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自家製酵母でリュスティック

今日は自家製酵母でリュスティックを作ってみました。高加水なハードパンです。レシピは愛読書・佐原文枝さんの自家製酵母レシピ本から。皮はパリッ、中の生地はもっちりとしたおいしいパンが焼けました。リュスティックは以前、HappyCookingのパンレベルアップ講座で、実習で習って、水分の多いべたつく生地の扱い方を勉強したので、このレシピでも「びっくりするほどべたつく」などと書いてありましたが「あ、これか」と。打ち粉を普段よりもたっぷり目に振ることで、生地をまとめることができました。教室に通って学...

「いちごキッチン」 | 2018.01.16 Tue 13:08

シマダヤ揚州商人スーラータンメン

大変お世話になっている中華料理の「揚州商人」そんな揚州商人の人気メニュー「スーラータンメン」を再現したという、こちらのチルド商品・・・（ズ、ズズズゥ～・・・モグモグモグ・・・）ほぉ～♪ なかなか美味しいねぇ～揚州商人では、麺を選択することが出来るけど、こちらは細麺を採用しています。これはこれでぇ～酸味と辛味のあるスープと絡んで、とても良いです十分オススメできる味！だと思いますよ ◇◆◇━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　...

たけのこブログ | 2018.01.13 Sat 08:53

HappyCookingの「ケーキレベルアップ講座」（2回目）に行ってきた

今日はHappyCookingの「ケーキレベルアップ講座」の（2回目）に参加してきました。ひと手間手の込んだお菓子を作るレベルアップ講座。クロケット・オ・ザモンド今回、まず作ったのはアイスボックスクッキー。と言っても単純なモノではなく、タイトルも「クロケット・オ・ザモンド」と、フランス語？　アーモンドクッキーなのですが、記事の中にスライスアーモンドと、ホールを粗く刻んだアーモンド、周りにアーモンドダイスやカカオニプをまぶした、大人顔のクッキーです。それからチョコレートのテンパリングなどを...

「いちごキッチン」 | 2018.01.12 Fri 00:18

自家製酵母のバゲット

自家製酵母（クイックヨーグルト酵母）でバゲットを焼きました。クープの上手な入れ方やらクープがうまく入れられない人への対策解説やらのサイトを見たり動画を見たりして、勉強していいとこどりで・・・。刃が引っかかってなかなかスッと切れないのですが・・・だいぶ開きました。でも、角度がねぇ。もっと縦に入れた方がいいね。縦に入れたつもりだったんだけど、焼いてみると思った以上に横向きな角度でした。難しい！

「いちごキッチン」 | 2018.01.11 Thu 23:55

HappyCookingの「グルテンフリーレベルアップ講座」（1回目）に行ってきた

（日付をさかのぼって書き込んでいます） HappyCookingの、ディプロマ取得者やオリジナル講座卒業生などを対象としたレベルアップ講座の、本日はグルテンフリー講習1回目に参加してきました。今回も、実際にHappyCookingの本校や横浜校などで先生をされている方々も生徒として参加されていて、非常に内容が濃く、学びの多い時間でした。米粉食パンは、ディプロマ取得の写真提出レポートの為のパンを作る時にも何度も陥没しちゃったりして、難しさを感じていたのですが、今回はいろいろな米粉を使って粉違いで作ってみるという...

「いちごキッチン」 | 2018.01.11 Thu 23:49