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干物といったらがんこ干し
このテーマに投稿された記事：169件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c203/21355/
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世界でもここ、神奈川県足柄下郡真鶴町でのみ採掘される、およそ40〜15万年前の箱根火山の活動により流出した溶岩石(本小松石)を砕き、粉末状にし、それに塩を配合した「岩粉（がんこ）」を作り用います。
岩粉で魚を挟み込むことによって、生ずる浸透圧を利用し、雑味を含む余計な水分だけを暗所でゆっくりと時間をかけて取り除き、素材の美味しさを十分に引き出す製法で作っています。 
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作者のブログへ：「gankoboshi」さんのブログ
その他のテーマ：「gankoboshi」さんが作成したテーマ一覧(1件)
本日も 漁業市場は 賑わっています
ブリ、アンコウ、マイワシ、ホウボウ、スルメ、マサバ、イシダイ、カニも などが並び、競りを待っている。 タカアシガニ？ 今日は、その中から ホウボウ を。 ホウボウ 魚としては、格好が異物である。胸うろこはを広げると、孔雀の羽のように美しい。 調理の仕方は、刺身、煮つけ、塩焼、鍋、なんでも美味しいという。 うちでは作っていないが干物も美味しいそうだ。 真鶴の料理屋さん、唐揚げも美味いよと教えてくれた。 競り風景 ２月中旬から獲れるワカメがまだ、競りに並びませ...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.03.03 Mon 08:26
この日を みんなが 待っていた
３月１日 この日を、漁業関係者はどれだけ待ちわびていたか？ いや、漁業関係者だけではない。 水産業者、仲買い、飲食店関係者そして真鶴町の人達も。 ３月１日 この日は、新定置網漁の解禁日。 ３ヶ月前、漁業組合の所有する定置網（沖網）が外された。 新しい沖網に替えるため。 それから、３か月間、沖網の漁はなかった。 この間、小網といって、漁師さんが所有する網から獲れる魚が市場に並んだ。 市場に並ぶ魚の量は絶対的に少ない。 魚が少なければ、競り参加者も少ないし、魚を必要としている、スーパ...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.03.02 Sun 04:01
いざ 箱根へ
箱根で商談があり、出掛けた。 ナビで事務所（JR真鶴駅近く）から元箱根まで設定すると、２つのルートが。 ?事務所→湯河原→オレンジライン→大観山→元箱根 ?事務所→小田原→箱根新道→元箱根 驚いたのは、２つのルートの距離が同じ41キロ。 湯河原経由の方が近いと思っていたので意外だった。 ２日前、オレンジラインが雪のため通行止めだったので、小田原経由で行くことにした。 箱根新道は除雪が終わって、走行には問題がない。元箱根周辺は、除雪されているが、除雪した雪が道路脇や歩道やに。 商談約束時間より１時間程...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.03.01 Sat 07:22
食品添加物 安全？ 不安？ 選ぶのは消費者
ボクにエンディングノートを託した友人から電話があった。 おい、コンビニの飯は腐らないのかぁ？ と。いきなり、何を言ってんだと思い、聞き直すと コンビニが便利で、朝はサンドウィッチ、昼は弁当、夜は酒のつまみを買って食べていたら、姪っ子が来て、「コンビニばかり食べていると、添加物が入っていて、体に悪い。」と言って、帰って行った。そうなのかぁ？ と言って、答えを求めてきた。 彼は、２年前、後２年で定年というのに、退職した。それから毎日サンデー。 一日中、家にいて、奥さんが愛想つかして別居...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.27 Thu 19:40
モボ モガ この言葉知ってますか？
