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彩食旨考
このテーマに投稿された記事：134件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c208/17405/
- 古民家で食す、私の創作料理を紹介していきます。
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作者のブログへ：「1024696969」さんのブログ
その他のテーマ：「1024696969」さんが作成したテーマ一覧(6件)
『豚足煮込みおでん風の巻』 KJ-2012-0022
JUGEMテーマ：彩食旨考材料豚足大根蒟蒻椎茸ジャガイモその他、おでんに合う具材調理１）豚足をお昆布の出汁で、柔らかく煮込んでおく。２）大根・蒟蒻は茹でて、水でさらしておく。３）ジャガイモは蒸かして、やや大きめな一口大に切っておく。４）豚足を煮込んだお鍋に、具材を入れてお醤油で味を調え煮込んでいく。５）具材に味が浸みれば出来上がり。冬の鉄板料理。豚足と煮込む事で、コラーゲンを十分に取る事が出来る美肌料理ともいえるが、口腔からの摂取で、どれだけのコラーゲンが体内に吸収されるかは疑問。まずは、美味しい...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.01.20 Fri 06:34
『サツマイモの塩麹サラダの巻』 KJ-2012-0021
JUGEMテーマ：彩食旨考材料サツマイモ塩麹オリーブオイルパセリ＊調理１）サツマイモは蒸かして、一口大に切っておく。２）サツマイモとオリーブオイル・塩麹を混ぜる。塩麹・オリーブオイルの分量はお好みで。３）＊印の材料は無くても良いが、今回は色取りとして、パセリの微塵切りを混ぜ合わせた。お手軽で片手間に出来るお料理。塩麹の塩気がサツマイモの甘みを引き出し、箸休めの一品に最適。甘い感じの仕上がりになるお料理なので、お酒は日本酒なら爽酒系が、焼酎なら麦との相性が良い。もうひとつ、彩りにしば漬けを細く切った...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.01.19 Thu 06:44
『ジャガイモの明太マヨネーズ和えの巻』 KJ-2012-0020
JUGEMテーマ：彩食旨考材料ジャガイモ明太子マヨネーズ落花生＊ルッコラ＊調理１）ジャガイモは蒸かして、一口大に切っておく。２）明太子は、ほぐしてマヨネーズと混ぜておく。３）ジャガイモと明太マヨネーズを和えて出来上がり。明太子の分量はお好みで。４）＊印の材料は、無くても良いが、今回は香ばしい香りの演出に落花生を炒り直し、すり鉢ですったものをトッピングした。彩りは、畑で収穫したルッコラ・二十日大根を使った。簡単で、片手間で出来る一品。ご飯のお供に、酒の肴に良い。明太子の分量を考えれば、色々なお酒に合...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.01.19 Thu 06:32
『塩麹を仕込むの巻』 KJ-2012-0016
JUGEMテーマ：彩食旨考保存してあった「塩麹」が少なくなってきた。恐らく、数回分しか無いだろう。という事で、また「塩麹」を仕込む事にした。用意するもの計量カップ「塩麹」を保存するタッパー等の器計り材料麹：200g塩：50g水：300ml今回は、800g分の麹を仕込んだ。仕込みの方法１)麹を手で揉み、一つ一つの粒にする。２）規定量の塩を、麹に混ぜる。３）麹と塩を混ぜ合わせたものに、水を注ぎ込む。今回は冬なので、ぬるま湯（30℃位）を用いた。４）水と麹をよく混ぜ合わせ、器に蓋をする。この時に、発酵した時にガスが出るので...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2012.01.16 Mon 07:09
『鮪の塩焼』SSSK-0021
JUGEMテーマ：彩食旨考材料：マグロのカマ、大根。調味料：醤油。下ごしらえ１）マグロのカマの下ごしらえは『マグロヘッド・カットの下ごしらえ』SSSK-0012を参照の事。２）大根はおろしておく。調理１）マグロのカマをグリルで焼き上げる。焦げ目が付く程度で良い。バーナーで炙り、焦げ目を付けても良い。２）お皿に盛りつけ、大根おろしをたっぷりと添える。マグロヘッド・カットと共に入っていた、鮪のカマの部分を使い、マグロヘッド・カットと同様に下ごしらえし、グリルで焼き上げた。焦げ目の付いた身の部分が、香ばしくて美...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.12.14 Wed 06:33
