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Coffee
このテーマに投稿された記事：768件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c207/19216/
- 或る種の人にとって珈琲、特にBlack Coffeeはエンジンを動かす燃料のようなものである。そしてまた、或る種の人にとって煙草、特に紫煙はエンジンの働きそのものを表すSmokeである。
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作者のブログへ：「venture-brain」さんのブログ
その他のテーマ：「venture-brain」さんが作成したテーマ一覧(8件)
一月十三日 手網コロンビア
こんばんは、今週手網初日。 豆はコロンビアスプレモアンジェリカ。 ショップで使っている豆ではないですが、生豆を見てなんだかいい感じだったので、焼いてみることにしました。 今回の手網焙煎では、気密性のない状態での火の通し方を考えたい。 コロンビアスプレモアンジェリカ １ハゼ ２８分 焼き上がり ３５分 冷却時、かなり濃い香りを発している。 手網にはダンパーがないもので、必ず表面から火が入っていきます。 １ハゼまで、かなり緩やかに火を入れます。 焙煎のイメージを膨らませて道筋ができてから焼...
自家焙煎珈琲 kissa | 2015.01.13 Tue 23:25
一月十二日 今週は手網修行
こんばんは、先週から風が強く、天気が荒れています。 長く続かなければいいのですが、冬の天気はわからんですね。 今週は、一ヶ月ぶりの手網焙煎。 初心に帰ってということではなくて、この方法が一番どうにかできる焙煎方法だと思っています。 何を求めているのかといえば、やっぱり香りです。 記憶の奥にある香りを追って、焙煎の方法を知りたいのではなく、豆の反応が知りたい。 豆の状態と液体になった時の状態を結びつける作業です。 明日からなのでワクワクです。 藤田 JUGEMテーマ：Coffee
自家焙煎珈琲 kissa | 2015.01.12 Mon 19:31
一月九日 最近深かかったので
こんばんは、最近のブラジルは深めだったので、少し浅めで上げました。 気持ち濃いめに点てています。 酸味よりのギリギリの感じ。 人によっては結構酸っぱく感じるかもしれません。 香ばしさより、果肉の感じが強い。 もう少し焼いてもいいような気もするけれど、焼き具合はこれくらいにしたい。 そして、今日はこれから出す珈琲を考えていました。 主に春にかけての珈琲ですが、季節の移り変わりに合わせて、出せるように準備を進めますね。 藤田 JUGEMテーマ：Coffee
自家焙煎珈琲 kissa | 2015.01.09 Fri 23:25
一月八日 ペーパーで ２
こんばんは、昨日の引き続き、挽いてある豆をペーパーで点てます。 これは六日前に挽いたモカマタリです。 点てる時に、とにかく豆の膨らみが足りない。 挽いた後は、ガスがほとんど出てしまうのでこうなるんだと思います。 膨らめば膨らむだけいいというわけではないですが、膨らんだほうが湯が対流して点てやすい。 これをどう解決するか考えています。 今考えているのは、湯の温度を高くして、蒸らしを長めに取るということですかね。 まだ答えではないので、何とも言えないですが、経過を見ながらまたやります。 ...
自家焙煎珈琲 kissa | 2015.01.08 Thu 20:21
一月七日 ペーパーで
こんばんは、風が強い一日でしたね。 明日も続くみたいで、少し憂鬱です。 当店は挽き売りもしています。 試したいことがあって、五日前に挽いておいたマタリを本日ペーパーで抽出。 点てる時に少しコツがいることに気づきました。 ふむ、もう少し様子を見て、抽出に関して大事なことはブログに書きたいと思います。 藤田 JUGEMテーマ：Coffee
自家焙煎珈琲 kissa | 2015.01.07 Wed 23:51
一月六日 ひととおり焙煎
こんばんは、皆様如何お過ごしでしょうか。 本日は、店に出している前をひととおり焙煎。 その中のグアテマラ。 グアテマラはいつも味のバランスがすごく難しい。 苦くてもダメ。 しかし、ほろ苦くないと物足りない。 本当に微妙なところに置いてやらないと楽しめないです。 焼くだけじゃなくて、抽出もそうでして、ダーッと点ててしまうと無難な感じ。 力み過ぎると、味が強くて全然違う。 それがけっこうはまると面白いんですよ。 藤田 JUGEMテーマ：Coffee
自家焙煎珈琲 kissa | 2015.01.06 Tue 22:43
一月五日 世間は仕事始め
こんばんは、世間では今日から仕事はじめですね。 ことしも希望を持ってやっていきたいところです。 さて、今日も私は焙煎とテイスティング。 今日はタンザニアを二倍量で抽出。 結構酸味寄り。 悪くはないのですが、ほんの少し味にムラがある気がします。 いつもより焼きすぎないように上げています。 もうすこしでつかめそうです。 藤田 JUGEMテーマ：Coffee
自家焙煎珈琲 kissa | 2015.01.05 Mon 23:50
加藤珈琲 福袋 2015
加藤珈琲 福袋 2015 コーヒー豆/福袋★11年連続ショップ・オブ・ザイヤー受賞★最高級のコーヒー/コ-ヒ- 有名店の... こちらも大人気珈琲の福袋です！ JUGEMテーマ：Coffee
福袋 | 2015.01.04 Sun 14:50
澤井珈琲 福袋 2015
澤井珈琲 福袋 2015 コーヒーなら8年連続ショップ・オブ・ザ・イヤー受賞の澤井珈琲。ご注文を頂いてから焙煎したコ... 大人気珈琲の福袋だよ！ JUGEMテーマ：Coffee
福袋 | 2015.01.04 Sun 14:47
一月二日 今年もよろしくお願いします。
こんばんは、２０１５年になりました。 今年もよろしくお願いします。 さて、今年の一発目の記事はモカマタリのテイスティング記事です。 マイペースで申し訳ないです。 １８ｇで７０ｍｌ。 今年の課題は、香り。 焼きこみ過ぎないように気をつけて上げました。 いつもより酸味寄りの出来。 香りはこれから伸びてきそうな感じがします。 明日からもガンガン焙煎です。 藤田 JUGEMテーマ：Coffee
自家焙煎珈琲 kissa | 2015.01.02 Fri 20:43
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