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料理

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この作り方で良かったのだろうか

JUGEMテーマ：台湾 JUGEMテーマ：料理 …グロ注意？いやいや、これは台湾の親友からいただいた「福菜」である。からし菜を塩漬け発酵させたものだ。鍋や炒め物によく使われ、封から出してまな板に乗せたところ、台湾の朝市での食材売り場や、夜市の鍋料理店からの臭いそのままが再現された。表現は難しいが、漢方薬の入った酸っぱい発酵臭というものか。苦手な人には苦手かもしれない。我輩自身も、手放しで好きな臭いではないが、それでもこれを使っ...

ブログ「ぼんのう」 | 2021.06.25 Fri 21:23

わさび　お茶漬け　ワサビソース　すぐにできる焼きトウモロコシ

　今日はどうでもよいといえば、どうでもよい話題からです。　　本わさびのワサビ茶漬けです。　トッピングは海苔、シラス、鰹節、そしてタイのだし塩を軽く振ってお茶をかける。ワサビの辛さが癖になる美味しさ、ソールフードの一つかな。　わさびのおろし金ですが、連れが買ってきた。　裏側を見たら、わさびわさびわさび・・・・わさび、ちょっと可愛いかも。　鱧と蛸です。夏だね。　ソースは手前左から、からし酢味噌、これはよく...

瞳に四角い鰯雲 | 2021.06.22 Tue 16:20

怪しい缶詰処理料理

JUGEMテーマ：料理プッタネスカ。漫画とかアニメとか、あと中途半端な旅行好きからネタになってる、「娼婦風」と呼ばれている。が、このネーミングについて、いつも悩まされている。「娼婦」はイタリア語で「puttana」、で「～風」とつけると「Puttanesca」となるのだが、まあ一度、グーグル翻訳にかけてくれ…。 …なんでこうなるんだｗ Google先生からしたら、「娼婦風」というのではなく、具材を指しているという判定しての結果なのかな？ ...

ブログ「ぼんのう」 | 2021.06.20 Sun 22:36

トリプルスープのラーメンを簡単につくる方法　23　蒸し暑い時期にぴったりのラーメン　平塚タンメン応用編　平岡円四郎は良かった

　現在、お酢のきいたラーメン作りにはまっている感じです。ちょっと蒸し暑いこの時期にはぴったりの味だと思う。　平塚のご当地ラーメンと言えば老郷（ラオシャン）のタンメンが有名なのですが、そもそもはこの味を再現しようとしたところから始まる。　本来、具はタマネギのみじん切りとワカメだけというシンプルなものなのですが、自分はチンしたタマゴ、キムチ、戻した干しシイタケなどを加えてみた。すっきりした味を邪魔することなく、栄養バランスも整って美味しいです。　では...

瞳に四角い鰯雲 | 2021.06.07 Mon 06:25

台所に鎮座しているけど

JUGEMテーマ：料理最後に使ったのはいつだったのか思い出せないものが一つある。それがノンフライヤー。我輩は原則、油で揚げるという料理は行わない。後片付けの問題、健康にあまり良いものではないこと、そして何よりもいろんな意味で危ない料理法だ。小学校の頃、近くで天ぷら油による火災があり、ＰＴＡで「今後一切、油で揚げる料理を作らない」というワケわからんことが議決で決まったそうだが、揚げ物がどうしても食べたい場合は、商店街の肉屋で買うという救済策が出され、ただの...

ブログ「ぼんのう」 | 2021.05.25 Tue 21:56

トリプルスープのラーメンを簡単につくる方法　22　平塚タンメン　バナメイエビ　カレー

　久しぶりのラーメンネタです。　お料理をつくるのはそれほど好きではないけれど、つくるのならちゃんとしたものを、しかも簡単に作りたい。そういう考えでいると、決してゼロからつくろうなんてことは思わず、市販されているものをできるだけ有効利用することを考える。　実際、最近の調味料やレトルトの食品はよくできている。　それではまずは自分流の簡単トリプルスープのおさらいです。　YOUKI食品のガラスープ（丸どりの方がコクが出る）、久原の白だし、CookDoの香味ペーストをそれぞれ小さじ1杯...

瞳に四角い鰯雲 | 2021.05.14 Fri 04:01

コックシューズと米専用ダンボール

JUGEMテーマ：料理洋食店のシェフが着ている調理服はよく見るけど履物は何を履いてるのだろうか。白長靴？調理用シューズとかあるのかな。バイト先だった和食店・居酒屋の人は白長靴・普通のスリッパ・スニーカー・下駄でしたが・・調べると『コックシューズ』なるものがあるらしい。穴無しクロックスの無課金ユーザー御用達みたいなデザインのやつ。なんでも耐油・耐滑に特化しているらしい。ちょっと欲しいぞコックシューズ。 &n...

mitolier :: ミトリエ | 2021.05.12 Wed 18:44

イタリアお婆ちゃんがつくる日曜ランチシリーズ

カンテイーナから出てきたワインはブルネッロ 2011年なんでかな？って思ってたら…今日は母の日かｱお婆ちゃんの手作りシリーズ婆ちゃんの日曜日ランチクッキング今日のメニューはミラネーゼトスカーナの魅力＋イタリア人の情報満載ブログ♪ 《毎週日曜日更新》 📎フィレンツェ/トスカーナより発信日本語添乗員ちびイタリアのブログ "トスカーナ暮らし良いとこvs悪いとこ"では入国時の規制が解除になるまでは暇なんで日々のイタリアの様子を随時更新...

☆ちびイタリア旅行ブログ☆トスカーナ暮らし良いとこvs悪いとこ | 2021.05.11 Tue 01:05

ゴールデンウイークの過ごし方　趣味の時間　旬のものを食べる　お散歩　そしてちょっとだけ大根川の河川工事について

　このご時世ですから、やりたいことがやれないというのは、ほとんどの人に共通する事柄で、しかも今日からはゴールデンウイーク。これじゃ、せっかくのお休みなのに気軽に遊びにゆけなくてストレスがたまるって人は多いと思う。　自分の場合、その点については少しだけ良いのかもしれない。ゴールデンウイーク後半は自分の個展があって、その準備で前半も忙しい。そもそもこの時期を個展に選んだのは、どこに遊びに行っても混んでいるからなのですが、こうなってみるとやることがあってありがたい。　創作活動ってやりたい...

瞳に四角い鰯雲 | 2021.04.29 Thu 08:02

何か最近いろいろなものが安くなった気がする　鳥飼　ホワイトベルク　翠　

　さて個展まであとついに10日を切ってしまいました。　今のところ開場側から開催できませんよ、という連絡は入っていないので、ちょっぴり不安な気持ちもありますが、制作途中になっている2作品の完成を急いでいるところです。　一方で個展会場のレイアウトと展示する写真の画像プリントはまだなので、これから数日のうちに仕上げて、搬入に向けての最終チェックをしなくちゃいけない。　それでまずはプリンターのノズルチェックをしようかと思ったら、インクが片っぱしから残量不足で、しかも買い置きがない。考えたら...

瞳に四角い鰯雲 | 2021.04.24 Sat 16:51

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