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Coffee

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: 或る種の人にとって珈琲、特にBlack Coffeeはエンジンを動かす燃料のようなものである。そしてまた、或る種の人にとって煙草、特に紫煙はエンジンの働きそのものを表すSmokeである。
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味を学ぶ

JUGEMテーマ：Coffee 昨日は11時頃から閉店の6時まで、珈琲館モカにいました。まずは味を知ると言うことでコロンビアモカマタリモカブレンドソフトモカブレンドストロングアイスコーヒーなどをペーパーで淹れて飲んでもらいました。知らない焙煎の豆を淹れる時に私が気を付けていることはどんな豆なのか想像をするどんな味なのか想像するどんな味にしたいのか決めるこの3つを考えています。豆の煎り具合であったり特徴をきちんと出せるようにお湯の温度蒸らしの時間などを変えていきます...

coffeeist | 2015.04.27 Mon 09:10

四月二十四日　ブルーファン

こんばんは、天気の変化の激しい日でした。寒くないのが救いです。皆様は如何お過ごしでしょうか。探していたものをやっと見つけました。ロイヤルコペンハーゲンのブルーファンです。カップが非常に薄く、光にかざすと微かに透けるほど。飲み口がとても繊細で、珈琲にぴったりのカップです。本日はこれでマンデリンを飲みました。視界を遮る靄も晴れるようでした。また一歩前に進めた気がしました。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.04.25 Sat 03:07

四月二十三日　もう少し

こんばんは、心地よい日が続いて頭がよく回ります。自分の心身に合った過ごしやすさというのは大事ですね。さて、ニューギニアです。かなりいい感じになってきています。日が経って果実感のある香味を感じ、これがもっと仄かに感じらえる方がいいなと考えています。１８ｇ約八十ｍｌ　イタリアンフルーツで。明日、もう一度焼いてうまくいく気がします。酸味の質を上げれば、ぼけた南国果実から、瑞瑞しいものへ格上げできそうです。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.04.24 Fri 05:11

四月二十二日　湯は少し熱めで

こんばんは、桜が咲いているのを見かけました。春ですね。ポカポカで気分はいいです。ブラジルブルボンという珈琲を出しています。この珈琲を点てる時はお湯は少し熱めでゆっくりと注いで膨らませてください。結構気難しい珈琲で、いつもどおり点てるとなかなか膨らんではくれません。香りを嗅ぎながらうまく良さを引き出してみてくださいね。春の陽気にピタリと合う珈琲ですので、是非お試し下さい。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.04.23 Thu 05:38

四月二十一日　甘い　柔らかい

こんばんは、気づけば四月も後半。夜はまだ冷えますね。昨日焼いたニューギニアシグリのテイスティングです。香りはよく、甘さもあっていいのですが、酸味があまり好みではないです。焼き方はこういう感じでいい。酸味の当たり方がちとやわらかすぎる。なんというかだらし無さを感じてしまう。そして、もっと澄んだ感じなりそうだなとも思いました。あと一回でピントを合わせられそうです。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.04.22 Wed 03:34

四月二十日　むずかしい

こんばんは、今週はもう一つ今出したい珈琲を作ります。これがなかなか難しい。ニューギニアの豆なんですが、イメージがなかなかつかめていません。先週一度焼いているので、それを踏まえて焙煎。今回は浅め長めで様子見です。前回の感じは、風味に癖があり万人受けするようなものではありませんでした。どうだろう。形にしたい。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.04.21 Tue 05:59

四月十六日　日々テイスティング

こんばんは、春になり運動不足を感じています。本当に最近走っていない。さて、今日も春の珈琲テイスティングを重ねています。ニカラグア１８ｇ８０ｍｌふくよかであまやか。ホッとします。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.04.17 Fri 05:22

四月十五日　コスタリカがいい感じ

こんばんは、札幌は雨です。こんなにしっかり降ったのは久しぶりな気がします。春の珈琲のテイスティングを重ねていますが、コスタリカが群を抜いていいです。狙っているものよりも上の方にある感じ。多分今だけなんだろうな。季節によってうまくいきやすい珈琲があるように思います。これは今すごくおすすめです。藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.04.16 Thu 04:23

四月十四日　ショップの珈琲

こんばんは、商品整理をしました。現在、ショップに並んでいる珈琲は、ブレンド、ブラジル、スマトラマンデリン、モカマタリ、コロンビア。そして、春の珈琲として、エチオピアモカハラ、ドミニカ、本日からコスタリカを加えています。明日から、ニカラグア、ブラジルブルボンが加わり、バランスのとれた品揃えになりました。もう一つだけちょっとクセのある珈琲が来週から加わる予定です。春の珈琲お楽しみください。 NICARAGUA 藤田 JUGEMテーマ：Coffee

自家焙煎珈琲　kissa | 2015.04.14 Tue 23:39