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自家製酵母パン

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: 自家製酵母パンライフにまつわるあれこれ。焼いたパン、育てている酵母のこと、小麦粉のこと、お店で買った天然酵母パンのこと、などなど・・・
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フィセル？

久し振りにバゲットを焼こうかなっレシピは、『おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本』から。

CHOCOLAな気分 | 2008.04.18 Fri 00:21

こないだ作ったサワー種の玉ねぎ胡桃パンをこんがり焼いて、日曜日のブランチです[:よつばのクローバー:] 塩とオリーブオイルを混ぜたものをつけて食べました。う～んおいしい[:ラブ:] 茶色いおかずは前の日の残り物で、牛蒡と厚揚げと舞茸をしょうゆで炊いたもの。さいきんなんだか牛蒡が美味しくって食べたくって仕方ありません！ごま油でスライスした皮付き牛蒡をじっくり炒めて、他の材料、水、しょうゆを入れて煮て、最後に煮切る。牛蒡を使った炒め煮は、だいたいこれですっごく美味しくなります[:るんるん:] 昨日の晩...

チエズジャーナル　その後 | 2008.04.16 Wed 09:15

柚子こしょうベーグルでサンド

レシピブログ・ハウス食品?主催のモニタリングキャンペーンに当選しました今回のスパイスプロジェクトは、特選生わさび・生しょうが・柚子こしょうの、和風ねりスパイス特集です。先ずは、柚子こしょうを使って作ってみたのがこちら[:back:] 柚子こしょうベーグルです。酵母は、洋なし酵母です。

CHOCOLAな気分 | 2008.04.14 Mon 17:02

小麦サワー種で新玉ねぎ胡桃パン

小麦サワーちゃんのいつもの生地に、炒めた新玉ねぎと胡桃を混ぜ込んで焼きました♪ 生地はいつもの倍量（サワー種160g、南部地粉400g、水230g）。塩は少し減らして4g。新玉ねぎは1.5個を薄くスライスして、オリーブオイルできつね色になるまでじっくり炒めて塩を少々。胡桃はフライパンで乾煎りしておきました。生地をこねて、胡桃、炒めた玉ねぎの順に混ぜ込んで・・・生地はどろどろ[:たらーっ:]でもその方が美味しそうな予感で水分は減らしませんでした。２２℃くらいの室温で、10時間くらい発酵させて、大き目の型に入れて1...

チエズジャーナル　その後 | 2008.04.12 Sat 22:47