ミントココアでのお話し 朝９時ころ、ミントココアに恒例の仲間が集まる。 恒例と書いたが、高齢の方がふさわしいかも！ この日は、Hさんと、Sさんの２人。 Hさん、小田原駅近くにある日乃出旅館の主。 日乃出旅館は、大正時代の建物。現役の旅館だ。 ボクたちも、この旅館でイベントをして、お世話になっている。 仲間は、親愛の情を込めて「大将」とか「元帥」と呼んでいる。 ボクは、大将と呼んでいる。 Sさん、松原神社近くで推拿整体院の先生。 それに、Hさんからお声が掛かったボク。 いつもよりメンバー...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.26 Wed 10:13
夜の会 人と人との繋がり
「夜の会」を紹介された。 知り合いの先生に、「夜の会ご存知ですか」と聞くと、 「怪しい会だなぁ」 とおっしゃる。残念ながら知らなかった。 そうけい珈琲のマスターから、箱根木地師の方を紹介され、この方からの推薦で「夜の会」に参加ができた。 ネットで「夜の会」と検索すると、沢山の「夜の会」がでてくる。 ボクが紹介された「夜の会」は、 ○平成５年に「豆腐で一杯」という集まりから端を発し、箱根湯本、小田原周辺に住む異業種の地域文化を創造する人々の学び合いと交流の舞台、摩訶不思議な文化サロン ○...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.25 Tue 00:33
湯河原観光朝市と湯河原ぶらんち市へ
昨年９月から湯河原観光朝市に参加してます。 湯河原温泉街の中心、観光会館前で、毎週日曜日午前６時から９時までの３時間、開催してます。 昨日は、先週と打って変わって、沢山のお客様が・・・嬉しい。 朝市は、 ○地元の方 ○毎週土曜日になるとお見えになる別荘の方 ○観光で温泉街にお泊りになって、朝市へ来る、観光客の方 と大きく分けて３とおり。 地元の方、別荘の方は、御常連さん。 先週は、雪の影響で、別荘の方、観光客の方は、皆無に近かった。 昨日は、観光客と思しき、普段着を着た５人の若者が来た。...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.24 Mon 08:34
進水式 その名は あしがら
昨日、真鶴漁港で真鶴町漁業組合の船「あしがら」の進水式が行われた。 あしがら 19トンの新造船、九州で造られ、４日間掛かって、昨日、真鶴港に着いた。 新しくなったのは、船だけではない。組合が管理する定置網「沖網」も新しくなり、３月１日から操業が始まる。 昨年暮れから、「沖網」が外され、市場は魚が少なく、さみしかった。 来月からは、活気があふれるだろう。 漁業関係者の皆さん、おめでとうございます。 JUGEMテーマ：干物といったらがんこ干し
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.23 Sun 04:21
一杯の珈琲が癒しを与えてくれる 嬉しい一日
まだ一月も経っていない。 仕事の関係者から紹介された そうけい珈琲のマスター ボクより、４歳兄貴。 話し方に品があって、ボクのように野暮ではない。 珈琲を淹れる所作が、優雅だ。 まるでお茶を点ててもらっているように一連の流れがある。 珈琲道ともいうべきか。 お店は、ガレージだ。 車庫に焙煎機械、冷蔵庫、棚が置かれ、テーブルに椅子が３脚。 車一台の狭い空間。 淹れてもらった珈琲を飲みながら目をつぶると、 そこは、心休まる空間に変わる。 人が、もっと大きい家とか、部屋が広いと、...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.22 Sat 09:43
初恋のときの 胸の ときめき に似ている
今から心わくわく どきどきしてます 60を過ぎた爺様が、こんなことをいうのも可笑しなものですが 心わくわく どきどきして眠れません。 先日、紹介した本 繁盛旅館の謎 の著者 幾度啓（きど あきら）氏 と明日お会いします。 氏は 百貨店で商品を売っていて「物を売るサービス」をしていたが「心を売るサービス」を究めてみたいと考え、 三越の外商部営業本部長の要職を辞め、自ら小田原のハローワークへ行き、旅館業へ転身する。 そして、丁稚から始めて、東の横綱日本旅館「強羅花壇」の支配人ま...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2014.02.20 Thu 21:30
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