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Coffee

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: 或る種の人にとって珈琲、特にBlack Coffeeはエンジンを動かす燃料のようなものである。そしてまた、或る種の人にとって煙草、特に紫煙はエンジンの働きそのものを表すSmokeである。
: 作者のブログへ：「venture-brain」さんのブログ
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コーヒーを続けるのは　

JUGEMテーマ：Coffee 　コーヒーを続けることは　自分には　半ば命がけの　修業的な道のりで、　行きがかり上の成り行きで　カウンターの内側に立って、　仕入れから　洗い物から　ゴミ出し　清掃　と　コーヒーに係わるすべてを行い　自分の流儀と自分の感性でコーヒーを提供し　自分のいる時間には　それなりにお客様のいらしてくださる　という達成まで来て　逆に　自分のいない時間のコーヒーとのギャップという　解決不可能な課題と突き...

水引　家紋　のブログ | 2026.05.23 Sat 22:09

紙　と　ろ過　水の動き　液体の動き　表層と中層と底層

JUGEMテーマ：Coffee 　マスターの所は、　信じられないことに　村という行政区分にある　喫茶店なのに　昭和時代に　今で言うところの　シングルオリジン　をメニュー表に乗せていた。　あの頃は　そこしか通う喫茶店が無かったから　それに驚かなかったが　むしろ　いまこそ　驚愕する　　で、　自分が　ブラジルだのコロンビアだの　コスタリカだの　マンデリンだのと　ひとつづつ　順番に　オーダーして、　期待にあふれた...

水引　家紋　のブログ | 2026.05.21 Thu 22:35

沈む部位と　浮かぶ部位　膨らむ部位と　膨らまない部位

JUGEMテーマ：Coffee 　珈琲の変な話を徒然書いているのは、　珈琲関連の特許取得という形で　自分自身の墓碑銘を刻んだ　奇特な人（わたくし）　が　どのような特許を　どのように取得したのかの　細大漏らさず　記述することで　いろいろな脳内の混迷を　静寂へと導こうという　いわばあがきでありますが、　ここでみられるコーヒー関連の　あまり聞いたことのない話や　初めて聞いた情報は　一応　特許にふれるところがありま...

水引　家紋　のブログ | 2026.05.20 Wed 22:33

コーヒー豆を分解　どこに　なにがあるのか

JUGEMテーマ：Coffee 　ハンドピックを毎日しているうちに　コーヒー豆の構造と　味　の関係性が気になるようになって　コーヒー豆を分解するようにもなった。　今でもある程度ある　シルバースキン除去　という技法は　その頃の自分にはとても興味深いテーマでした。　当時は、抽出時の目詰まりは　大きな問題ではなかったのですが、　目詰まり対策ではなく、風味向上のためにシルバースキンの除去をすべしという論があり、 ...

水引　家紋　のブログ | 2026.05.19 Tue 20:51

究極的には？　試行錯誤　ハンドピックをしていた頃・・・

JUGEMテーマ：Coffee 　カウンターの内側に立って　提供する側としてコーヒーを淹れることは　日常で家族や友人にふるまう回数の　十倍から百倍　コーヒーを淹れること　さらに　道具も　コーヒー豆も　自分の裁量で決めて働いたので、　自分にとっての　「いつもの」　を　確立　経験することになり、　マスターの言葉が　ますます身に染みて　少なくとも　自分の中での再現性が確保できて　自分以外の人の再現性という　新た...

水引　家紋　のブログ | 2026.05.17 Sun 22:23

一周目を終えて　大アクシデント

JUGEMテーマ：Coffee 　水引細工と違って　自分が　コーヒーを追い求めるのは、　自分がコーヒーを淹れることで　身の回りの人たちや、　いろいろな人たちが　コーヒーを楽しみ、　コーヒーをおいしく頂いて、　リラックスしたり　テンションを上げたり、　落ち着いたり　　心地よい時間を過ごすことがうれしいからで、　コーヒーを仕事にすることは　選択してこなかったのに、　いろいろなアクシデントがあって、水引...

水引　家紋　のブログ | 2026.05.16 Sat 22:06

実験として　あれこれ　グッズ（ギア）を試して　一周後

JUGEMテーマ：Coffee 　一定の再現性を獲得すると　今度は　未知との遭遇を求めるもので、　当時の流行に従って　「フレンチプレス」　　「円錐ドリッパー」　などを試して、　高額だった「メタルフィルター」（金メッキ）なんかも試したが　悲しいことに、　継続的にそれらを用いることが出来なかった。　流行りが過ぎると、　まぁ地方都市ということもあって　本体はもちろん、消費材が　まったく入手できなく...

水引　家紋　のブログ | 2026.05.15 Fri 22:04

再現性は　いつもの通り　の確立だった

JUGEMテーマ：Coffee 　必ず　同じ味わいのコーヒーを淹れるためのコツとして　マスターから教わり　自分でも考え実験し　たどり着いたのは　「いつもの通り」の確立だった。　何時も同じメジャーカップで測り、　何時も同じヤカンでお湯を沸かし　キッチンの決まった場所で、同じドリップポット　同じフィルター　同じドリッパー　同じサーバーで　同じ人が　同じ手順で　これが　あの頃の再現性...

水引　家紋　のブログ | 2026.05.14 Thu 23:52

膨らまない豆の時代が来ることが想像できなかった頃

JUGEMテーマ：Coffee 　この頃は、膨らまないコーヒー豆は、　焙煎からの時間が立ちすぎたコーヒー豆という解釈でOKだった。　それは　野菜でいうところの鮮度のような認識。　あの頃は　膨らまない豆がもてはやされるシチュエーションや条件なんて想像できなかった。　膨らむことが当然で、ただ膨らむのではなく、泡が美しく盛り上がることが　良いコーヒー豆であるという認識に到達し、　あの頃可能になった電話やファックス...

水引　家紋　のブログ | 2026.05.13 Wed 21:37

膨らむ豆　膨らまない豆　膨らむことが条件で　ふくらませることが腕前

JUGEMテーマ：Coffee 　お湯を注ぐ技術に　自信が持てるようになったので、　コーヒー豆粉に　お湯を注ぐことを　積極的に行い　実地での修行に入ったところで、　マスターに張り付いてばかりもいられないこともあって　コーヒーについての書籍を読んで　書籍から得た知識を実践することを身に着けるようになった。　田口先生の書いたもの、堀口先生の書いたものを　何度も何度も読んで　自分なりの理解と解釈で　シミュレート...

水引　家紋　のブログ | 2026.05.13 Wed 00:08

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