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天然酵母パン

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ラム漬＆酵母仕込み。

シュトレン用にラム漬フルーツを仕込む。オーガニックレーズンが主な素材で、クランベリー、フィグ、オレンジピールをほんの少しプラス。ラム酒をタップリ吸って琥珀色になるまで、しばし出番待ち... だいたい2週間後くらいから使えるかな。 12月の初め頃には、シュトレンに変身する予定。おたのしみに。 ☆ 去年のクリスマスに焼いたシュトレンは→コチラ今朝仕込んだばかりの酵母さんたち。左→『酒粕酵母』　右→『紅玉酵母』どちらも冬の定番となる酵母。スチ箱28℃～30℃設定で保温開始。だいた...

chipakoya | 2007.11.16 Fri 15:18

黒ごまのクッペ＆ブール　＜梨酵母＞

『ぱん・ど・み』と同時進行でクッペとブールを焼く。オーガニックの黒ゴマも、どっさり加えてみた。最近買ったばかりの”クープナイフ”を試したくて、予定に無かったが急きょ焼くことにした。粉は『ぱん・ど・み』同様”ゆきちから”で。配合はいつものとだいたい同じ。水分少し多過ぎたのか生地が軟らかすぎて肝心のクープがうまく入らず撃沈。これならいつも使ってる剃刀と変わらない。むしろまだ使い慣れてない専用ナイフより、勝手知ったる剃刀の方が断然使いやすかったかも。次回水分少なめでリベンジ決定...

chipakoya | 2007.11.15 Thu 13:52

ぱん・ど・み　＜梨酵母＞

梨酵母さんで焼く『ぱん・ど・み』は、やっぱり違う。他の酵母と比べると、発酵力がはるかに高い。安心して任せられるというか、温度調節がラクチンというか、気温の下がるこの季節にはとても都合のいい酵母さん。 1度育てた酵母はいつもかけ継ぎせず使い切っていたけれど、これだけ調子いい酵母さんはそうそう現れないし、１度くらいかけ継ぎしてみようかなーと、密かに企みちう。そして今回使った小麦粉は、 chipakoya初登場の岩手県産『ゆきちから』タンパク含有量：11.0%　灰分：0.46% と、ハルユタカとほぼ...

chipakoya | 2007.11.15 Thu 13:12

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