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干物といったらがんこ干し
このテーマに投稿された記事：169件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c203/21355/
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世界でもここ、神奈川県足柄下郡真鶴町でのみ採掘される、およそ40〜15万年前の箱根火山の活動により流出した溶岩石(本小松石)を砕き、粉末状にし、それに塩を配合した「岩粉（がんこ）」を作り用います。
岩粉で魚を挟み込むことによって、生ずる浸透圧を利用し、雑味を含む余計な水分だけを暗所でゆっくりと時間をかけて取り除き、素材の美味しさを十分に引き出す製法で作っています。 
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作者のブログへ：「gankoboshi」さんのブログ
その他のテーマ：「gankoboshi」さんが作成したテーマ一覧(1件)
今が 好き
真っ白で小さな花びら まるで、赤ちゃんの手を広げたような そんな思いがするこぶしの花が好きだ。 カミサンは言う 赤ちゃんの手はもっと丸い（太い）と… なんと夢のない、と思う。 ボクは、こぶしの花が咲くと、春が来たと思う。 I先生の庭にある ひめこぶし を見に行く。10日ほど前に、お伺いしたときは、まだ、蕾だった。 I先生、 来週の土曜日あたりが見ごろかなぁ 居ないけど、見に来て とおっしゃる。 お言葉に甘えて、お留守にお伺いした。 I先生の自宅前には 木蓮が咲き 庭...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.03.30 Sun 04:20
ふたたび 深川へ
今月10日、深川に来た。 昨日、ふたたび深川へ。 約束の時間より、小一時間早く深川に着いた。 もっもそのつもりで、事務所を出てきた。 目的があったからだ。 大横川沿い歩き、桜を見て、あわよくば、「大川のご隠居」 に会いたかったからだ。 門前仲町駅を降り、交差点を渡ると、桜祭りの幟が立ち並んでいる。 期待が膨らむ。 黒船橋から大横川の川沿いを歩く。 桜はまだ可愛い蕾だ。 対岸のこぶしが、白い花を満開にしている。 こぶしは大好きな花だ。 初めてこぶしを見...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.03.29 Sat 01:35
眠れぬ 夜に
眠れぬ夜、溜まった新聞を読む。 英の豪華客船、干潮狙いギリギリ通過 横浜ベイブリッジ の見出しが。 17日、横浜港にクィーンエリザベス号が入港した記事を読む。 記事の内容は→ こちら 仕事にかまけていて、気が付かなかった。 知っていれば、なんとしても会いに行ったのに…残念。 子供頃の夢は、船長だった。 小学生のとき、キャプテン・クックの伝記を読み、大きくなったらキャプテン・クック船長のように船で世界を駆け巡りたいと思った。 乗り物といえば、自然に船に。 ...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.03.27 Thu 04:11
この魚は 容姿から 決めつけてはいけません
昨日の続きです。 この魚の名前は メヌケ です。 メヌケ ボクが魚の師匠と仰いでいるＨ師は 水深500ｍくらいの深い所から釣り上げてくる。 水圧に耐えられず、目が飛び出てくるからメヌケという。 昔は、釣れ過ぎて、セリ場が赤くなるほど並んだ。 今は、獲れない。 とおっしゃる。 見ての通り、目が飛び出ている。 食べ方を聞くと、 なんでも美味いが、鍋が一番 とおっしゃる。セリ値を聞くと、高級魚だ。 この魚の名前は ヤガラ です。 ヤガラ Ｈ師は この時期に...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.03.23 Sun 02:17
今日の 真鶴市場 競り
市場から山の方を見ると、新船あしがらと星が山が見えます。 あしがらと星が山 今朝の真鶴漁業市場の水揚げです。 ブリもあります。 ワカメが出始めました。例年なら一月程前から、競りに並ぶのですが、寒さが続き、出遅れました。 ワカメ カニも。 これは、魚がダンべの上に飛び乗っている。 トビウオの新種？？ まさかぁ。誰かが御愛嬌で、ここに。 ちなみにボクではありません。 さて、質問です。 この魚の名前分かりますか。 これは？ 例年だと暮れからお正月こ...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.03.22 Sat 10:12
卒園式
昨日、近くの幼稚園で卒園式があったようだ。 夕方、事務所の前に車が止まった。 お客様か、と思って、出ようとすると、車内から３人の女のお子さんが制服姿で降りてきた。 ３人は、事務所のガラス引き戸の前に並び、ママがデジカメのシャッターを切っている。 なぜ、こんなところで記念写真を！ ガラス引き戸には、ボクの似顔が載った新聞が拡大して貼り付けてある。 ボク 〜 はまちゃん まさか、ボク（似顔絵）を入れて！？ お声掛けしていただければ、お仲間に入ったのに。 残念ながら、自分から飛び込ん...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.03.19 Wed 03:37
タチウオ 今年の初物です
今朝、遅れて市場へ行く。 競りもすでに終盤。 競り人A君の元気な声が終わるか終らないうちに、仲買人に声が。それも数人の声が一斉に。 A君、その中の最初の仲買人の声の主を定め、仲買人の会社名を言う。 今朝は、タチウオが獲れ、市場に初物として、並び競りに掛けられていた。 タチウオ タチウオは、見てのとおり、きらきら輝き、細長い姿。 くちばしが鋭い。 会社を設立した当初、ボクは、魚について全くの素人。 築地のおさかなマインスターという学校に入校した。 このとき、タチウオのことを聞き...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.03.15 Sat 19:06
今日は 深川から 始まる
都心だったら、どこに住みたい？ ボクは、こう答える。 深 川 約４年前、ボクの小さな会社が、ここからヨチヨチ歩きを始めた。 それまで、深川という地名は 鬼平犯科帳 の小説の中、ドラマの中でしか知らなかった。 ここに居を構え、仕事をしていると、しごく、便利。 そして、パワースポットなのか、心休まる地域（場所）がいくつもある。 それは、 富岡八幡様、深川不動様、横大手川沿いや、富岡八幡様境内で開催される骨董市、 水掛け祭りだったり、４キロほど先の築地市場へ行く道のりだったり…。 ...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.03.10 Mon 08:48
おひさま マルシェ 出店してきました
おひさま マルシェ会場 朝９時前、会場に入ると、オテントウ様のひさしがまぶしい、 こりゃ、嬉しいとおもったのもつかの間 この日差しは、食品を扱う、ボクたちには、時として、天敵になる そんな、思いを口にしながら、できるだけ、商品が日差しに当らないように 工夫をし、かつ、お客様に見えるようにと苦心をして、商品を並べる。 ボクの左隣は ミントココアの眞理さん。 松原神社の反対側で珈琲店（ココアのお店？）を営んでいる。 ここの、モーニング、ランチは定評がある。美味しい。 今日の御品物は...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.03.08 Sat 23:51
値上げの切手 はがき の販売始まる
今朝の新聞に 「52円はがき」「82円切手」発売開始 記事は ４月1日の消費税増税に伴う郵便料金値上げに対応した切手、はがきの販売 とある。 あぁ、値上げか！！！ 土曜日になると、自宅に届いた郵便物をカミサンが運んでくれる。 多くは、請求書やDMだ。 友人からの手紙は激減した。やはり、メールの影響だろう。 今回の郵便物の中には、Sさんからの手紙と３ヶ月に１回発行される、警察OBの会の会報が入っていた。 Sさんの手紙。 もう70歳代半ば、お孫さんが10人 と。Sさんと初めてお会いしたのは...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.03.04 Tue 07:16
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