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自社農園ヴィッラ・マーグラ

　　　　　　　料理のフレッシュ感にヴィッラ・マーグラ Villa Magra ヴィッラ・マーグラを生産するフランチ社は、トスカーナの南部、糸杉や樫の木、なだらかな丘陵など典型的な田園風景の望める小さな村、モンテネーロ・ドルチェにある、家族経営のオリーブオイル・メーカーです。ヴィッラ・マーグラに使用されるオリーブ　（コレッジョーロ種、モライオーロ種、レッチーノ種）は、全て自社農園で丁寧に育てられ、しかも早摘みなので、実の重量に対しての搾油量が少なく他のオリーブオイルと比べ...

ぱすた屋 | 2010.12.17 Fri 18:52

最高の献上物イ・モーリ

　　　　　　　まさに最高の献上物イ・モーリ IMORI イ・モーリ社は中部イタリア・トスカーナ州のフィレンツェ近郊におよそ 15ヘクタールの畑を持つメーカーです。この畑のあるマルマンティレ城周辺の地域は、古くから良質なオリーブオイルの産地として知られています。そして、トスカーナの生産者協同組合が設けた、オリーブの栽培からオイルの瓶詰めにまでわたる非常に厳しい品質基準をクリアしたイ・モーリ社のオリーブオイルは、まさに最高の献上物＝『LAUDEMIO(ラウデミオ)』なのです。若...

ぱすた屋 | 2010.12.16 Thu 23:57

ピンツィモニオで食べる

　　　　　　　　　　ピンツィモニオとは、イタリア語で「こしょうをふりかける」という意味だそうです。本来、新鮮な生野菜にオリーブオイルとこしょうをつけて食べるのだそうですが、今では塩とこしょうで味を調えるのが一般的で、人によっては、お好みでバルサミコ酢を加えているようです。そのドレッシングにスティックサラダのようにカットした生野菜をディップしながらバリバリ食べる、イタリアの"アンティパスト（前菜）”です。使う野菜の種類はお好みでいろいろと♪ よく使われるのは、にん...

ぱすた屋 | 2010.12.16 Thu 23:07

修道院で無農薬栽培モナチ・ディ・ラヌーヴィオ

　　　　　　修道院が挑む「有機野菜栽培」モナチ・ディ・ラヌーヴィオローマから有名なアッピア街道を南に下ると、やがて、ローマ法王の別荘地として知られる丘陵地帯カステッリ・ロマーニが見えてきます。その南西の丘にあるラヌーヴィオの街の郊外にある修道院、「ベネディクト修道会・Fraternita’ di Gesu’」が近年イタリアの人々に知られるようになったのは、その修道院で作られている野菜や、加工品などの品質の良さが人伝えに広まったからです。元来創始者の修道士が自給を目的として敷地内で...

ぱすた屋 | 2010.12.16 Thu 22:39

隠れた名食材店ジャン・マルタン

　　　　　　プロヴァンスの隠れた名食材店ジャン・マルタン１９２０年創業のプロヴァンス地区を代表する老舗の高級ガストロノミック。場所はプロヴァンスでも海沿いではなくマルセイユから北に８０キロ、そしてさらにアルルから東に２０キロほど入った内陸の景勝地、レボー渓谷の中腹にある人口２０００人の村ムゥサンヌ・レ・アルピルスにあります。石灰質の地盤と豊かな太陽ゆえに、この地区はフランス最高のオリーブと野菜が取れることでその名を知られています。創業以来しばらくは特産のオ...

ぱすた屋 | 2010.12.16 Thu 21:56

天然海塩アクアセル

　　　　　　世界各地のレストランや食通の間で大評判の天然海塩アクアセル「塩の花、Fleur　de　Sel」は、世界各地のレストランや食通の間で大評判の天然海塩であることは周知のとおりです。フランス大西洋岸にある de l'ile de Noirmotier（ノアルムティエル島）は、「塩の島」とも呼ばれる程昔から製塩で有名な島です。海抜０メートルが続く平坦な島の大半は湿地帯であり、大西洋からの風と、燦々と降り注ぐ強い日差し等々、塩の採取には最適の条件が整っています。このノアルムティエル島でアクア...

ぱすた屋 | 2010.12.16 Thu 21:23