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三月二十七日　手網　ブラジルショコラ

おはようございます。朝になっていますが、昨日の記事です。ブラジルショコラ焼きました。やっぱり固めで、難しい。豆全体が強固でバリバリという感じ。こういう豆なのか、豆自体食べてみるとさほど悪い感じがしない。ちょっと赤みがかってるのが不安ですが、落ち着いたらテイスティングしたい。こういう固い系のやつは、今年結構焼いてみたいな。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.03.28 Sat 07:46

こんばんは、週末は暖かくなるみたいで、ウキウキしますね。のんびり散歩なんかしたいです。皆様如何お過ごしでしょうか。ふとした思い付きで、少量ずつしか残っていない生豆をあさってみる。いつも焼いているブラジルとはまた違うものを見つけました。ブラジルショコラです。ブレンド用にと紹介されていたのを試してみたら、ブレンド用ではないなとなったのを覚えています。なんだか少し色が濃く、いつものよりも重い印象。明日はこれを手網で焼こう。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.03.27 Fri 05:30

三月二十五日　昨日の珈琲

昨日焼いた珈琲マンデリンをテイスティング。マンデリンは十日にも焼きました。それとはまた違って、味の強い珈琲になった。甘く濃く、ドロッとした液体です。マンデリンを焼くときいつも深さのことを考えてしまうけれど、もっと豆を軽くカラッと焼くイメージを持って焼いた方が抽出した時の味はいい。これは面白いです。もう一度同じ焼けるかやってみよう。クロネコメール便での注文は本日を持って終了しました。ご利用いただきありがとうございました。今後は、少量の配送方法を考え直しますので、少しだけ...

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.03.26 Thu 05:08

三月二十四日　手網　マンデリン

こんばんは、今日は風が冷たく少し春が遠のいた気がしたものの、最近暖かく頭がボケっとしてきてまずいなあと感じています。近くの川にカモメが飛んできて、朝も早くからワーワー鳴いてます。さて、今日は手網マンデリン。いつやっても難しい。表面がとても繊細で、紙を火に近づけているみたいです。かなり慎重に火を通したんですが、やっぱり焼き甘いかな。マンデリンに求める重さが足りないかもしれない。明日テイスティングですが、イマイチであればもう一度焼くべし。そして、二十五日水曜日でクロネコメー...

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.03.25 Wed 04:53

三月二十日　グアテマラ　/　お試しセットについてお知らせ

こんばんは、昨日焼いたグアテマラをテイスティング。香りはマラゴジッペとかパカマラみたいに大きい豆に近い。味は酸味よりで、もう少し深くても良かったと思う。これはこれで好きだな。さて、話は変わって。現在、ショップで売っている「お試しセット」についてです。発送にクロネコメール便を使っていましたが、これが三月三十一日で廃止ということで、現在の価格で出すことが難しくなりました。ですので、お試しセット及びクロネコメール便により発送受付は、来週の水曜日二十五日までとします。それ以降は...

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.03.21 Sat 05:02

三月十九日　手網　グアテマラ３

こんばんは、三日連続グアテマラですが、今日でいい感じのところまできました。焼き始めから、黄色でシワが入り表面がかさっとするまでかなり時間をかけ、九割くらい豆が揃ったら一気に火を入れる。もう少し踏み込んでも良かったかなと思っています。良さが出ているのか、明日テイスティング楽しみです。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.03.20 Fri 00:52

三月十八日　壁

こんばんは、今日もグアテマラの手網焙煎なんですが、こりゃ難しい。ひとまず、昨日焼いたものをテイスティングしたのですが、苦味が強く、生の感じが残っている。焼いていて、水分が逃げていく感じがしない。焼いている過程で柔らかくなる時があるので、その時に強く火を通して、思いっきり爆ぜさせてみようかと思うんですが、かなりシビア。表面だけいってしまいます。本日はまた攻略できず、明日もやります。明日は、豆の変化に合わせられるように臨機応変に。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.03.19 Thu 05:50

三月十七日　手網　グアテマラ

こんばんは、今日はグアテマラです。こいつは頑固。なかなか火が通らないですね。思い通りにならず、長々と焼いてしまった感じです。理想からはかなり遠いところにいます。明日テイスティングして、リベンジです。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.03.18 Wed 05:41

三月十六日　今週も

こんばんは、今週も手網焙煎続けていきます。今日は前回焼いたコロンビアをテイスティング。かなりいいです。豆がぷっくりではなくて、どちらかというとシワっとして固め。このくらいの膨らみで水分を抜いていく。からっと高い音がしたら大体いいくらいに抜けています。こうなると香りにコロンビアらしさ出てくる気がします。もっといいポイントはあるはず。自分のものができるまで追い求めたいですね。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.03.17 Tue 04:55

三月十三日　手網　コロンビア

こんばんは、今日はコロンビアを手網焙煎。軽くて柔らかい酸味系の珈琲を目指して焼きました。以前、手網で焼いていたアンジェリカというやつです。結構浅めに焼いています。豆をかじった感じは狙ったものに近い。明日テイスティング。良ければ春にはこのようなテイストの珈琲を出します。軽くて柔らかいやつ。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.03.14 Sat 05:29

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