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TOSCANOエキストラバージンオイルが生まれるまで

　洗練された食文化が根づくトスカーナ「TOSCANOエキストラバージンオイル」のふるさととして知られるイタリア・トスカーナ州は、首都・ローマの北西に位置しており、ルネサンス発祥の地であるフィレンツェを州都としています。フィレンツェの「サンタ・マリア・デル・フィオーレ（花の教会）」や「ウフィツィ美術館」を訪れた方も多いと思いますが、最近では、中田英寿選手の所属するサッカークラブチーム「フィオレンティーナ」の本拠地としても有名ですよね。トスカーナ州の夏はイタリア南部ほど暑くなりすぎず...

ぱすた屋 | 2010.12.06 Mon 21:51

もっと知りたいオリーブオイル！

　その地方で作られていないのに特産品？皆さんは旅先で買ってきた土産物をよく見てみると、全然違う場所で作られていたものだった、という経験をしたことはありませんか？本来、特産品というのは、その地方で収穫されたものやその地方独特の加工をしたものですよね。古い歴史をもつヨーロッパ各地には、それぞれの地域の食文化を象徴する食品が数多くあります。 EU（欧州連合）には、こうした食品の品質や安全性の保証と生産者の保護のため、２つの認証制度「IGP」と「DOP」があります。　ラベルのＩＧＰ...

ぱすた屋 | 2010.12.06 Mon 11:29

オリーブオイルをおいしく食べる

　調味料としてのオリーブオイルサラダ油と違って、豊かな香りや味をもつというのがオリーブオイルの大きな特徴です。エキストラバージンオイルであればなおさら香りや味を楽しまないのはもったいない！食材にそのままかけるなど、オリーブオイル本来のおいしさを存分に楽しんでほしいですね。日本人にはもともと料理に生のオイルをかけたり、つけて食べるという習慣がなく、しょうゆのようにオリーブオイルを食材に直接かけて食べるということに抵抗がある人も多いようですが、ぜひ試してみてください。オリー...

ぱすた屋 | 2010.12.05 Sun 20:30

オリーブオイルを知って、もっと美味しく！

　オリーブの代表的な産地は？オリーブを栽培している国は30カ国を超えるといわれています。オリーブオイルの産地というとイタリアを思い浮かべる方が多いと思いますが、実は、生産量では、スペインが第1位なのです。ついで、イタリア、ギリシャの順番です。イタリアが有名な理由は、日本の輸入量をみるとよくわかります。日本の輸入量のシェアは、イタリアが約6割、スペインが約3割となっています。イタリア料理の普及もあり日本では、オリーブオイルというとイタリアを思い浮かべてしまうのですね。ただし、イ...

ぱすた屋 | 2010.12.03 Fri 17:52

オリーブオイルは女性の味方

　オリーブオイルは女性の味方！エキストラバージンオイルは、オリーブの実をペースト状にすりつぶし熱をかけずそのまま絞っただけのいわばオリーブのジュースのようなもの。だから、オリーブの実に含まれている栄養素がこわれずそのまま残っています。たとえば、ビタミンE、ポリフェノール、クロロフィルやカロチンなどです。どの成分も含有量としてはとても僅かなのですが、それら栄養素がきわめて良質なものであるということは、特筆すべきことでしょうね。代表的なものがビタミンEです。ひとことでビタミンEと...

ぱすた屋 | 2010.12.03 Fri 17:31

オリーブオイルではじめる健康食生活

地中海沿岸地方では心臓病発生がきわめて低いことから、この地方で数千年受け継がれてきたオリーブオイルを中心とした伝統的な食生活のスタイル、いわゆる「地中海式ダイエット」に注目が集まっています。日本の伝統的な食生活は、オリーブオイルこそありませんでしたが、穀類・豆類を多く摂取する、魚介類を食べるなど、地中海式ダイエットと共通する部分がいっぱい。オリーブオイルを上手に取り入れて健康的な食生活をめざしましょう。　地中海式ダイエットって、どうすればできるの？いつも食卓と...

ぱすた屋 | 2010.12.03 Fri 17:13

オリーブオイルの主成分はオレイン酸

オリーブオイルの健康のポイントはオレイン酸。オリーブオイル中の脂肪酸の約70～80％はオレイン酸です。オリーブ油を主な油脂源としている地中海沿岸地方の人々が、かなり多くの脂肪を摂取しているにも関わらず、冠状動脈性心疾患が少ないことから注目されました。　　　　　　必須脂肪酸もうれしいたとえば、リノール酸やα-リノレン酸。これらの必須脂肪酸は、わたしたちの細胞に必要な成分です。人間の体内でつくることができないので、食べ物から摂取しなければなりません。オリーブオイ...

ぱすた屋 | 2010.12.03 Fri 16:49

BOSCO ラインアップ

　BOSCOがおいしい理由オリーブオイルは新鮮さが命です。赤ワインと違って長期熟成をさせても風味がよくなるといったものではありません。確かに搾油して１カ月くらい静置すると全体的に風味がまとまって落ち着いてくるのですが、ボトル詰されたオリーブオイルは、その時点から時間の経過とともに味も香りも徐々に落ちていってしまいます。かなり高価なエキストラバージオリーブオイルが売られているのを目にすることがありますが、棚にかなり長期間並べられていたような商品は、あまりお勧めできません。 BOSC...

ぱすた屋 | 2010.12.03 Fri 15:15

オリーブオイルＱ＆Ａ

　エキストラバージンオリーブオイルとオリーブオイル（ピュア）の違いは何？エキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの実を搾ったバージンオイル（一番搾り）のうち、酸度が0.8％以下で特に良質なものをいい、オリーブオイル特有の香りが強いものです。サラダやドレッシング、料理の仕上げなど香りを生かした料理に向いています。オリーブオイル（ピュア）は精製したオリーブオイルとエキストラバージンオリーブオイルをブレンドし、マイルドな風味に仕上げたものです。焼く、炒めるなどさまざまな料理に向い...

ぱすた屋 | 2010.12.02 Thu 22:09

オリーブオイルの作り方

　バージンオリーブオイルオリーブオイルは、オリーブの実の果肉から油を搾ります。オリーブの実は水分が多く傷つきやすいので長時間保存することができません。このため、良質のオリーブオイルを作るためには、実を収穫したその日のうちに油を搾るのが望ましいとされています。【収穫】実は手摘みや、木の下にシートを敷き、木をゆすったり叩き落して集める【選別・洗浄】葉や枝を取り除き、水で洗浄する【粗砕】石臼や機械で新鮮なうちに擦りつぶしペースト...

ぱすた屋 | 2010.12.02 Thu 21:46

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