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Coffee
このテーマに投稿された記事：964件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c207/19216/
- 或る種の人にとって珈琲、特にBlack Coffeeはエンジンを動かす燃料のようなものである。そしてまた、或る種の人にとって煙草、特に紫煙はエンジンの働きそのものを表すSmokeである。
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作者のブログへ：「venture-brain」さんのブログ
その他のテーマ：「venture-brain」さんが作成したテーマ一覧(8件)
いつもの との別れ いつ なんどきでも なにものとも との時代
JUGEMテーマ：Coffee 次なる遭遇は、 長男が某コーヒーショップでコーヒー修行を開始してしばらくたった頃。 さるケニア産のスペシャリティーコーヒーを店舗で提供する際に 店舗の備品の、まとまった量を抽出するための装置にて抽出をした際に 装置内でドリッパーからあふれてしまい、装置の内部の掃除が大変であったという話を聞いた時。 フィルターが目詰まりを起こし、それが理由でドリッパーから溢れ出るという現象が そこかしこ...
水引 家紋 のブログ | 2026.06.05 Fri 23:54
デジタルスケールの普及 ドリッパーは円錐に 豆は膨らまない。
JUGEMテーマ：Coffee 再現性の崩壊との遭遇は、 自分自身における再現性の確立の後のことで 最初の遭遇は、 歌舞伎座木挽町広場にての実演販売が始まってからの二年目のこと 水引関連の案件にて 帝国ホテルでの催事に出向いた日のことでありました。 場所に入る前に 近くのカフェで朝食を済ませたのでしたが、 その際に スペシャリティコーヒー それも フェアトレード系で オーガニック系のコーヒーを オーダーしたところ ...
水引 家紋 のブログ | 2026.06.04 Thu 22:20
六月 ・・・ ボトルネックが判明するまで十年以上 理由は 出会わなかったから
JUGEMテーマ：Coffee 六月は 来ないでほしい月でもあります。 記憶をさかのぼることに 不可能がある月でもあるからです。 コーヒー提供者から一時離れ 水引を結びながら 子供たちと暮らしながらのコーヒー研究 間に しばし やむを得ない状況から 水引細工と並行で コーヒー屋さんにパートタイムでの勤務もしながら、 以前に関わったところからの 無茶ぶりにもこたえて コーヒー技術の提供もしてあげたりと ...
水引 家紋 のブログ | 2026.06.01 Mon 22:46
コーヒーの再現性の 本当の ボトルネックは
JUGEMテーマ：Coffee 長男が まだ 離乳食に到達したころ 長女は保育園 母に用事が生じて 自分が 長男と二人でお留守番していた時のこと 長男は コーヒーの香りが好きで、 父のコーヒー研究の際には 一緒に コーヒーを眺めてます。 なんと 離乳食時代から 今日まで。 二人で留守番も ある程度普通のことでしたが、 自分は その頃 温度管理をテーマにしてしまっていて、 コー...
水引 家紋 のブログ | 2026.05.31 Sun 00:47
温度管理 湯温の温度をアバウトにする。
JUGEMテーマ：Coffee カウンターの中での日々からはなれ 夫婦・親子の生活という 新しい設定に基づく 不慣れなタイムスケジュールのなかで、コーヒーを研究するにあたって 家族の中で定めていったことは、 炊事 掃除 子供の世話を 必ず 半々の内容になるように 一緒に行うことで、 それを必ず守るスケジュールに組み込めるように設定をすること。 おむつを替え げっぷのお世話をして お風呂は父担当で &nbs...
水引 家紋 のブログ | 2026.05.25 Mon 23:30
篩を試して 篩をやめて
JUGEMテーマ：Coffee 篩 にかけることで 細かな粒子径のコーヒー豆粉を除去することは 周期的に 流行って 静まる マイナーテクニックでありますが、 自分が三十年ほど前に 採用した際には 雑味の原因を 抽出プロセスの前に除去することを目的として行ったものでした。 自分が 十年ほど前に 再度試した時は 目詰まりを防ぐことが出来るか？出来ないかのを確認するために行ったものでした。 篩は 実験してみて ...
水引 家紋 のブログ | 2026.05.25 Mon 00:29
コーヒーを続けるのは
JUGEMテーマ：Coffee コーヒーを続けることは 自分には 半ば命がけの 修業的な道のりで、 行きがかり上の成り行きで カウンターの内側に立って、 仕入れから 洗い物から ゴミ出し 清掃 と コーヒーに係わるすべてを行い 自分の流儀と自分の感性でコーヒーを提供し 自分のいる時間には それなりにお客様のいらしてくださる という達成まで来て 逆に 自分のいない時間のコーヒーとのギャップという 解決不可能な課題と突き...
水引 家紋 のブログ | 2026.05.23 Sat 22:09
紙 と ろ過 水の動き 液体の動き 表層と中層と底層
JUGEMテーマ：Coffee マスターの所は、 信じられないことに 村という行政区分にある 喫茶店なのに 昭和時代に 今で言うところの シングルオリジン をメニュー表に乗せていた。 あの頃は そこしか通う喫茶店が無かったから それに驚かなかったが むしろ いまこそ 驚愕する で、 自分が ブラジルだのコロンビアだの コスタリカだの マンデリンだのと ひとつづつ 順番に オーダーして、 期待にあふれた...
水引 家紋 のブログ | 2026.05.21 Thu 22:35
沈む部位と 浮かぶ部位 膨らむ部位と 膨らまない部位
JUGEMテーマ：Coffee 珈琲の変な話を徒然書いているのは、 珈琲関連の特許取得という形で 自分自身の墓碑銘を刻んだ 奇特な人（わたくし） が どのような特許を どのように取得したのかの 細大漏らさず 記述することで いろいろな脳内の混迷を 静寂へと導こうという いわばあがきでありますが、 ここでみられるコーヒー関連の あまり聞いたことのない話や 初めて聞いた情報は 一応 特許にふれるところがありま...
水引 家紋 のブログ | 2026.05.20 Wed 22:33
コーヒー豆を分解 どこに なにがあるのか
JUGEMテーマ：Coffee ハンドピックを毎日しているうちに コーヒー豆の構造と 味 の関係性が気になるようになって コーヒー豆を分解するようにもなった。 今でもある程度ある シルバースキン除去 という技法は その頃の自分にはとても興味深いテーマでした。 当時は、抽出時の目詰まりは 大きな問題ではなかったのですが、 目詰まり対策ではなく、風味向上のためにシルバースキンの除去をすべしという論があり、 ...
水引 家紋 のブログ | 2026.05.19 Tue 20:51
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