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手作りお菓子

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タルトタタン15cmケーキ型

15cmケーキ型　ケーキ型は底取れタイプの、ブリキとステンレスで 2台焼いた。まず、底取れは良くない。使いにくい。失敗しやすい。底のキャラメルが流れ出てしまう。（アルミホイルで底を覆っても）リンゴが入って、持つとき、底を触ってしまうと詰め込んだリンゴが崩れてしまう。【材料　15cmケーキ型1台分】リンゴ（紅玉）小さい　8個リンゴ用　砂糖　40g 　バター　30g 　ラ...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2022.01.13 Thu 18:54

【お菓子レッスン】モンブラン

台はアーモンドクリームを入れて焼いたタルトその上にマロンペーストと刻んだ栗の渋皮煮を仕込んでホイップクリームを被せ、マロンクリームをにょろにょろ絞ってトップに栗の渋皮煮。本格的なモンブラン。工程が多い上に、モンブランのにょろにょろクリーム絞りは難関だけど、難しい方がカノジョたちはやってる感があるらしく、教室メニューをいくつか提示するとその中から一番めんどくさいのを選んでくる。小学生...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2022.01.13 Thu 18:47

アガーで作るプリン

アガーという植物性の凝固剤で作ったプリン。ゼラチンと違うのは常温で固まるところ。寒天より滑らかな仕上がりになる。蒸し焼きするプリンとどっちが？と聞かれれたらそれは好きずきで、。簡単なのはこっちです。 JUGEMテーマ：手作りお菓子

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2022.01.12 Wed 22:14

2021シュトーレン１成形から粉糖まで

2021年シュトーレン。漬けてたオレンジピールが足りなさそうなので減らし、その代わりに瀬戸内レモンのレモンゼストを。それからピスタチオを今年から入れることに。アーモンドプードルを卵白で練ったマジパン、そのすぐ横にセミドライのフィグ。折り畳んで焼いて、暑いうちに ...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2022.01.12 Wed 20:23

フィナンシェ

フィナンシェスライスアーモンドを乗せたプレーン生地洋酒無し。まわり3ミリは固く焼けていて、内側は、湿って生っぽい、という焼き加減が目標。こいつが難しい。ついつい焼きすぎて、カチカチになってしまうことがたびたびある。紅茶のフィナンシェ。香り立つ。ココア生地のフ...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2022.01.04 Tue 21:02

シフォンケーキ

パッと見、オムライスにも見えますが、シフォンケーキです。レモンのシフォンケーキにすもものジャム添え。久しぶりにシフォンを焼きました。マーブルと、レモン。レモンは、レモン果汁が、分量よりもうーんとたくさん絞った分だけ入ってしまったのと、国産レモンだったので、皮のすりおろしもたくさん入れたので、香りも味も、「レモン！」 ...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2022.01.04 Tue 18:25

年末年始ギフト

大晦日、今年もおせわになりました。明日はもう、来年。良いお年をお迎えください。 JUGEMテーマ：手作りお菓子

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2022.01.04 Tue 17:13

●パン工房● 〈バジルとチーズ・・セイボリークッキー＆にゃ♪〉ほぼ毎日のように赤ワイン、チーズの盛り合わせだったりがお決まりのおつまみ。時々、こうして甘さのないセイボリークッキーやクラッカーを作り、簡単ディップと♪ 三が日に食べきれなかったうにやいくらを、クリームチーズと乗っけても良いね。塩はゲランドの塩、和三盆少し、オリーブオイルにバジルと粉チーズ。バターを溶かす手間もいらない。思い立った時に作れるのがお気に入り・・♪ ...

さつきくらぶ | 2022.01.04 Tue 15:46

ワンちゃんのおやつ

元日からのオーダーで製造しました。飼い主さんも食べられる犬のおやつ米粉、全粒粉、きび糖、オリーブオイル可愛い犬の形のパリパリカリカリおやつ。一袋に大小７つ入り 170円。明日、1月2日、納品してきます。ついでに頓宮で初詣もできたらいいなあ、ともくろんでます。中島公園の欧風お惣菜のお店らツヤ・トレトゥールさんで販売させていたただいてます。 ...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2022.01.04 Tue 15:42

きなこ餅

きな粉もちお正月用にお餅をもらってからずっと食べたかったきな粉もち。ついにやっと今朝、きな粉もち。のり醬油もちと交互に食べると止まんなくなるよね、悪魔的食べ方。良かった、海苔もお餅ももうなくて。きな粉とお砂糖（一般的には上白糖。うちは製菓用のグラニュー糖しかないから、グラニュー糖だ）ほんの少しの塩、小さなひとつまみで入れるのがコツ...

CottonTulip my favorite since 05/06/16 | 2022.01.04 Tue 15:29

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