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干物といったらがんこ干し
このテーマに投稿された記事：169件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c203/21355/
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世界でもここ、神奈川県足柄下郡真鶴町でのみ採掘される、およそ40〜15万年前の箱根火山の活動により流出した溶岩石(本小松石)を砕き、粉末状にし、それに塩を配合した「岩粉（がんこ）」を作り用います。
岩粉で魚を挟み込むことによって、生ずる浸透圧を利用し、雑味を含む余計な水分だけを暗所でゆっくりと時間をかけて取り除き、素材の美味しさを十分に引き出す製法で作っています。 
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作者のブログへ：「gankoboshi」さんのブログ
その他のテーマ：「gankoboshi」さんが作成したテーマ一覧(1件)
激励メールに感謝 ２年振り 親友からのメール
大分ブログ休んでしまいました。 ブログ休んでいる間、沢山の方から、激励メールをいただき、感謝しております。 この場で失礼ですが有難うございます。 体調が悪かったのと、病院での検査結果に参ってしまいました。 普段、大口を叩いているのに、まぁ、なんって小心者なんだと、自分自身呆れ返って しまいます。 そんな中、親友からメールが。 てっきり上海にいるものだとばかり思っていたKay（ブログ名）さんからです。 彼と知り合ったのは、ボクが公務員を退職したときですから、もう５年も前です。 ...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2012.10.19 Fri 03:49
「がんこ干し」 で作る サケ汁 絶品の味
ブログ一週間近く休んでしまいました。 一日中、立ち仕事をしたせいか、ダウンしてしまいました。 ご心配のメールを頂き申し訳ありませんでした。 大変うれしく思っています。有難うございます。 さて、本題に入ります。 先週、試食販売をしながら「がんこ干しのさけ汁」、「がんこ干しさけのホイル焼」を作って販売しました。 今回は、この「がんこ干しさけ汁」の紹介です。 先週７日、小田原日乃出旅館で開催された「藍美セレクション」に参加した際、試食販売をしながら「がんこ干しさけ汁」、「がんこ干しさけのホイ...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2012.10.14 Sun 04:18
大判カメラの魅力
写真の大先輩から、大判カメラで撮影した写真展の案内状が来ていた。９月１日から10日まで、九段下で開催されていた。 言い訳がましいが、仕事にかま掛けていて、忘れてしまった。 覚えていても、足が悪く、歩くことが困難。電車にも乗れないだろう。拝見しに行けなかった。残念でならない。 大判カメラで撮った写真は、精密であたかもそこに臨場しているようだ。 今は、秋、これからはシャッターを押す絶好の機会。 残念ながら、今年も、カメラを封印しなければならない。 皆さんのお近くで写真展がありましたら、ぜひ足...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2012.10.03 Wed 06:22
秋はもの寂しい
日曜日の朝、カミサンがiPhoneで撮った写真を送ってきた。 わかるかなぁ と題を付けて。 ただの駐車場じゃん とメールを送り返すと、 今日は何の日と再メール 今日は日曜日 とやり返すと、 まったくと言って電話が掛かってきた。 中秋の名月だよ という。 写真を拡大して見ると、木々の上に真丸お月様。 納得。 笑い話がある。 10年近く前だろうか。 松本へ、お月さんと北アルプスを写真に収めようと、仲間数人と撮影に行った。 三脚を立て、カメラを固定し、月が出るのを待った。 満月の日なのに...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2012.10.02 Tue 03:01
産地偽装をまとめていたら ある本に出会った 震える牛
