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: 或る種の人にとって珈琲、特にBlack Coffeeはエンジンを動かす燃料のようなものである。そしてまた、或る種の人にとって煙草、特に紫煙はエンジンの働きそのものを表すSmokeである。
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十一月二十四日　ペルー深

こんばんは、今日も冬の珈琲に向けて、ペルーを深煎りに調整。これはけっこう難しいです。元々、苦味のあるので、ただ深く焼くだけではダメみたいです。本日テイスティングしましたが、イマイチです。テイスティングを重ねて、再び挑戦です。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.11.24 Mon 18:28

こんばんは、焙煎から四日目ですので、モカマタリのテイスティング。１８ｇ７０ｍｌで抽出。現時点でモカマタリに求めているものがしっかり感じられ、かなり完成度が高いです。こういう珈琲は濃く点ててやると、更に良さが引き立つんです。次点てるときは倍量で抽出してみようと思います。さて、味のピークはいつ来るのでしょうか。水分もかなり抜けているので、二週間くらい経ったらかなり良くなっていそうですが、もうちょっと早い気もします。十日目くらいでもう一度テイスティングしましょう。藤田 JUGEMテ...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.11.21 Fri 20:00

十一月二十日　タンザニア冬の珈琲へ

こんばんは、目の疲れる作業でシパシパします。空気も乾燥してきて、部屋の湿度に気をつけたい今日このごろです。さて、タンザニアを冬の珈琲へ向けて、深煎りの調整中。もう少しだけ深くいけるかなという感じです。鼻に少しオイルぽい香りがのってくるくらいというか、ほんと微妙なくらい深くです。２０ｇ２００ｍｌで延ばし目に抽出しても、味はしっかりとしています。冬が楽しみになります。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.11.20 Thu 20:40

十一月十九日　冬の珈琲を考える

こんばんは、今月ももう後半戦に入ろうとしていますね。来月は12月、今年最後の月です。冬の珈琲はどう楽しめるか考えております。やはり寒いので、温まるようなコクと甘みのあるものが欲しいですね。ということで、今日はマンデリンの焙煎。コクがあって、甘くてほろ苦い。マンデリンはなんといっても香りがあまーくていいです。冬限定で、深煎りのセットを作ろうかなと、ふと考えてみる。タンザニアやブラジルを深く焼いたり、夏に出していたペルーを深く焼くのもいいですね。個人的にはマタリの深煎りを完...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.11.19 Wed 20:30

十一月十八日　思い描いているものを作ること

こんばんは、最近はよく四、五十年代のジャズを聞いています。同じ人が違う曲をやっていても、音の強さや量感的に「その人」が弾いているのがわかるんですよね。曲は壊してはいけないけれど、自分はこうやるみたいなのがとても好きですね。～っぽいっていうのですかね。また、あの人とあの人を合わせた感じとかもいますね。理論的にしたらわかりやすいんでしょうけど、雰囲気でやるのがいいんですね。珈琲にもそういうのがあるんですね。～（お店や人）っぽい酸味とか、そんな感じです。珈琲の名前は同じなのに、そ...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.11.18 Tue 17:45

十一月十七日　並べてみると

こんばんは、寒いですね。札幌はもう冬なのかもしれません。今日もマタリ三回分全てテイスティング。そして、豆を並べてよく観察。パッと見て、焙煎度の違いはわかりませんが、じっくりと見比べてみると、微妙ながら深さに違いがあります。豆には表面の色と中の色があります。表面上深くても、中が明るいなんてのもあります。また、その逆もあります。こういうふうに焼くとこういう火の入り方になるというのがよくわかりました。明日、再びマタリ焙煎です。今回はかなり時間かけて、焙煎のプロセスを考えたので...

自家焙煎珈琲　kissa | 2014.11.17 Mon 21:18

自家焙煎ジロー珈琲豊四季店/柏市

JUGEMテーマ：Coffee しっかり分煙の喫茶店。お外のお席ではわんちゃんもOKです。ジロー珈琲。さて、この「ジロー」は、一体？って考えていたら、ジローレストランシステム株式会社だから、ジロー珈琲なんだね。ここまででジローって４回も連呼しちゃってるし。だいぶ宣伝した感じでしょう？すでに。とにかく、ここは店名の通りカフェです。コメダ珈琲とか珈楽庵、ちょっと離れるけれど珈琲の森、上島珈琲がすでにある珈琲屋激戦区に新規出店しました。場所はここマンマパスタやパッパパスタと同じ会社の運営です。珈琲の他...

柏市：不動産会社“プレシーク”広報室 | 2014.11.16 Sun 13:23