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干物といったらがんこ干し
このテーマに投稿された記事：169件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c203/21355/
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世界でもここ、神奈川県足柄下郡真鶴町でのみ採掘される、およそ40〜15万年前の箱根火山の活動により流出した溶岩石(本小松石)を砕き、粉末状にし、それに塩を配合した「岩粉（がんこ）」を作り用います。
岩粉で魚を挟み込むことによって、生ずる浸透圧を利用し、雑味を含む余計な水分だけを暗所でゆっくりと時間をかけて取り除き、素材の美味しさを十分に引き出す製法で作っています。 
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作者のブログへ：「gankoboshi」さんのブログ
その他のテーマ：「gankoboshi」さんが作成したテーマ一覧(1件)
食の安全 安心 お酒を造る 酒蔵メーカーさんへ
かながわ食の安全・安心基礎講座の開催 10回目を迎える食に対する安全・安心基礎講座に出席した。 参加者は40数名。 市町村ごとの保健福祉事務所（以下「保健所」と。）が開催する食品衛生責任者講習とは違い、参加者は県内各地からの参加だ。 講座の内容は ○ 保健所の食品衛生業務 ○ 施設見学 やはり勉強になる。 知っているようで、知らないことが多い。 認識しているようで、実は誤って解釈をしていることがある。 俺は、食を扱うプロだ。 食品に関する衛生、安全面については、大丈夫と自負している。 とこ...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.20 Thu 05:07
高野 誠鮮氏 講演
昨日、三崎市「うらり」で、 ６次産業化☆実践交流会 が開催された。 １.みうら・食のモデル地域育成事業の取組報告 ２.基調講演が２件 ３.パネルディスカッション とあり、大変有意義あるものであった。 実践交流会については、追々紹介します。 今日は、２件の基調講演のうちの一つを紹介します。 それは、 可能性の無視は最大の悪策 と題し、 石川県羽咋市職員 高野 誠鮮氏 の講演だ。 つい先日、友人の明さん（ブログ名）から、「この本、凄いですよ」と 見せて頂いたのが講演者高野氏著の ...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.19 Wed 08:17
和の物腰
「お・も・て・な・し・」は 2013年９月13日、ブエノスアイレスで2020年オリンピック開催都市として、東京が選ばれた。 その際、プレゼンで滝川クリステルさんが「おもてなし」の言葉を使ったのは有名。 だが、2009年９月初版の 繁盛 旅館の謎 幾度 啓著の中に 〜 2016年のオリンピックの東京誘致は叶いませんでしたが、もし実現していたら、 世界中から集まる人達に「和の物腰」をふまえたおもてなしができる絶好の機会〜 と書かれている。 おもてなしは、滝川さんの専売特許ではなかった。 この本は...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.18 Tue 00:12
観光朝市
湯河原観光朝市は、午前６時から午前９時までの３時間、湯河原観光会館駐車場で開催される。 出店者は、午前５時半から準備をする。 お客様は、 ○湯河原温泉場に宿泊した方々 ○湯河原に別荘をお持ち方 ○むろんご近所の方々 だ。また、早朝ご自宅を出て、こちら遊びに来た人 などある。 昨日の湯河原は晴天。一昨日、降り続いた雪も夜半から雨になり、雪の影響はなかった。 午前７時を過ぎると、背中に陽ざしが当り、暖かい。 それでも、お客様がお見えにならない。 ご常連のお母さん、近くのご主人と見慣れた顔を拝見...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.17 Mon 08:28
花好き、山好き、写真好きにはたまらない 写真展
