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彩食旨考
このテーマに投稿された記事：134件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c208/17405/
- 古民家で食す、私の創作料理を紹介していきます。
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作者のブログへ：「1024696969」さんのブログ
その他のテーマ：「1024696969」さんが作成したテーマ一覧(6件)
『飛龍頭と山菜の煮物の巻』 KJ-2012-0043
JUGEMテーマ：彩食旨考材料飛龍頭：人数分（一人一つの割合位が良い）蕗：適量（今回は、水煮を使用）蕨：適量（今回は、水煮を使用）人参：飾り用に出汁汁：鰹と昆布で取ったものを適量（出しの素で代用可能）白醤油：適量調理１）蕗・蕨の水煮は良く洗い、ざるに上げておく。２）鍋に出汁汁を張り、飛龍頭に火を通す。飛龍頭は、熱湯をかけて、軽く油抜きをすると良い。２）蕗・蕨・白醤油を加え、煮ていく。この時、薄味にしておく事がコツ。３）仕上げに白醤油を加え、味を調える。４）飾りの人参は型抜きし、別茹でしておき、火を...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.07 Tue 07:33
『鶏のスタミナ鍋の巻』 KJ-2012-0042
JUGEMテーマ：彩食旨考鶏を使った、ちょっとスタミナのつきそうなお鍋の登場である。好みの具材を好きなだけ入れる。これが私流のお鍋。何gという書き方をすると、食材を残してしまう方が居るらしい。鍋物に関しては、そんな無駄は省くべきなのだ。材料鶏のもも肉：適量（お好みで）鶏のレバー、ハツ：適量（お好みで）鶏の玉道、キンカン：適量（お好みで）鶏の砂胆：適量（お好みで）鶏ガラ：一羽（鶏ガラスープの素で、代用は可能）白菜：適量（お好みで）にら：適量（お好みで）きのこ：適量（お好みで）。今回は、舞茸を使用。根...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.07 Tue 06:40
『なめこ豆腐の巻』 KJ-2012-0041
JUGEMテーマ：彩食旨考材料豆腐：一丁（絹ごしでも木綿豆腐でも、構わない）なめこ：2袋（適量で構わない）出汁汁：適量白醤油：適量調理１）鍋に出汁汁を張り、なめこにサッと火を通す。２）なめこに、白醤油で下味をつけてから豆腐を入れ荒く崩しながら、煮ていく。３）全体が温まったら、味をみる。塩気が足りないようなら、白醤油を足して、味を調える。４）器に盛り付け、出来上がり。なめこと豆腐で作る、簡単お料理。そのままで食すも良し。ご飯にたっぷりかけて、「なめこと豆腐のお丼」にしても美味しい。どんぶり仕立てに...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.06 Mon 07:24
『厚揚げピザの巻』 KJ-2012-0038
JUGEMテーマ：彩食旨考材料厚揚げ：適量ピザソース（トマトケチャップで代用可）：適量溶けるチーズ：適量生ハム：適量その他ピザに合う具材（今回は、生ハムのみを具材とした）調理１）厚揚げは、半分に切って、軽く塩コショウをする。２）厚揚げに、ピザソースをぬり、具材を乗せ、最後に溶けるチーズを乗せる。３）オーブンオースターやグリルでチーズに焦げ目がつくまで焼き上げる。４）フライパンで作る場合には、アルミホイルを敷き、その上に乗せて蓋をして焼き上げる。チーズが溶けたら出来上がり。簡単に出来、具材によりバ...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.03 Fri 07:28
『牡蠣とこごみの豚肉巻の巻』 KJ-2012-0037
JUGEMテーマ：彩食旨考材料豚の薄切り肉：適量牡蠣：適量こごみ：適量調理１）牡蠣は、日本酒で洗い、塩コショウをしておく。２）こごみは、軽く茹でておく。３）豚の薄切り肉で、牡蠣・こごみを巻く。４）フライパンに油を敷き、巻いた端を下にして中火で焼いていく。片側が焼けたら、その反対も焼いていく。５）お好みの火加減で、牡蠣とこごみの豚肉巻をフライパンから下ろし、皿に盛り付ける。山海の味わいを、豚肉に巻きこんだ一品。今回は、こごみを使ったが、春先には色々な山菜が出てくるので、それを巻きこんでも美味しい。...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.03 Fri 06:59
