- JUGEM を楽しむ
-
- 投稿する・みんなとつながる
- ブログテーマ
- ブログのお題
- その他のコンテンツ
- 芸能人・有名人のブログ
- スペシャルインタビュー
- JUGEM を楽しむ 一覧
自家製酵母パン
このテーマに投稿された記事：893件 | このテーマのURL:https://jugem.jp/theme/c209/1421/
- 自家製酵母パンライフにまつわるあれこれ。焼いたパン、育てている酵母のこと、小麦粉のこと、お店で買った天然酵母パンのこと、などなど・・・
-
作者のブログへ：「chiejousonogo」さんのブログ
その他のテーマ：「chiejousonogo」さんが作成したテーマ一覧(11件)
いいレシピ、みっけ
-----------------------------------山食のことをいろいろと調べていたらいいレシピに遭遇クックパッドもいいんだけどあくまで素人さんのレシピなんでアレンジが怖いw結構失敗することありwなんで、プロのレシピをと思ってとりあえず、クオカにそしたら『自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン』の著者である太田幸子さん(高橋雅子さんの先生でもあるみたい)の自家製酵母の山食のレシピが！早速プリントアウト〜♪太田幸子さんのこの本はまだほんとにパンにはまりたての頃なのにワンランク上という言葉にもめげずに買った本でと...
beau. | 2012.05.09 Wed 08:56
昨日の山
-----------------------------------自家製酵母の山は伸びないそんなことは知ってますがそんでももうちっとは伸びて欲しいてか伸びたことあるんですけどねやっぱ、ホイロの温度をもっと高くするべきか？いまいち山です撃沈山よりはいいけどwこれは撃沈山☆む、しわってる！焼成不足？？？いまいち山、高さも揃ってないwやっぱり真ん中が高くなるのは両側に押されて？やっぱり両側に押されて上に伸びるんだろうないっぱい分割すると上に伸びるってのはそういう理由か真ん中、スマートだもんwでも、左側も背が高い分スマートだw右が膨ら...
beau. | 2012.05.08 Tue 22:01
南部様事件
-----------------------------------昨日仕込んでおいた南部様オンリーの生地を朝、焼こうと思って冷蔵庫から出したらなんとまったくグルテンが形成されてないwぶっちぶち状態でしたwやっぱ、中力粉オンリーではダメか？普通に考えたら当たり前か？しかもオートリーズっていうか捏ねてないしwナチュラルファーム佐藤さんに聞いたら親切に答えてくれた3割混で山食が焼けるそうですだったら、バゲは4割くらい入れてもいいかしらというまえにこのぶっちぶちの南部様をなんとかせねばというわけで朝から動かない頭を(ないとも言う)働かせ...
beau. | 2012.05.08 Tue 19:04
南部様2
-----------------------------------今日は南部様でクッペを焼いたークッペは昨日のカンパのごとくクープがキレイに開いてエッジもぐーなんでバゲはダメなんだろう…で、いろいろ考えたんだけどやっぱり成形がへたくそなんだなと思っただって、カンパやクッペは開くのにバゲが開かないなんてあとは形の違いしか思い浮かばないものー同じ方法、同じ条件、同じ粉でやってもエッジが立たないのであればそれは成形が悪いバゲの生地を張らすのがとっても苦手なのだー丸い形なら張らせるのは割りと簡単なんだけどさということで改めてバゲッ...
beau. | 2012.05.07 Mon 18:33
神様、カンパ様、南部様
-----------------------------------まずは何も語るまいうまそーーーっ見よ、このムダにそそり立ったエッジ様を！写真の撮り方が悪くてパンのツヤがいまいち悪い感じに見えるけどホントはすっごくつやもあってうまそうなんですよいったい何が違ったかいつもとクープが違うってのもあると思うんですけど(逆S字クープにしたのでナイフが斜めに入った)たぶん、これは粉のせい天童産の地粉、南部小麦の全粒粉を使ったからかと思われw粉が違うとこんなにも違うのかなクラストもすっごく薄くてパリパリしてておいしそう明日の朝、いただきま...
beau. | 2012.05.06 Sun 21:32
撃沈山
-----------------------------------こんなに伸びなかったのは久しぶりだったりしますw縦より横の方がなげーじゃねーかーーーーっ型の高さより低かったという話だ…しかも霧吹きしたんでぶつぶつwピキリは出た＾＾クラムも揃ってないしーwあんなに頑張って捏ねたのになほんでも思い当たる節あり焼成時、上天板もアルミもなしだったので上火が強かったせいで伸びなかったということもあるあとは単なるホイロ不足ほんでもフワンって戻ってきたし筋っぽい感じもあったしーあとは生地が冷たかったことかなぁ結構ホイロに時間かけたんだけど...
beau. | 2012.05.06 Sun 21:15
カンパが焼きたい
-----------------------------------明日の分のパンをすべて仕込んで冷蔵庫に入れた今日は母のお客さんが来たりしてキッチンの仕事が進まなかった上に父が急にきりたんぽを作ると言い出して大量につぶれたごはんの付いたボウルやらすりこ木やらを洗う羽目にwパンの道具はお菓子の道具よりは洗い安いけど粉だらけで大変だーなんてやっとキッチンの仕事が一段落付いた頃ピンポーンと玄関のチャイムなんだろうと思っていると全粒粉が届いたー！！！なんてタイミング…もう明日の分仕込んじゃったいしかし、粉をみる見るからに灰分たっぷり...
beau. | 2012.05.05 Sat 20:58
すっかりパンブログ
-----------------------------------今日もひたすらバゲを焼く一本の生地量を200gと決めておくと端がでるその端で最近遊ぶ今日はぷっくり枝豆成型のレトロバゲちゃんハム、チーズ、ミズナのトップ3でバゲサンド子供たちのおやつになりましたさてバゲは4本中3本がまずまず1本はなんとホイロの見極め失敗で撃沈久しぶりのちっちゃいがちがちバゲw冷凍庫に封印wでも、凍ったら摩り下ろしておいしいパン粉になるのですよw残り3本は綴じ目が甘くて少し爆発したけどだいたいいい感じ〜☆てことでそろそろ山に移ろうかと山用のポーリッシュを...
beau. | 2012.05.05 Sat 15:46
山食の基本のレシピ
-----------------------------------バゲットが一段落付いてレシピができあがったんで今度はLOVINねぇさんと一緒に山食のレシピを作ろうということになったーまずはポーリッシュを使うことストレート法よりは伸びるかと思いますwまずは単純にベイカーズ％から割り出して自家製酵母とポーリッシュに置き換えて作ろうかな前に作った山食のレシピはマニアック過ぎるので食いつきが悪いwあははー味はバター入ってないしはちみつも2％の割にはおいしかったんだけどwさて、まずは食パンの一般的なベイカーズ％強力粉(ほんとは最強力粉がのぞ...
beau. | 2012.05.04 Fri 22:51
終わらないバゲトレに一条の光がさす日
-----------------------------------今日は間違いなく、パンを焼きました焼けたんじゃなくてちゃんと焼いたんですこの言葉の違いわかっていただけますか？きちんと意識して焼いたんですよー、わ た し が！どうしてもかさかさパンになるので上火が強いんだなーと思って天板を一枚上段にかませさらには蒸気焼成が楽になるように天板にタルトストーンを入れて100ccの水を与え5分間コンベクションを切って焼いてみましたこれが今日の成果です左の2本はharuさんリクのサラミハムねじねじパンwミニバゲの一番左がなんと本日の1本目なんです...
beau. | 2012.05.04 Fri 14:49
全893件中 341 - 350 件表示 (35/90 ページ)
