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一月二十一日　手網だと甘くなるのかもしれない

こんばんは、前日焼いたケニアマサイをテイスティング。チョコレートの菓子と一緒に。なんだかケニアがすごく甘いです。昨日は少し不安だったのですが、意外としっかり焼けていました。直火だとこう甘くなるのかもしれないです。チョコ菓子との相性もなかなかでした。菓子は外サク中トロって感じ。明日はまた今日のテイスティングを踏まえての手網焙煎。とても面白いです。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.01.21 Wed 21:24

今日は大寒。もちろん札幌も寒いです。本日は、ケニアマサイを手網焙煎。ケニアを手網で焼くのは結構難しかった覚えがあります。とにかくどんなものか試しに焼いてみました。表面のふかっとした感じにならず、硬さを感じます。１ハゼが１３分。あげたのが３１分。なんとなく、芯まで遠い気がします。明日テイスティング。もう少しゆったりと火を通しながら、ガツっと火を入れるところを探ろうと思います。なんだかそのようなポイントは無さそうなんですが、探してみます。冷却時の甘い匂いがするのを...

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.01.20 Tue 22:00

一月十九日　比べてみる

こんばんは、先週焼いていたコロンビア。二種類あったので、比べてみました。並べてみると結構違いますね。右が先週の火曜日に焙煎したもの。左が木曜日に焙煎したもの。好みとしては、右のコロンビアです。苦そうに見えますが、苦味はそこまで強くなく、味のバランスが少しケニアに似ているかなという感じです。ニュアンスがそんな感じです。今週はまた違う品種でやります。楽しみです。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.01.19 Mon 20:13

一月十六日　アンジェリカ　浅め

こんばんは、昨日焼いたコロンビアテイスティングです。以外に的を射ていた感じです。中が生なんじゃないかなと、思っていたんですがしっかりと火が入っています。酸味もいい感じ。自分が思っているよりも早めにあげてもいいのかな。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.01.16 Fri 20:34

一月十五日　今度は浅め

こんばんは、一昨日の焙煎をふまえて、少し浅めに焼こうと思います。なんとなく心配な焼き上がり。意図して浅めに焼こうというのは、手網ではまだまだですね。この焼き上がりの香りはなんだろう。甘い香り。今までこの香りは嗅いだことないかもしれない。それが冷却後は消えてしますのです。全然わからないので、ガンガン焼かないとな。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.01.15 Thu 21:27

一月十四日　昨日の手網コロンビア

こんばんは、今日は早速テイスティングです。１ハゼまでの過程をすごく緩やかにしたのは正解だったようで、すごくうまいです。とにかくあがった豆が綺麗です。香りもすごくでています。焼きすぎたかと思ったのですが、酸味も求めているトーンです。しかしながら、飲みごろは直ぐに去っていきそうです。明日またテイスティングして、再びコロンビアアンジェリカを焙煎してみます。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.01.14 Wed 20:17

一月十三日　手網コロンビア

こんばんは、今週手網初日。豆はコロンビアスプレモアンジェリカ。ショップで使っている豆ではないですが、生豆を見てなんだかいい感じだったので、焼いてみることにしました。今回の手網焙煎では、気密性のない状態での火の通し方を考えたい。コロンビアスプレモアンジェリカ１ハゼ　２８分焼き上がり　３５分冷却時、かなり濃い香りを発している。手網にはダンパーがないもので、必ず表面から火が入っていきます。１ハゼまで、かなり緩やかに火を入れます。焙煎のイメージを膨らませて道筋ができてから焼...

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.01.13 Tue 23:25

一月十二日　今週は手網修行

こんばんは、先週から風が強く、天気が荒れています。長く続かなければいいのですが、冬の天気はわからんですね。今週は、一ヶ月ぶりの手網焙煎。初心に帰ってということではなくて、この方法が一番どうにかできる焙煎方法だと思っています。何を求めているのかといえば、やっぱり香りです。記憶の奥にある香りを追って、焙煎の方法を知りたいのではなく、豆の反応が知りたい。豆の状態と液体になった時の状態を結びつける作業です。明日からなのでワクワクです。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.01.12 Mon 19:31

一月九日　最近深かかったので

こんばんは、最近のブラジルは深めだったので、少し浅めで上げました。気持ち濃いめに点てています。酸味よりのギリギリの感じ。人によっては結構酸っぱく感じるかもしれません。香ばしさより、果肉の感じが強い。もう少し焼いてもいいような気もするけれど、焼き具合はこれくらいにしたい。そして、今日はこれから出す珈琲を考えていました。主に春にかけての珈琲ですが、季節の移り変わりに合わせて、出せるように準備を進めますね。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.01.09 Fri 23:25

一月八日　ペーパーで　２

こんばんは、昨日の引き続き、挽いてある豆をペーパーで点てます。これは六日前に挽いたモカマタリです。点てる時に、とにかく豆の膨らみが足りない。挽いた後は、ガスがほとんど出てしまうのでこうなるんだと思います。膨らめば膨らむだけいいというわけではないですが、膨らんだほうが湯が対流して点てやすい。これをどう解決するか考えています。今考えているのは、湯の温度を高くして、蒸らしを長めに取るということですかね。まだ答えではないので、何とも言えないですが、経過を見ながらまたやります。 ...

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.01.08 Thu 20:21

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