『鮪のてれすこ丼の巻』 KJ-2012-0035
JUGEMテーマ：彩食旨考落語の根多、「てれすこ」から名前を取った創作丼。言ってみれば海鮮丼であるが、そこはちょっとひと工夫。材料白米：2合雑穀米：2-3合焚きの分量ヒマラヤ岩塩：5gかじめ：適量鮪の刺身（べっ甲切り）：適量釜上げしらす：適量烏賊オクラ（既製品）：適量山葵：適量調理１）白米に雑穀米、ヒマラヤ岩塩を加え、既定の水加減で焚きあげる。２）かじめは、細切りにするか、スピートカッターで粉末状にしてお湯を加え、とろろ状にしておく。３）ご飯が炊きあがったら、器の3分目程度にご飯を入れ、かじめのとろろを...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.02 Thu 07:16
『陣笠シュウマイの巻』 KJ-2012-0034
JUGEMテーマ：彩食旨考椎茸を陣笠に見立て、シュウマイに仕上げるお料理。今回は、魚を使った品と挽肉を使った品の2種類を紹介。材料椎茸：適量魚のすり身：適量牛と豚の合挽：適量鶏の挽肉：適量人参：適量牛蒡：適量ねぎ：適量タマネギ：適量シュウマイの皮：片栗粉：調理１）椎茸は、軸の部分を取り除いておく。包丁ではなく、キッチン鋏を使うと便利である。軸は石付きの部分を切り取り、細かく刻んでタネに混ぜ込むと、味わいが深くなる。２）魚の種は、ます魚のすり身に細く切った人参と細切りにした牛蒡（酢水につけておく）刻...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.02.01 Wed 18:16
『アン肝の照り焼き風の巻』 KJ-2012-0033
JUGEMテーマ：彩食旨考 鮟鱇の肝をラップで包み蒸しあげた「アン肝ロール」を照り焼き風に焼き上げて味を付けたものである。材料鮟鱇の肝：適量醤油：適量味醂：適量お酒：適量砂糖：適量生姜：適量調理１）鮟鱇の肝は、ラップで包み蒸しあげる。蒸し時間は、鮟鱇の肝の分量にもよるが、およそ10−15分程度で蒸し上がる。２）調味料を鍋に入れ、煮たてて照り焼きのタレを作る。３）蒸し上げた鮟鱇の肝が冷めたら、お好みの厚さに切り、両面を焼き上げる。４）仕上げにタレを絡め出来上がり。濃厚な美味しさがたっぷりと詰まってい...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.01.31 Tue 07:22
『いもがらの煮物＋αの巻』 KJ-2012-0028
JUGEMテーマ：彩食旨考里芋の茎の皮を剥いて、乾燥させたものが「いもがら」。歯応えがあり、美味しい素朴な食材である。材料いもがら：300g醤油：60cc味醂：60ccお酒：20cc砂糖：大さじ2−3杯調理１）いもがらは、水で綺麗に洗い、熱湯につけてアクを抜いておく。この作業が重要で、仕上がりに大きな差が出る。3回位はお湯を替えて、アク抜きした方が良い。２）鍋に材料を入れ、初めは中火沸きたったら弱火にして煮る。３）煮詰まってきたら味をみて、必要に応じて調味料を足す。４）仕上げに少々味醂を足し、照りを出して出来上がり。...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.01.26 Thu 07:36
『唐辛子の佃煮の巻』 KJ-2012-0027
JUGEMテーマ：彩食旨考とんがら醤油を濾して、しっかりと醤油に漬けこまれた唐辛子が残ったので、これを佃煮にしてみた。醤油が浸みこんだ唐辛子は、佃煮にする時には、醤油は不要である。書いてあるレシピは、生唐辛子を使った時のものである。材料唐辛子：500g醤油：1カップ味醂：1カップお酒：1カップ調理１）唐辛子は、綺麗に洗い水気を切っておく。２）鍋に材料を入れ、初めは中火沸きたったら弱火にして煮詰めていく。３）煮詰まったら味をみて、調味料を足す。４）仕上げに少々味醂を足し、照りを出して出来上がり。ご飯のお供...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.01.26 Thu 06:55
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