幕山の野花・野鳥 写真展 が開催されている。 会場内に入ると、１年四季をとおして、100点以上の作品が展示されている。 普通写真展といえば、被写体のみ。ここの会場の写真は、野花が半分、残りの半分に説明が書かれている。 お花のガイドブックのようだ。 花の百名山・田中澄江著に 幕山のタツナミソウが書かれている。 その花の形にふさわしく、美しいひびきの名を持っている。 淡々とした薄紫いろの小さな花の一つ一つが、基部から起きち上がって、 やさしい唇をあけ、...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.14 Fri 05:26
「長岡式酵素玄米」 とても おいしゅうございます
美味しく、体に良い玄米を食べる講習会に参加してきました。 真鶴半島に向かう途中にある不思議な 整体院 明〜あかり〜 ここの前田さん。 一月程前、前田さんにお伺いし、整体をしていただいた。 終わった後、長岡式酵素玄米（以下、「酵素玄米」と。）を頂いた。 酵素玄米の概念が変わった。とても美味しい。 そして、参加者の中に、Ｈさんの名前があったから。 講習会に参加することに…。 昨日、講習会にお伺いした。始まると男性の受講生はボクだけ。 Ｈさんは？いない。 嬉しいやら恥ずかしいやら…。 講...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.13 Thu 01:24
「大江」の手打ち蕎麦と あたみ桜
JR真鶴駅から西に２つ先は、熱海駅。 熱海まで、車で13キロ、30分も走れば着く。 もうそこは、静岡県だ。 熱海は、温泉地で有名。 ボクは、温泉よりも、「大江」の手打ち蕎麦を食べに。 今、熱海で旬なのは、 あたみ桜 この時期咲く寒桜は、河津桜が有名だ。 一昨日友人のSさんが、河津へ行き、河津桜を見てきた。 河津桜は、まだ、咲き始めだと言っていた。 あたみ桜は、満開、今が旬。 あたみ桜は、 毎年1月上旬〜2月に咲く、インド産の寒桜で、昭和52年に、熱海市の木に指定された記されている。 あ...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.12 Wed 00:38
行ってきました 「ノロウイルス食中毒対策」研修会に
小田原食品衛生協会が主催した「ノロウイルス食中毒対策」の研修会に参加してきました。 講習会とか、研修会という勉強会は嫌いです。 しかし、毎年この時期に猛威を振るうノロウイルスについて、新しい知識を吸収しなければと思い、研修会に参加しました。 製造者として、安全、安心な「がんこ干し」（干物）を製造する義務がありますから。 寝ないように、眠い目をこすりながら話を聞いてきました。 講師は、講習会用テキストの著者である野田衛氏が先生です。 ○ノロウイルス４原則（本の表紙にも盾として描かれ...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.11 Tue 01:01
雪のため 湯河原観光朝市が中止に
今年５月で、湯河原観光朝市が30周年を迎える。 観光朝市は、毎日曜日午前6時から午前9時までの3時間。 湯河原温泉街の観光会館前駐車場で始まる。 現在、出店しているのは、 お花屋さん、惣菜屋さん、ベーコン屋さん、お土産おもちゃ屋さん、 鮮魚屋さん、珈琲屋さん、パン屋さん、地元農家の方々 など約10店舗。 ボクは、昨年９月からこの朝市に参加した。 参加するにあたり、会長さんから、「休みは、お正月だけ。毎日曜日、雨が降ろうと、槍が降ろうと出店してください。」と言われた。 出店して２度目の日。 生憎...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.10 Mon 08:51
大雪の翌日
大雪の翌日、真鶴を歩いてみた。 真鶴港と半島が見渡せる場所。真鶴のボクのお気に入りの一つだ。 一面銀世界の写真を撮りたくて行ったのだが…。 家屋の屋根に雪が溜まっているだけで、銀世界は望めなかった。 昨日の夕方からの雨で積もっていた雪も溶け、車も走っている。 真鶴半島は、どうだろうと思い、半島へ。お林の周りも、半島も、雪の欠片もない。 道路には、木々の小枝や、葉ぱが沢山落ちている。しかし、雪の欠片もない。 ここには、雪が降らなかったのだろう。 水仙が甘い香りを漂わせ、ボクを迎え...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.09 Sun 10:12
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