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保存食

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味噌づくり～天地返し～

JUGEMテーマ：保存食２月に初めて仕込んだ味噌。６月も今日でおしまいということであわてて天地返しをしました！ホーロー容器２個分なのでなんとなく腰が上がらず、こんな時期になってしまったけど、本当は４月から５月に一回と８月に１回するようです・・・。うちは一回でおしまいかな。。。。表面にすこーしだけ白カビと青カビが出ていましたが、比較的きれいで一安心。白カビと青カビは麹菌由来のうまみの素らしく、そのまま混ぜても良いそうなのですが・・・・私は今回はすべて取り除きました。。。色もすこし茶色っぽく味...

まいにちごはん。ときどきおやつ。 | 2011.06.30 Thu 14:54

枝豆ミルクジャム

JUGEMテーマ：保存食　　　　以前函館に旅行した時に、ミルクジャム専門店で「アスパラミルクジャム」を試食。（色々と試食したが結局買わなかったんだな、札幌にお店があると思いきや函館にしか店舗がない事を帰宅後知る・・・がーん・・・・）その「アスパラミルクジャム」意外に美味しくて感心した。ちゃんとアスパラの味が前面にでて、その後にミルクの柔らかな甘みがくる、旨い。それを思いながら作ったけったいなモンがコレ～　　　　　　　　　　　　「枝豆ミルクジャム」函館で試食したアレとは似て非なるモンでございま...

happy room | 2011.06.22 Wed 11:02

2011 梅シロップ&梅サワー

JUGEMテーマ：保存食今年もクオカで注文した、エコファーマー天野さんの美郷の青梅が届いたので梅シロップと梅サワーを作りました。色が濃くなってしまいますが、今年もてんさい糖で。サワーの方はりんご酢とてんさい糖。並んでいる姿が可愛くて何度も確認してしまいます、笑出来上がりが待ち遠しいです～さて、今日から3日間と土日を挟んで来週1週間、義妹の出産のお手伝いに行ってきます。先月、助けに来て欲しい～と言われたので、いつ生まれてもいいように一緒に義妹宅で待機。私に出来ることは家事のお手伝いと、ま...

te*to*te | 2011.06.22 Wed 07:40

らっきょう醤油漬け

JUGEMテーマ：保存食 2年ぶりにらっきょうを漬けました。 5月の末に漬けて、3週間。食べ頃です。

みやび文庫 | 2011.06.21 Tue 23:42

今年も梅酒を漬けました。

JUGEMテーマ：保存食今年もやってきました、梅雨入り直後のこのイベント。　　　　　　　　　　　　自家製梅酒作りです。この時期になると、DZO!の前身“ComComNgon”の地、岐阜県中津川から無農薬で育てられた青梅を送っていただいています。小粒で傷だらけ、でも余分な人の手がかかっていない分、梅の香り、ジューシーさは抜群。仕込み中は店の中を通る空気に、梅色の香りが乗っかってくることが何よりの証。いつも美味しい梅をありがとうございます！！！写真は梅を一粒一粒お掃除してから、一晩水にさらしてアクを抜いていると...

ベトナム屋日記（大阪本町・靭・ミナミのベトナム料理） | 2011.06.17 Fri 23:44

ついに解禁♪あっさりフルーティ・「無花果ジャム」

JUGEMテーマ：保存食田中農園では、今月の頭から、県内では一足早くイチジクの出荷を始めております。当農園のイチジクは、ガラスハウスで栽培。とよみつひめ（福岡県でのみ栽培）とドーフィンという２種類を育てています。とよみつひめは、なんと言っても「くせのない濃厚な甘みが特徴」。完熟のものは、桃やメロンよりも甘いといわれています。ドーフィンは、わかりやすく言うと、昔ながらのイチジク。独特の風味があり、甘みはあっさりめ。年配の方は「懐かしね～＾＾」とおっしゃいます。２種類のいいところを活かしたジャム...

chiggo-no-osusowake | 2011.06.17 Fri 23:43

常備菜

JUGEMテーマ：保存食夏になると必ず作る常備調味料青シソのペーストと麺つゆ青シソペーストはオリーブオイルに塩とチーズを入れていますパスタはもちろん、マッシュポテトやソテーした魚にも使います麺つゆは厚めの鰹節と昆布のだし、みりん、酒を入れていますもちろん麺に合いますが、煮物や炒め物、冷奴のタレ、汁物に活躍しています。

simple life | 2011.06.16 Thu 12:02

保存食あれこれ

「食べたい」「飲みたい」から仕込むのか、「仕込む」という作業がただただ好きなのか、、　なにはともあれ今年の保存食あれこれです。　梅酒に、グレープフルーツサワーに、塩漬けらっきょうに、甘酢漬け新生姜です。　梅酒とグレープフルーツサワーは去年仕込んだ分量そのままで。　塩漬けらっきょうの覚え書きとして。　　・塩はらっきょうの1割程度　　・水と酢は2：1の割合　　・鷹の爪は2～3本　二週間後位に出来上がり予定。　そうそう、写真に入ってないのですが、今年も赤しそジュースを作って飲んでますよ～。　第一弾がもう...

楽しく薬膳 | 2011.06.16 Thu 10:02