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天然酵母パン

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ミルクパン　＜梨酵母＞

新年、アケオメでございます！みなさま、素敵な年末年始を過ごされましたか？我が家といえば、毎年恒例の格闘技（さいたまスーパーアリーナ）で年越しをし、とんぼ返りで急いで帰宅。そして家の前の海岸で初日の出を拝み、神社へ厄払い＆初詣。予定していたスノボへは、睡魔＆寒さに負けて結局行けずじまい。板のメンテナンスも完璧だったのにぃ～モッタイナイ！あとは飲んで食って寝るという、超グータラなお正月でございました。^^; そんなこんなで、本年もどーぞよろしくお願いします♪ さてさて、 2008年...

chipakoya | 2008.01.08 Tue 16:25

フォカッチャ　＜酒粕酵母＞

定番のフォカッチャ。素材配合共にいつも通り。使った酵母は酒粕さん。今日も元気元気！さてさて、たいへん手短ではございますが、ご覧の通りいつものとなんの変化もないので、さっそく工程へ移るとしましょう。　1次発酵→スチ箱（28℃）5H 　分割→ベンチ→成形→2次発酵スタート　2次発酵完了→室温（20℃）2H 　指で穴を開け　オリーブオイルを塗る。　ブラックオリーブと　庭で採れたローズマリーを　たっぷりトッピング。　最後に天然塩をぱらり。　200℃→13分焼成スタート ...

chipakoya | 2007.12.21 Fri 22:38

福井の、パン屋

JUGEMテーマ：グルメJUGEMテーマ：天然酵母パン 12/12にオープンした福井市二の宮のポワール二の宮店[:パン:] 早速覗いてみましたが…[:見る:] パンは、ほとんど売り切れ[:ポロリ:] あのイートインスペースは、花月店よろしく同じ運命を辿ると思いますが…何故!?[:たらーっ:] アヴォロンテで人気というクロワッサン食パン外がバリっとしているのでボローニャの食パンよりは、いいですが甘いので、あまり好みではありません。パリ屋のパン今、ちょっと熱い　三国のパリ屋最近の天然酵母...

グルメ福井 | 2007.12.17 Mon 23:03

シュトレン '07　＜梨酵母＞

街はすっかりクリスマスムード一色♪ あちらこちらで聴こえてくるクリスマスソングに心躍らずにはいられませーん！ということで、 chipakoyaも一足早くクリスマスモード入り。まずは予告通りシュトレンを焼く。今年はプレゼント用も含め、3本分。素材は去年とほぼ同じ。去年→りんご、今年→梨と酵母の種類が違う。そのおかげで、焼成後の形が全く違うものになった。釜伸び良すぎて去年と比べて倍の高さにまで成長！酵母によってこんなに違うとわ... 酒粕酵母と迷ったけど、こちらにして正解♪ 食べ頃は1週...

chipakoya | 2007.12.13 Thu 14:41

石臼挽小麦のお山パン（失敗）　＜酒粕酵母＞

熊本産の石臼挽小麦粉で、お山パンを焼く。初めて使う石臼挽きの小麦粉だから、粉そのものの味がしっかりわかるよう、砂糖・乳製品など余分な素材は一切加えない。酵母はもちろん酒粕さんで。モチモチさはあまりなく、サックリな焼き上がり。香りも良いし、酒粕酵母との相性もまあまあってところ。過発酵のためか思ったほど釜伸びせず、生地全体が沈んでしまったのが残念。食べると口の中にボソボソ感が残り、とてもおいしとは言えない...。水分を抑えすぎたのが原因か？次回は少し増やして焼いてみよう。...

chipakoya | 2007.12.07 Fri 14:50

機関車パン♪

またまたブルーベリー酵母で。今回は前より温度低めで保温したので、８時間ほどで一時発酵終了。ちょうど都合のいい時間に、次の作業ができたので、落ち着いて成形出来たよ～。まずは子供たちの大好きなシーチキンパンとソーセージパン。（あ、ソーセージパン、写ってないや(^^)ゞ）それと、ふと思いついて機関車のケーキ型に生地をクイクイと押し込んで焼いてみました。お～！結構膨らんだぁ！・・・のはいいけど、丸く膨らんで底部分の納まりが悪いし、隅まで形が出来てない・・・(>_

つなみ　☆　がーでん | 2007.12.03 Mon 10:12

ショコラ・カンパーニュ　＜酒粕酵母＞

黒糖とお豆のブールと同時に焼いた、ショコラ・カンパーニュ。もちろんご協力頂いたのは、酒粕酵母さん！いつもの材料に、ココアとチョコチップを加える。あ、そういえば黒いカンパって見たことなかったかも。なんだかチョコレートケーキみたいでオイシソウ！砂糖は極力抑え、チョコチップだけの甘さにしてみた。香りはものすごく甘くて本物のケーキみたいなんだけど、食べると全然甘くなーい。なんだろう、この香りと味のギャップは！？オモシローイ♪ ナッツなんかプラスすると、もっと香ばしくなるかも。 ...

chipakoya | 2007.11.29 Thu 14:45

黒糖とお豆のブール　＜酒粕酵母＞

酒粕酵母さん完成を祝し、酒粕と相性のいいお豆のブールを焼く。お豆（大納言）だけでも十分な甘さだけれど、生地に黒糖を加えさらにスイーツ感プラス。寒いからでしょうか、なんだか甘いのがムショウに恋しい今日この頃。おかげで顔のブツブツは増えるばかり... とほほ。今年の酒粕酵母さんは、とにかく元気元気！ 20℃以下の室温でも、保温なしでグングン発酵してくれる。今年の冬はこの酵母だけで十分間に合いそう♪ そして、そろそろ近づいてきたシュトレン作り。梨酵母と酒粕酵母どちらで仕込むか迷うとこ...

chipakoya | 2007.11.28 Wed 15:31

クランベリー◎べーぐる　＜梨酵母＞

いつもの定番べーぐるさん。そのままでも十分美味しいけれど、実はＢＬＴサンドが私的に一番美味しい食べ方だと思う。ベーコンの塩気とクランベリーの甘酸っぱさの絶妙なバランスがクセになってしまうのですよ。それからアボカドとの相性も◎で、私はいつも半分に切ったべーぐるに、薄くスライスしたアボカドとトマトをタップリ挟み塩胡椒＋マヨネーズで食べるのが一番多いかな。これに野菜スープがあればもう言う事なし！　1次発酵→スチ箱（28℃）7H 　分割→ベンチ→成形　2次発酵→スチ箱（28℃）3H 　2...

chipakoya | 2007.11.21 Wed 14:39

無花果と胡桃。　＜梨酵母＞

オーガニックの無花果と胡桃を、全粒粉入りの生地に混ぜ込んで焼く。生地に糖分は一切加えず、無花果だけの甘さ。大きめに砕いた胡桃は、無花果との相性抜群！何度食べても飽きのこない味。厚めにスライスした表面を少しだけ焙り、バターをたっぷり塗ってパクリ♪ バターはもちろん”カルピス”の有塩タイプで。これがワタシ一押しの食べ方。甘さが欲しければ、はちみつやメープルシロップをプラス。全粒粉がなければ強力粉でもOK。（全粒粉の割合はお好みで）その場合、全粒粉の生地に比べふんわり軟らかな食感...

chipakoya | 2007.11.21 Wed 13:46

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