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自家製酵母パン
このテーマに投稿された記事：893件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c209/1421/
- 自家製酵母パンライフにまつわるあれこれ。焼いたパン、育てている酵母のこと、小麦粉のこと、お店で買った天然酵母パンのこと、などなど・・・
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作者のブログへ：「chiejousonogo」さんのブログ
その他のテーマ：「chiejousonogo」さんが作成したテーマ一覧(11件)
昨日の過発酵生地の救済と過発酵の原因を探る
ここは東北南東北とはいえ、ずっと西の方に比べたら絶対夏場でもパンは作りやすいはずそれなのに最近過発酵でダレダレになる…昨日の過発酵生地とりあえず、酒粕ヨーグルト酵母さんをくわえてよく混ぜ冷蔵庫で一晩置きましたがうんともすんともなく夕べ混ぜたときのそのまんまw全く発酵している様子なしwやっぱり過発酵してる生地はもう酵母の栄養がない、パワーがない状態なのだと思われ特にバゲットなどのリーンな生地は糖分がないから気をつけないといかんのだなぁと改めて思うもっともそれだけでなくグルテンにも限界があってもう、...
beau. | 2012.06.27 Wed 08:22
あちくて過発酵ばっか
今日はストレートで朝仕込んだ生地と格闘やっぱ、冷蔵発酵させればよかったと思うほどにダレダレで冷蔵ベンチでリカバリーを狙ったがやはりだめだったー夏はただでさえ過発酵とダレとの戦いだから塩麹入れるのやめよう…塩でしゃっきりと生地を作り上げないとなーてことで今日作った生地は中種に変身エキスを足して発酵中です今夜中に発酵してくれないと本捏ねに入れずまた堂々巡りが待っている〜頼んだぞ、酒粕ヨーグルト酵母さん！あちくて、といえば、イチゴ酵母さんを強化しようと思ってヨーグルトと混ぜて冷蔵庫の上に置いておいた...
beau. | 2012.06.26 Tue 19:51
とうとう買っちゃったバヌトンで
カンパ大好きなわたしそれでも、バヌトンはなんだかいらない気がして持ってなかったんだけど1,000円台のものがあったので購入してしまいました使ってみると粉の付きがとってもいいーw今まで100均の竹かごを使っていたんだけどつるつるしてちょっとぶつかったりするとゴソっとふった粉が落ちてしまったりすることがあったけど籐だとそういうこともなくきれいについてそして模様もキレイについた！感動wかごの模様も好きだったけどねでも、これで中心がわかると十字のクープも入れやすいってことでエッジはいまいち立たなかったけどもき...
beau. | 2012.06.26 Tue 13:06
豆乳入るとめっさうま！★山食
何があってもパンは焼く今日はコロネほんとはカンパも仕込んだんだけど疲れて昼寝してしまったのでコロネだけ焼いたしっかし、ほんと柔らかいパン苦手なわたし結局硬く仕上がるw10分ほどで一度取り出し溶かしパターをたんまり塗って焼き上げるとさくっとしてうまい今度は絶対天板の位置を上げてやるー高温短時間焼成でいきまっせ！先日焼いたパウンドサイズのミニ山食実は今日、初めて食べたんだけどこれがマジでうまかったわたし、実はハード山のほうがすきでも、これはしっかり捏ねて一応やわらかい食パンってことにはなっているけど...
beau. | 2012.06.25 Mon 23:30
KIITOSのパン
新宿のANGERSで北欧マーケットをやっていました！京都のパン屋さんKIITOSさんのパンを初めてお買い上げ♪ライ麦の香ばしい香りがたまりません！パンの名前も可愛くて、左上は「北欧の森から」、右上は 「妖精のまくら」♪下のわっかのは「ハパン レイパ」という北欧の伝統的なライ麦パン。「ハパン レイパ」には久しぶりに作ったフムスをのっけて食べました♪ライサワーのやさしくて奥行きのあるほのかな酸味がクセになる美味しさ！森の小屋でおばあちゃんが焼いてくれたパンみたいな・・・なつかしくてあたたかい、かわいらしいパンです...
chie's journal | 2012.06.24 Sun 21:32
わたしなりの山食のコツ
山食は伸びが命ですそのためにはたくさんの工夫をしないと家庭用のオーブンでは難しいかと思われますわたしがわかる限りの自家製酵母で焼く山食のコツをあげたいと思いますまず、膨らみを期待したいならストレートよりもポーリッシュ法がいいかと思われますポーリッシュですが強力粉とエキスを同量よく混ぜてラップ、濡れフキンをかけて常温放置ブクブクして種落ちしたら使えます国産小麦はあんまり、ブクブクしない気がします外麦に比べて力はないです油脂や卵を入れたから膨らむって訳でもなさげですもともとのたんぱく質が少ないか...
beau. | 2012.06.23 Sat 13:47
バゲット★トレーニング 再び
最近、レトロバゲットがわたしの流行まぁ、何が違うってたぶん、端っこが細くなってツノになってるってだけかなとでも、木村屋さんとか憧れのKIBIYAさんのバゲットがレトロバゲットでとってもかっこいいんだよ焼きたい！あーいうのを焼きたい！と思って頑張ったけど2本のクープのうち1本しかエッジが立たず本日はあまりの悔しさにバゲット4本焼きましたよてことで1本目！下火強過ぎw蒸気も不足してかっさかさお粗末なものこれ、ホイロも不足してるかも詰まってそうだなー2本目これは単なる蒸気不足かしらホイロは割りとちゃんととって...
beau. | 2012.06.22 Fri 22:24
パンドミ
お気に入りのパンドミ甘酒酵母で焼きました。ノンバター、ノンシュガー、塩麹も使っています。トーストして、aoinさん手作りのジャムを塗って戴きました〜左がブルーベリージャム、右がブラックベリージャムです。どちらのジャムも、甘さ控えめで、とっても美味しゅうございました。aoinさん、ご馳走様でしたm(__)mランキングに参加しています。気が向かれましたら、ポチッとお願いしますm(__)m にほんブログ村 JUGEMテーマ：自家製酵母パン
CHOCOLAな気分 | 2012.06.21 Thu 14:18
片方しか立たないエッジ
最近になってやっと必ずエッジが立つようになったバゲット水蒸気の量もわかってクラストの薄いバリッとしたパンを焼けるようになりましたただねほらこれ！どういうことかしら！！！2本のクープのうち、1本しかエッジが立たないのー 泣もしかして生地の締め方かなと思って立たない方を頑張って締めてみたものの結果は同じ焼くときの向きも必ず同じにしているのでもしかして奥側だと温度が高いとか何かしらの理由でエッジが立たないのかなのっぺりになるのは、焼成温度が高いのと蒸気の与え過ぎのような気がしますそういえば、右から熱...
beau. | 2012.06.21 Thu 14:16
マーマレードと胡桃のパンと山食リベンジ
マーマレードと胡桃のパンは程よいクープの開き方でちょっとお上品でいい生地を締めることと緩めることを覚えていく豆乳を入れた山食バターなし塩麹入り(14％)甘酒ヨーグルト酵母も入れてダブル麹加水60強くらいそれでもダレないのはやっぱりヨーグルトのおかげかしらコールドスタートで120℃10分150℃10分190℃20分くらいとにかく捏ねたそう最下段から下段に上げて焼いた最近、バゲットもそうしてるカンパは最下段がいいみたいコントロールできるようになってくると本当に面白い焼けたんじゃなくて焼いたんだ、パンをJUGEMテーマ：自家製...
beau. | 2012.06.20 Wed 21:13
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