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札幌グルメ！！

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鮨会、しました。

コットンチューリップとルーバンエンタープライズによる第一回企画イベント「コットンチューリップとっておきの鮨会」がきのう2月3日、無事、開催されました。世間では、節分で「恵方巻き」が主流でしたが、うちでは、「寿司職人が目の前で握る、鮨会」。参加は、10名。男女比５：５ケーキのお客様、業者さん、フェイスブックからのお申し込み等々で、みなさん、お互い見ず知らず、でしたが、ひとつの大皿にのって出てくるお寿司を、自分の分とって、お隣に回す、というのを何皿か繰り返し、鮨...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2013.02.04 Mon 23:23

工房のお客様「手芸作家のおはり子さん」

1月30日（水）、早朝からのお客様は手芸作家のおはり子さん。ご予約いただいてました「6連パン」と「シナモンロール」と「クッキー」をお出かけ前に、って引き取りに来てくださいました。これからお友達と会うのでプレゼントしたい、ってそのお友達の分とご自宅用と。　そういう方、多いんですよ。　選ばれるのはダントツで「６連パン」と「塩クッキー」。塩クッキーは、この材料で１１０円だし、バックにちょろって入れて、お友達に「はい、これお土産」って渡しやすい。そんなふうにして、今思...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2013.02.01 Fri 13:47

バースデーケーキ「白い苺ちゃん」　オーダー品

デザイン凝り過ぎてうるさくなったと思っていたのにお客様がアップした写真を見たら、まださびしいかな、と思ったそれか、もっとシンプルにして、余計に飾らないでおけばよかったかな、いつもいつもいつもいつも、仕上がりで悩み、お客様にお渡ししてからも悩む。もっとああじゃないかこうじゃないか、って。わたしは、白い生クリームに赤い苺がのったデコレーションケーキを昔から「白い苺ちゃん」と呼ぶ。苺をふんだんに使ったケーキ。ここんとこ、バースデーケーキはチョコガナッシュが多...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2013.01.31 Thu 21:08

工房のお客様「ラツヤ・トレトゥール」の中田さん

こないだ月曜日の話になってしまいますが、中島公園にお惣菜のお店をもつ中田さんが遊びにきてくれました。中田さんとこ、パンの粉をハルユタカから最近「キタノカオリ」に変えたんだそうです。コットンチューリップはもうずーっと「ハルユタカブレンド」。中田さんは去年の5月オープン。コットンチューリップは7月オープン。なんとなく共通点感じるでしょう？シェフとしては、ずっとずっとずっとキャリアをもつひよっこ焼き菓子屋のわたしなんか恐れ多くて近寄っていいのかしら～？的な方なんですけど。 ...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2013.01.31 Thu 19:54

生チョコみたいなチョコレートタルト

ブログ友のegaoちゃんが、「美味しいから作ってみて」ってメモを置いてった　チョコレートタルトのフィリングのレシピをアレンジしました。美味しいですよ。生チョコを食べてるみたい。フィリングには粉を使ってないから。ほぼチョコレート。タルト生地は、米粉とアーモンドプードルと、ココア。バターでしっかり練ったパートシュクレです。このココア生地のタルト台が、サクサクで香ばしくてビターチョコ、苦こってりの生チョコフィリングと相性ぴったりなのでした。 21センチホー...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2013.01.29 Tue 01:27

失敗したシュー生地利用のホワイトソース

シュー生地を練っていて、もうわかった、失敗だ。卵がズリッて、余計に入った。試しに6個分、焼いたけど、やっぱりだ、失敗だ。膨らまずに中途半端な味無しのふわふわせんべい（？）はシナモンシュガーをまぶしてもう一度オーブンへ。ラスクみたいにサクッとさせて、もう一度シナモンシュガーをまぶしつけて、たまたま、ハーブソルトとパンを買いにきてくれた猫写真家のちさとさんに「おやつにしてね」ってむりやり袋に入れてあげた(^_^.) おやつにしないで残った失敗シュー皮は、ホワイトソース...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2013.01.29 Tue 00:52

栗のペーストとクリームチーズケーキ「ピュアマロン」　

栗のケーキ。　栗、とわかるような姿での栗は入っていないが、　栗のケーキ。　マロンペーストとクリームチーズ　濃い系。洋酒が鼻先で香る　　わたしの焼く焼き菓子系のケーキにしては、　常温ではなく、冷蔵庫保存をしてほしい部類のケーキ。　冷たくても。　外側をカリカリに焼いて、あったかくしても。　どれもまた、お好みで。　こんな栗のケーキは、なかなか探してもないんじゃないかな。　ホール2200円　8分の１カット　280円　お食事あとのデザートなら、一番上の写真みた...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2013.01.28 Mon 23:59

米粉のトールハウスクッキーレシピ、渡米する。

トールハウスクッキー　　チョコチップのクッキーのことです。　　先日も、　　なんでチョコチップのクッキーをトールハウスクッキーと呼ぶのか、　　ということを書きましたが、アメリカではとってもポピュラーなクッキーです。そのトールハウスクッキーの話題、またか？！って思わないで、ちょっと話が説明っぽくなりますけど読んでやってくださいね。 1月、今月ですね、 1月の5日にフェイスブックを始めました。ある日、フェイスブックに、アメリカの方から「友達リクエスト」が来ました。どこ...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2013.01.28 Mon 20:35

春色のバターケーキ　3種（まっ茶は日焼けする）の話。

可愛い綺麗なパステルカラーに焼き上がったふんわりしっとりのバターケーキ。３種。オレンジ抹茶いちご。オレンジは、岡山の友人（ブログ名をくるくるちゃん）の自家用ネーブルオレンジ。皮を、わたしが作ったレモンのペクチンと数種類のスパイスで煮た手作りマーマレード入り。スパイス・・・・クローブのホールなどなど。くるくるちゃんちのオレンジは、樹上完熟してるので、白い部分が少ない。苦味もほぼ無いに等しい皮。茹でこぼしの回数を減らして、苦味を残すように煮た。レモンペクチ...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2013.01.28 Mon 14:56

米粉クッキー「トールハウスクッキー」はチョコチップクッキー

年末年始のお休みに、クッキー全種、米チェンしました。　クッキーのベースになる粉を、　北海道産の薄力粉から、　北海道産米粉にチェンジ！もろくて壊れやすいですが、サクッほろって、崩れる感じ。バターの香りが引き立つクッキーたちです。まずは、トールハウスクッキー「トールハウスクッキー」っていうのは。。。。。見てのとおり、チョコチップのクッキーのことです。チョコチップクッキーのことを「トールハウスクッキー」と呼ぶ（●＾o＾●）トールハウスのトールは、背が高いの　tall　では...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2013.01.22 Tue 10:18

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