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手作り白味噌

10月に仕込んだ味噌。分量を間違えて麹を倍にした結果、塩の割合が少なくなってしまった。調べたら、麹や塩の割合が白味噌の分量と同じ。熟成も1ヵ月ほどでいいと判明。うっかりミスでできた白味噌。すごく甘くてお味噌汁の底にのこった麹はまるで甘酒。白味噌のおいしい料理をいろいろ研究しなきゃ。 JUGEMテーマ：保存食

豆皿日記 | 2018.11.08 Thu 21:11

左からラフランス、イチゴ、桃の自家製コンフィチュール。ラフランスと桃は余市にドライヴしたときに農家さんで買った果物で。イチゴは先日、中札内の道の駅で買った(おそらく)今年最後の露地物。それぞれ二瓶ずつ作って冷凍庫へ。このほかにアプリコット、プラム、イチジク、8月の桃、ブルーベリーのストックがあるので冬の柑橘が出るまでジャム作りはお休みかな。中札内ではフレッシュバジルも買った。ニンニクと松の実、オリーブオイルを入れてジェノバペーストに。パル...

豆皿日記 | 2018.10.07 Sun 22:00

冷凍いちじくとイチジクジャム

妹から無花果が届いた。愛知県は産地なので安い。たくさん冷凍して送ってもらった。大好きな無花果が食べられてうれしい。今朝はヨーグルトにタマチャンショップのシリアルを合わせて。琴似の市場で柔らかくなった無花果がお得になっていたのでジャムに加工。桃ジャム同様にレモン果汁を多めに入れて甘さを引き締めるのがコツ。冬に向けてジャムのストックは確実に増えている。 JUGEMテーマ：保存食

豆皿日記 | 2018.09.18 Tue 20:35

桃のコンフィチュール

福島から届いた桃は大きくて甘い。完熟からまだ固いものまでバランスよく入っていた。食べごろの桃はアンティパストや朝のデザートに。完熟と固い桃2個でコンフィチュール作り。柔らかい桃はピュレ状にして固いものはコンポートっぽく形が残るように。おいしくできた！色も可愛い。おいしいパンを用意しなきゃ。 JUGEMテーマ：保存食

豆皿日記 | 2018.09.02 Sun 20:35

梅干しづくり

初めての梅干しづくり。黄梅を塩漬けして梅酢が上がってきたら紫蘇漬けして、暑い日が続いたこの3日間に土用干し。瓶を用意し忘れていたので、とりあえずいろんな瓶に分けて保存。梅酢に漬けておくとみずみずしく酸味が強い梅干しになるとのこと。３ヶ月くらい経てば食べごろ。ひとつ、食べてみたらとっても酸っぱくて柔らかくてフレッシュな味。思っていたより簡単で、梅酢があがってくる様子や梅の変化も面白い。間に合えば、白梅も1kgくらい仕込みたいなぁ。 JUGEMテーマ...

豆皿日記 | 2018.07.30 Mon 22:51

杏のコンフィチュール

今年は梅干しを漬けたくてすぎはらに買い出しに行ったら、おいしそうなアプリコットを発見！南高梅2kgと杏をリュックに入れて下山。重かった！午後から大雨になったから午前中に行ってよかった。熟して柔らかくなった杏は甘い香り。半分に割り、種を除いて半量のグラニュー糖で4時間ほど漬け込む。果汁が出てきたら火にかけてゆっくり混ぜる。種の中の杏仁を取り出して一緒に煮込みたかったのだけど固くて断念。その代わり、台湾で買った杏仁露を仕上げにたらしてみた。甘...

豆皿日記 | 2018.07.02 Mon 21:35

枇杷の剪定と梅シロップ

最近の悩みは野生動物がうちの庭の枇杷を食べに来て屋根に毎日フンの置き土産をするのでそれを毎朝掃除することで… とうとうカラス以外の動物にうちの枇杷の美味しさがわかってしまったか…。うちの枇杷、小ぶりながらも本当に甘いんです♪ フンの大きさから、狸かハクビシンだろうと飼い猫を動物病院に連れて行った時に先生に聞いてみたら『この辺はハクビシンがいるよー！』とのこと。猫を飼っているし、遭遇させたくない！病気になってしまうなんてもって...

藤堂はくる*BLOG　ほっこり魂 | 2018.06.04 Mon 03:42

山椒の実の塩漬け

山椒の実、ぎりぎり買えた。房から実を外して、湯がいて、水にさらしてアク抜きして、煮沸した瓶に 10％の塩を加えて10日ほどなじませたら山椒の実の塩漬けの出来上がり。工程はシンプルだけど枝から実を外す作業に地味に時間がかかった。お弁当の白飯にパラリとふりかけたり、薬味にしたりいろいろ使えそう。 JUGEMテーマ：保存食

豆皿日記 | 2018.06.03 Sun 21:23

手前みそ

冬に仕込んだ手づくり味噌が無事に完成❤ 塩分を少し多めにしたことやジップロックで空気を抜いた状態にしたことなどが功を奏して、カビも生えずおいしくできた。自分で作ると愛おしく感じる。今年は梅干しも作りたいけど、時間あるかなぁ。 JUGEMテーマ：保存食

豆皿日記 | 2018.05.24 Thu 10:33

【参加者募集中！】2018年3月24日（土）『安全安心な材料で作るお味噌作りの会』

樹のソムリエstudio都立大学さんで開催するイベントのお知らせです！お味噌作りといえば「寒仕込み」と言われる1月～2月がハイシーズンですが……。いえいえ、まだ間に合います！お味噌作りははじめてという方、作ったことはあるけど今はお休み中という方、タイミングを逃してしまったという方。有機大豆、有機麹で作る「食べきり量」の簡単お味噌作りを体験してみませんか？開催場所は、東横線都立大学駅徒歩30秒のところにある「樹のソムリエstudio都立大学（http://kino...

楽しく薬膳 | 2018.03.04 Sun 10:15

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