『鮪鍋：マグロヘッド・カットを使って』SSSK-0008
JUGEMテーマ：彩食旨考大好きな鍋料理はなぁに！？ 材料：マグロヘッド・カット、生姜、ネギ、もやし、水菜、なめこ、レタス、うどん。調味料：味噌、お酒、塩、七味唐辛子。下ごしらえ１）マグロヘッド・カットは解凍し、お酒を振り掛け塩を多い目に振り、塩とお酒がなじむまで置く。塩を多く振る事で、魚の臭いが抑えられる。２）マグロヘッド・カットにお酒・塩がなじんだら（大体30分から1時間位）、蒸し器に入れる。蒸す水には、生姜とネギ（根深ネギの使わない葉の部分で良い）を入れておく。３）マグロヘッド・カットを15分から...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.12.01 Thu 06:20
『畝る二日間（うなる：耕すの意味）！の巻』 KJ-2011-0048
JUGEMテーマ：彩食旨考 先日、前田機材で購入した待望の耕運機「HONDA・サ・ラ・ダ FF300L」と畝建て機のセット、一輪車、ガソリンの携行缶が『荒神乃庄』に到着した（『前田機材の巻』 ICM-2011-0014参照）。耕運機など触った事も無い『遊』と私。まずは、お店の人から取り扱いの説明を受けた。ひと通りの説明を受け耕運機を畑に移動。『遊』と私は、畝り初体験である。これが中々面白い。『遊』も楽しそうに畑を畝っていた。暫く放置されていた畑なので、地面は固く少しずつの畝りである。夕方までに何度も畑内を往復して、地面...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.03.22 Tue 06:21
『餅チーズの味噌仕立て：お雑煮風』SSSK-0007
JUGEMテーマ：彩食旨考 お肉を使って（加工肉・乳製品を含む）材料：餅・ピザ用チーズ・刻み海苔調味料：味噌・日本酒・味醂・出し汁下ごしらえ１）ボールに味噌・日本酒・味醂・出し汁を入れ、餅チーズの調味料を作っておく。分量はお好みで。また、沢山使わないので、少量作ると良いでしょう調理１）蓋の出来る鉄皿（私はフライパンの形をしたものを使っています）に油を敷き十分に加熱後、餅を入れて弱火にして蓋をする。２）餅が溶けてきて、焼面に程良い焦げ目が付いたら裏返し、この面にも焼き色を付ける。３）両面が程良く...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.01.07 Fri 06:30
『鰤と柚子風味つくねのタジン蒸し・』SSSK-0006
JUGEMテーマ：彩食旨考 お魚を使って・お肉を使って [Tajine-365]材料：鰤の切り身・鶏の挽肉・柚子・玉ねぎ・人参・ごぼう・大根・パプリカ調味料：日本酒・塩・コショウ・ポン酢（薬味として、刻みネギ・大根おろし・七味唐辛子等を用意する）下ごしらえ１）玉ねぎ・人参はみじん切りにしておく。２）ごぼうは、薄切りにして水でさらし、アクが抜けたらみじん切りにする。３）ボールに、１）・２）の材料と鶏の挽肉・柚子の皮をすりおろしたものを入れ粘りが出るまで混ぜ合わせる。あれば、鶏の軟骨を細かく砕いたものを入れる...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2011.01.06 Thu 06:36
『鹿肉のカルパッチョ・山葵風味のソースで』SSSK-0005
JUGEMテーマ：彩食旨考 材料：お刺身用の鹿肉・カブ・パプリカ・ルッコラ・ネギ（お野菜は、サラダで食す事が出来るのもなら、基本的に使えます）調味料：イタリアンドレッシング・山葵漬け下ごしらえ１）お刺身用の鹿肉は、半解凍しておく。調理１）カブは薄切り、パプリカは千切り、ネギはみじん切りにしておく。２）お刺身用の鹿肉も薄切りにしておく。３）お皿に、お野菜・鹿肉・ルッコラを盛り付け刻みネギを散らす。４）ソースは、イタリアンドレッシングに山葵漬けを好みで入れて、別容器で添える。山葵の風味で、和風のカ...
『荒神乃庄、そして麺遊伝』 | 2010.12.29 Wed 10:43
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