと見た。あとはとにかく数をこなし、練習するのみ！ファイツ。　１次発酵完了→スチ箱（25-28℃）6H（パンチあり）　分割→ベンチ→成形→2次発酵（帆布使用）　左→木の実　...

chipakoya | 2008.02.01 Fri 13:22

木の実のカンパーニュ　＜酒粕酵母＞

ゆでないベーグルに引き続き、本日2種類めのパンはこれ。木の実と全粒粉生地のカンパーニュ。きび糖は加えず、甘さはクランベリーのみ。使った生地量 → 約200g（残りはクッペに）全粒粉が古かったのか、粉の香りがいまいち。発酵力は抜群で、2次発酵も2時間ほどで完了。早い早い！ぱっくりクープを目指してはいるが、これがなかなかの難題。生地の巻き方が、キツ過ぎてもダメだし緩すぎてもダメ。この微妙な塩梅が難しい。とにかく数をこなし、早く克服したいものだ。ガンバレ自分。　1次発酵完了...

chipakoya | 2008.01.31 Thu 14:52

ゆでないベーグル3種　＜酒粕酵母＞

只今絶好調の酒粕酵母さんで、プレーンと、木の実＋全粒粉の2種類の生地を仕込む。今日はこの生地たちを使い、4種類のパンを焼く。ベーグル、クッペ×２、カンパーニュ。まずはベーグルからご紹介。（残りの3種類はまた追って。）先ほどから「ベーグルゥ、ベーグルゥ」言うてますが、実はケトリング（茹でる）していない。形だけベーグルな、ベーグルもどき。茹でることで生まれる”モッチリ感”がまるで無い。いわゆる普通のふわふわリングパン。これはこれでウマウマなのだけれど、あのモッチリ感がないの...

chipakoya | 2008.01.30 Wed 14:44

ポワールのカンパーニュ

JUGEMテーマ：天然酵母パン福井市花月のポワールで、カンパーニュを買ってみました[:有料:] パン・ド・カンパーニュ[:パン:] 1/2で220円だったかなうちに帰ると、ハヤシライスのルーがあったのでカンパーニュにつけて食べてみました[:イヒヒ:] バジルトマトソースなどパスタソースにつけて食べるのも好きですが、こんな組み合わせもハヤシライスとは全く違っていていいですね[:楽しい:] カレンズやくるみが入ったライ麦パン[:パン:]などもあって、とても食べやすく仕上がっていました[:ラッキー:]...

グルメ福井 | 2008.01.24 Thu 23:52