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保存食

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保存食
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手作りの保存食品であれば、ジャンルは問いません。
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梅干しづくり

  初めての梅干しづくり。 黄梅を塩漬けして梅酢が上がってきたら紫蘇漬けして、暑い日が続いたこの3日間に土用干し。 瓶を用意し忘れていたので、とりあえずいろんな瓶に分けて保存。 梅酢に漬けておくとみずみずしく酸味が強い梅干しになるとのこと。 3ヶ月くらい経てば食べごろ。 ひとつ、食べてみたらとっても酸っぱくて柔らかくてフレッシュな味。 思っていたより簡単で、梅酢があがってくる様子や梅の変化も面白い。 間に合えば、白梅も1kgくらい仕込みたいなぁ。   JUGEMテーマ...

豆皿日記 | 2018.07.30 Mon 22:51

杏のコンフィチュール

  今年は梅干しを漬けたくてすぎはらに買い出しに行ったら、おいしそうな アプリコットを発見!南高梅2kgと杏をリュックに入れて下山。 重かった!午後から大雨になったから午前中に行ってよかった。 熟して柔らかくなった杏は甘い香り。   半分に割り、種を除いて半量のグラニュー糖で4時間ほど漬け込む。 果汁が出てきたら火にかけてゆっくり混ぜる。 種の中の杏仁を取り出して一緒に煮込みたかったのだけど固くて断念。 その代わり、台湾で買った杏仁露を仕上げにたらしてみた。 甘...

豆皿日記 | 2018.07.02 Mon 21:35

枇杷の剪定と梅シロップ

最近の悩みは 野生動物がうちの庭の枇杷を食べに来て 屋根に毎日フンの置き土産をするので それを毎朝掃除することで…   とうとうカラス以外の動物にうちの枇杷の美味しさがわかってしまったか…。 うちの枇杷、小ぶりながらも本当に甘いんです♪   フンの大きさから、狸かハクビシンだろうと 飼い猫を動物病院に連れて行った時に先生に聞いてみたら 『この辺はハクビシンがいるよー!』とのこと。 猫を飼っているし、遭遇させたくない! 病気になってしまうなんてもって...

藤堂はくる*BLOG ほっこり魂 | 2018.06.04 Mon 03:42

山椒の実の塩漬け

  山椒の実、ぎりぎり買えた。   房から実を外して、湯がいて、水にさらしてアク抜きして、煮沸した瓶に 10%の塩を加えて10日ほどなじませたら山椒の実の塩漬けの出来上がり。 工程はシンプルだけど枝から実を外す作業に地味に時間がかかった。 お弁当の白飯にパラリとふりかけたり、薬味にしたりいろいろ使えそう。   JUGEMテーマ:保存食

豆皿日記 | 2018.06.03 Sun 21:23

手前みそ

  冬に仕込んだ手づくり味噌が無事に完成❤ 塩分を少し多めにしたことやジップロックで空気を抜いた状態にしたことなどが 功を奏して、カビも生えずおいしくできた。自分で作ると愛おしく感じる。 今年は梅干しも作りたいけど、時間あるかなぁ。 JUGEMテーマ:保存食

豆皿日記 | 2018.05.24 Thu 10:33

【参加者募集中!】2018年3月24日(土)『安全安心な材料で作るお味噌作りの会』

樹のソムリエstudio都立大学さんで開催するイベントのお知らせです!     お味噌作りといえば「寒仕込み」と言われる1月〜2月がハイシーズンですが……。 いえいえ、まだ間に合います! お味噌作りははじめてという方、作ったことはあるけど今はお休み中という方、タイミングを逃してしまったという方。  有機大豆、有機麹で作る「食べきり量」の簡単お味噌作りを体験してみませんか? 開催場所は、東横線都立大学駅徒歩30秒のところにある「樹のソムリエstudio都立大学(http://kino...

楽しく薬膳 | 2018.03.04 Sun 10:15

てづくり味噌 2ヶ月目

  手づくり味噌が順調に2ヶ月目突入。 色が少し濃くなって、たまりも出てきた。たまりが出るとカビにくくなるのだそう。 また、白い点々が出てきたので調べたらうまみ成分の結晶なのだそう。 うまくいっているので、今度は追加で甘口のレシピで作ってみようかと思う。 妹は手づくり味噌があまりもおいしくて麦みそも仕込んだとのこと。 日々味噌の成長を見守って、なんか楽しい。 JUGEMテーマ:保存食

豆皿日記 | 2018.02.22 Thu 20:49

苺のコンフィチュール

  市場で苺が2パック500円だったので、1パックをコンフィチュールに。 冬の北海道は野菜や果物が高いので、東北のりんごや苺に助けられてる。 右の瓶はクロアチアの青空市場で買ったハチミツの空き瓶。 左はラ・ベル・コンフィチュールマサコの空き瓶。 おいしいものが入っていたものに自分の作ったものを入れると同じように おいしくなってくれるような気がする。   左が今回の苺、右は去年の夏に作って冷凍していたプラムのジャム。 苺は実をあまりつぶさずにごろごろしたままにする。 ...

豆皿日記 | 2018.02.18 Sun 20:20

てづくり味噌

  去年仕込んだお味噌。約1ヶ月経過。カビも出ずにいい感じ。 妹に少量から作れるレシピを教えてもらい実践。 道産大豆と米麹とお塩を混ぜ合わせ、ジップロックに入れて半年寝かせるだけ。 クーザンスの鋳物鍋を重し代わりに。 おいしくできるといいなぁ。   JUGEMテーマ:保存食

豆皿日記 | 2018.01.09 Tue 21:03

枇杷の種のお酒♪

仕事場からの風景です。   東に窓があるので、太陽の光が存分に仕事部屋を満たします 窓の外を見る猫のシルエット、可愛すぎー     庭に枇杷の木がありまして、 その枇杷を活用できないかな〜と思って今年『枇杷の種のお酒』を作ってみました♪ はい、もうすでに半分以上なくなってますw     枇杷の種を乾かして 氷砂糖とブランデーリキュールで作りました。   半年後…。 どんなお酒になるか楽しみにしていたんですが できたお酒はオー...

藤堂はくる*BLOG ほっこり魂 | 2017.12.13 Wed 09:30

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