新聞で産地偽装の記事を読み、製造業者の立場からもう一度見直そうと思いながら、ブログに書こうと思いました。 いざ、読み直し、整理し、書き始めると大変難しい。 自分では、ここはこうだと分かっていても、それを、皆さんに見ていただこうとブログに書き始め見ると、納得できない。 チャートにして見たら、分かりやすい。今度は、そのチャートをブログに反映できない。 ここは、少し頭を冷やして、別の角度から書き直そう。 チャートなどの表の取り込みをどうしたらよいか。 図書館に行って本を借りよう。 そんな思いで...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2012.10.01 Mon 05:06
食の安全にさまざまな法律があります 今回はお客様からのご質問 「消費期限」と「賞味期限」を
昨日、偽装表示販売事件について書きました。 ボクは、干物屋のおやじになって、間もなく３年目になろとしています。 当初、魚のことや水産業界のことなど全くの無知。市場へ行ってもセリの仕組みも分かりません。 ましてや、製造業を生業として、初めて触れる法律の数々。 分からないことだらけでした。 魚のことについて、早朝の市場が生きた勉強の場でした。先生は、漁師さん、仲卸さんそして同業者。 まさに我以外皆師。 その他のことは、保健所や県が主催する「食品衛生の講習会」・「食品の適正表示推進講習会」などの...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2012.09.29 Sat 11:38
気になるニュース
仕事上、魚に関するニュースは大いに気になるところだ。 ８月中旬、サンマが獲れ始めたニュースを見たと思ったら、豊漁が続き、価格が落ち込んでいるため、もう水揚げ制限に入ったとのニュース。 その次は、産地偽装事件だ。 ?福島産米を長野県産と偽装表示販売 ?中国産玉ねぎを淡路産と偽装表示販売 ?中国産わかめ産地偽装表示販売 と続いている。いづれも、不正競争防止法違反で検挙されている。 ボクらの製造者は、原料を仕入れ、加工し、商品を作り、お客様のもとへお届けするのに JAS法 食品衛生法 景品表示法 ...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2012.09.28 Fri 18:33
今の人は魚を食べない？ いや、生活様式の変化ではないか
水産業を生業としている友人が来た。 彼もボクの師匠の一人である。 取り止めのない話をして、先日、小田原の青物町商店街でのとくとく市の話をした。 彼曰く、今の人は、魚を食べなくなったという。 ボクは、それは違うと言った。その理由として、試食販売での体験した話しをした。 １年ほど前、小田原三大蒲鉾屋さんの一つ、K店にボクのところ「がんこ干し」を卸していた。 K店の干物は、すべて、K店の名前入りの干物。 各干物屋さんが作った干物をK店の名前で出す。製造者は記号で表示される。いわゆるPB（プライベー...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2012.09.28 Fri 07:46
秋を感じると もの悲しい
お彼岸を過ぎた途端、朝夕めっきり冷え込んできた。 もう秋が近づいている 以前は、この時期、大判カメラを担いで撮影に出掛けた。 秋を撮りに 桜とか雪解けが被写体は春だ。 秋を感じる被写体は沢山ある。 今、大判カメラは、事務所の脇に三脚に取り付け置かれている。 うっすらとホコリをかぶっている。 主から忘れ去られたかのように・・・ 昨日、カミサンの従姉弟の所へ行った。 山の中腹にあるみかん畑の中に家がある。 ここからの真鶴半島の眺めは最高だ。 庭には、沢山の花が咲いている。 ただ、いつも風...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2012.09.27 Thu 04:04
隠れた名店 舌をうならす
お昼時は混むから、早めに行こう と言って、連れて行ってもらったお店が なにげない、小さな小料理屋さん 看板も、のれんもない やってんのと思いながら店に入った。 カウンター６席 奥に座席が１つ 厨房には、恰幅のいいおやじさん一人 小さなサイドボードに書かれた おやじのおすすめメニュー 他に、メニューもなければ、おやじのご注文は という言葉もない。 ボクの相方は、おやじと会話を楽しんでいる。 ボクは何を頼めばいいのか。何があるのかと考えている。 相方がおやじさんにボクを紹介し、ボクは我に...
がんこ干し〜はまいちのチャレンジ | 2012.09.26 Wed 05:14
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