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近頃のこと７

バイト先のおばちゃんが大量にくれたミニトマト写真の倍あるのよ(;^_^A 生で食べきるのは大変なので… 全部自家製ドライトマトに加工してみましたホームベーカリーでドライトマトのパンを作ってみたら、自然な甘味にハマりそぉ(*^。^*) JUGEMテーマ：保存食

コトリの気ままな生活記録 | 2011.03.03 Thu 14:42

たま味噌づくり　その３

現在のたま味噌の状況はこんな感じ。　全体がよくなじんで、色が濃くなってきた様子。1週間に1～2度、様子を見ながら混ぜています。ちなみに、これが1ヶ月前。　おー、けっこう違うものですね。まだまだ先は長いのですが、気長に育てていこうと思います！JUGEMテーマ：保存食

楽しく薬膳 | 2011.03.03 Thu 13:34

柄にもなく、果物を煮るのが好きなのです。ここ最近では、金柑を煮たり、苺を煮たりしています。　金柑のコンポートの覚え書き横半分に切った金柑のヘタと種を取り、金柑の重量の30％程度のグラニュー糖をまぶし、白ワインと水を入れて、10～15分程煮る。仕上げに好みで、オレンジリキュールなどを入れる。白ワインの量はその時々で。たいてい150cc程度入れて作ります。苺ジャムの覚え書き苺はヘタをとって、適当な大きさに切り、苺の重量の30％程度のグラニュー糖をまぶして煮る。仕上げにレモン汁（1/2個分程度）を加える。わりとゆ...

楽しく薬膳 | 2011.02.27 Sun 09:16

干し芋を作ろう!

さて冬と言えば、干し芋作りです。(←え？)今年はぜひ作りたい!と思って、あちこちのサイトをめぐり、本を読み・・なんとか自力でがんばれると判断して決行いたしました何度か失敗して、なんとか美味しく出来るようになりました。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊干し芋の作り方自体は簡単です。サツマイモを蒸かす↓熱いうちに皮をむいて形を崩さないようにＣＵＴする。↓好みの固さになるまで干す。(↓本日作成の干し芋。現在干し籠内で干し中)ポイントは美味しい芋を使うことと、気温が低く乾燥した時期に干すことです。芋は近所の直売所で...

青空商店日誌 | 2011.02.21 Mon 00:08

糀レッスン♪

今、ちまたで話題の「塩糀・しおこうじ」去年から気になりながらもなかなか手を出せずにいたのですが、塩糀・甘麹を自在に使いこなすなちゅべじちゃんの指導のもと、ついに！我が家も塩糀ライフが始まりました。まずはマイ塩糀が完成するまでの糀レッスンの模様を。これが「糀」です。お米に糀菌ちゃんが住み着いている状態。まずは、この糀を手でもみほぐします。ぽろぽろになって、ほんのりしっとりするくらいまでほぐす。ほぐしまくる。・・・これが意外と、力も根気もいる作業なんです。少々、部活ちっく。笑ほぐした糀を塩と合わ...

*しあわせのたね* | 2011.02.18 Fri 00:48

玄米味噌づくり　その１

「たま味噌」とは別に、米味噌の仕込みをしました。（たま味噌づくりについては、こちらとこちらを読んでみてくださいね）今回は完全無農薬の玄米こうじと大豆を使っての味噌づくり。玄米こうじを使うのは初めてなので、どういった味噌が出来上がるのか不安はあるのですが…でも、何事も試してみたい方なので、どーんと5キロ分仕込んでみました！玄米味噌セット　北海道産とよまさり（1.38キロ）　宮城県産ささにしきの玄米こうじ（1.5キロ）　瀬戸内の藻塩1キロ（使用量は550g）1日目　まずは、大豆をたーっぷりの水で一晩戻します。　...

楽しく薬膳 | 2011.02.17 Thu 10:38

バレンタイン周辺は大忙し(^_^;)

今年のバレンタインデーは自家製酵母(かぼす酵母)でチョコちぎりパンを焼きました。前日夜から1次発酵しておやつの時間に間に合いました。チョコを買うより安上がり～^_^そして夜は大雪が降り、寒い寒い週明けとなりました。コチラは15ｃｍくらい積もりました＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊明けて15日は2月の餅つき。朝から昼過ぎまでノンストップで皆でがんばりました。私は味噌作りの後遺症(筋肉痛(笑))があったので、少ししんどかったのですが、下っ端としてがんばりぬきました。(後日写真をＵＰします)＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊筋...

青空商店日誌 | 2011.02.16 Wed 15:53

味噌づくり。

JUGEMテーマ：保存食この冬、初めて味噌を仕込みました。味噌作りをやりたいと思い初めてもう数年たつのですが、なかなか重い腰が上がらず時間が過ぎていました。ご近所に住むお友達が手作りのお味噌をおすそ分けしてくれ、いただいたお味噌がとてもおいしかったのに感激し、この冬こそ！とおもーい腰を上げて仕込みました。この野田琺瑯のストッカーに入っている分は生協で購入した手作り味噌セットの材料で作ったもの。レシピもついていたものです。大豆２キロ米糀２キロ塩１キロで仕込んでいます。この大豆２キロがめちゃくちゃ大...

まいにちごはん。ときどきおやつ。 | 2011.02.07 Mon 14:18

たま味噌づくり　その２

この時に仕込んだ「たま味噌」ですが、「毎日混ぜる」という最初1週間が過ぎました。記事をアップするほどの変化はないのですが、自分用の覚え書きとして。。　これが仕込んだ当日の状態　これが翌日の状態　お、しゃばしゃば感がなくなっているような…　これが、7日目の状態　あれ、しゃばしゃば復活？？今後３ヶ月間ほど、１週間に１回混ぜるとのこと。うっかり忘れてしまわないように1ヶ月ごとにでも画像をアップさせていただきます！JUGEMテーマ：保存食

楽しく薬膳 | 2011.02.07 Mon 09:55

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