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或る種の人にとって珈琲、特にBlack Coffeeはエンジンを動かす燃料のようなものである。そしてまた、或る種の人にとって煙草、特に紫煙はエンジンの働きそのものを表すSmokeである。
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十二月三十日 コロンビアテイスティング

こんばんは、皆様年末如何お過ごしでしょうか。 今年やり残したことはなんだろう。 とりあえず、いつもどおりテイスティング。 盛岡に持っていったコロンビアがまだ少し残っていたので、経過を見ています。 十七日焙煎なので二週間ほどでしょうか。 酸味主体で、ほくっとした印象があり、イメージしているコロンビアにかなり近い。 今年は南米・中南米の豆をよく焼いていたなと、振り返っています。 来年はマンデリンをもっとやりたい。 あとは、アフリカの豆をガンガン焼きたい。 とても楽しみです。 藤田 JUGEMテ...

自家焙煎珈琲 kissa | 2014.12.31 Wed 00:02

十二月三十日 コロンビアテイスティング

こんばんは、皆様年末如何お過ごしでしょうか。 今年やり残したことはなんだろう。 とりあえず、いつもどおりテイスティング。 盛岡に持っていったコロンビアがまだ少し残っていたので、経過を見ています。 十七日焙煎なので二週間ほどでしょうか。 酸味主体で、ほくっとした印象があり、イメージしているコロンビアにかなり近い。 今年は南米・中南米の豆をよく焼いていたなと、振り返っています。 来年はマンデリンをもっとやりたい。 あとは、アフリカの豆をガンガン焼きたい。 とても楽しみです。 藤田 JUGEMテ...

自家焙煎珈琲 kissa | 2014.12.31 Wed 00:02

十二月三十日 コロンビアテイスティング

こんばんは、皆様年末如何お過ごしでしょうか。 今年やり残したことはなんだろう。 とりあえず、いつもどおりテイスティング。 盛岡に持っていったコロンビアがまだ少し残っていたので、経過を見ています。 十七日焙煎なので二週間ほどでしょうか。 酸味主体で、ほくっとした印象があり、イメージしているコロンビアにかなり近い。 今年は南米・中南米の豆をよく焼いていたなと、振り返っています。 来年はマンデリンをもっとやりたい。 あとは、アフリカの豆をガンガン焼きたい。 とても楽しみです。 藤田 JUGEMテ...

自家焙煎珈琲 kissa | 2014.12.31 Wed 00:01

十二月二十九日 まだまだ焙煎

こんばんは、まだ今年一年を振り返る余裕なく、焙煎です。 本日はモカマタリを焙煎。 求める味・香りを追う。 最近はどう飲まれるのかを想像して焙煎するのがとても楽しいです。 よくよく考えると、ここ何年も年末年始は普段と変わらない過ごし方をしている。 去年の年末なんて夜十時くらいに寝てしまって、朝八時くらいまで寝ていました。 今年は一応、おせちもつくり、しっかり年末年始過ごす予定です。 蕎麦も食べよう。 藤田 JUGEMテーマ:Coffee

自家焙煎珈琲 kissa | 2014.12.29 Mon 18:00

十二月二十六日 再び崩して

こんばんは、毎年なのですが、二十六日からは時が過ぎるのが本当に早く感じます。 皆様如何お過ごしでしょうか。 焙煎は再び崩して新しいものを手に入れる作業。 今まで味にかなりの重点を置いていました。 味のバランスやテクスチャという点です。 これからはこの味の形を崩さず、香りをどう出すかを課題にやっていきます。 豆にもよりますが、香りは焼きすぎると薄くなっていくように思います。 だからと言って、浅煎りになるというわけではないです。 あくまで、狙っている香りを出すために、今までよりも微妙に早めの合...

自家焙煎珈琲 kissa | 2014.12.26 Fri 16:20

十二月二十五日 クリスマスの夜に考え事

こんばんは、クリスマスですね。 ケーキも食べたのですが、昔みたいに特別な日に感じないです。 サンタからのプレゼントがあればまた何か違うのでしょうけど。 こちらに帰ってきて、盛岡でのことをまあいろいろ考えています。 本当にやりたいことは、目の前のお客様に珈琲を飲んでもらうことなのかもしれない。 目の前で私の珈琲が飲まれるのは初めてだったのではないでしょうか。 珈琲を飲んで、喜んでもらうことだったり、出した珈琲がどう受け入れられるのかだったり、目の前でしかわからないことを私はもっと見たいなと、...

自家焙煎珈琲 kissa | 2014.12.25 Thu 17:32

十二月二十四日 あと一週間

こんにちは、あと一週間で暮れですね。 今年にやれることは年内に終わらせて、新年を迎えたいですね。 自家焙煎珈琲KISSAでは、今年最後のセールをやろうと思っています。 明日から31日まで注文に限り、20%増量で販売いたします。 今年の最後に何を飲まれますか。 年末正月、ご自宅でのんびりと過ごす方は、珈琲でも点ててゆったりしてはいかがでしょうか。 ご注文お待ちしております。 藤田 JUGEMテーマ:Coffee

自家焙煎珈琲 kissa | 2014.12.24 Wed 15:35

十二月二十三日 分析

こんばんは、こんな時間に更新です。 電車が途中で止まり、半日以上かかってしまいましたが、やっと帰ってまいりました。 帰ってきて、再度テイスティング。 土曜日に出た杯数なんかを見ながら、濃度を変えたり、豆の量を増やしたりといろいろやってみる。 どんな時に、どんなものが飲みたいのかという考えのズレを修正しながら、また、焙煎、豆選びの日々です。 私とお客様の間にウィンウィンとなるような点をよく考えて見ようと思っています。 藤田 JUGEMテーマ:Coffee

自家焙煎珈琲 kissa | 2014.12.24 Wed 00:16

十二月十八日 ショップカード

こんばんは、低気圧の影響を受けることなく行けそうです。 皆様如何お過ごしでしょうか。 ショップカードもできました。 とてもシンプルで気に入っています。 テイスティングはスマトラマンデリン。 あじに深みがあって、かなりいい感じです。 あさって頃には、奥の方から香りも出てくるように思います。 お楽しみに。 藤田 JUGEMテーマ:Coffee

自家焙煎珈琲 kissa | 2014.12.18 Thu 20:04

十二月十七日 雪大丈夫ですか

こんばんは、日本各地で大荒れの天気ですね。 札幌もこれから大雪になるそうです。 明日の夜に岩手へ向かおうと思っているのですが、列車は動くのでしょうか。 とても心配です。 さて、今日はイベントで出すコロンビアのテイスティング。 豆はシワのある感じに仕上げました。 酸味が繊細でジンときます。 ぜひ、お近くの方はお立ち寄りください。 藤田 JUGEMテーマ:Coffee

自家焙煎珈琲 kissa | 2014.12.17 Wed 16:36

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